Los dos chefs peruanos que fueron galardonados en Estados Unidos en los premios James Beard: “Este es el sueño de un inmigrante”

Los chefs peruanos Carlos Delgado y Nando Chang, son expertos en gastronomía y radican en Estados Unidos. Su paso por el país norteamericano tomó mayor relevancia cuando fueron premiados como los mejores chefs en sus respectivas regiones dentro de Washington y Miami en los James Beard edición 2025. Este premio es el máximo galardón del mundo culinario en USA.

En sus respectivas regiones, los cocineros elevaron los sabores peruanos en otro país y emocionaron a los presentes con los discursos que recordaron tanto su condición de migrantes como el esfuerzo que está detrás de cada platillo que ellos preparan. “Este es el sueño de un inmigrante. Yo soy un inmigrante”, dijo Delgado al recibir el premio.

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Carlos Delgado y el reconocimiento desde Washington, la capital de EE.UU.

Carlos Delgado fue galardonado como Mejor Chef de la región Mid-Atlantic, un logro que celebró al lado de su equipo en el Lyric Opera House de Chicago. Desde sus restaurantes Causa y Amazonia, ubicados en Washington D.C., ha construido una propuesta que celebra los sabores peruanos con una mirada moderna y técnica. Su cocina combina influencias nikkei y amazónicas, y destaca por su atención al detalle y la conexión emocional con cada plato.

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Delgado no preparó un discurso, pero sus palabras improvisadas resonaron con fuerza: agradeció a su madre, quien le enseñó a cocinar, y recordó las dificultades de abrir su restaurante en plena pandemia. En 2023, Causa ya había sido finalista como Mejor Restaurante Nuevo, y en 2024 recibió una estrella Michelin. Su trabajo ha sido fundamental para posicionar la gastronomía peruana en el noreste estadounidense, desde una cocina que honra la memoria y la herencia cultural.

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Nando Chang y la fusión de orígenes en el corazón de Miami

En la región South, que abarca Florida, Alabama, Luisiana y otros estados del sur de EE.UU., Nando Chang fue reconocido como el Mejor Chef por su trabajo en Itamae Ao, un restaurante omakase de solo diez asientos en el barrio de Midtown, Miami. Allí, combina técnicas japonesas con productos peruanos, todo guiado por una visión personal que también honra sus raíces chinas. “Mi identidad a veces puede parecer confusa, pero hoy en día ya no es tan raro. Los americanos están entendiendo más nuestra cultura”, comentó.

Durante la ceremonia, Chang dedicó su premio a su familia, incluidos sus padres, su esposa y su hermana Valerie Chang, quien también fue galardonada en los James Beard de 2024. Ambos comparten edificio en Miami, convirtiendo ese espacio en un epicentro de la cocina peruana contemporánea. La propuesta de Nando también fue incluida en la Guía Michelin 2025, que destacó su enfoque sostenible, la precisión en cada plato y la coherencia de su menú como una narración de identidad y memoria.