Los mejores tips para preparar el ceviche perfecto y fácil, según el chef y dueño del mejor restaurante de Perú y Latinoamérica

Cada país posee platos emblemáticos, que llenan de orgullo a su gente y representan parte importante de su historia. En algunos casos, solo basta con mencionarlos para imaginar su lugar de origen o en el que se hicieron más conocidos. En el caso de Perú, el platillo que genera identidad y hermana a todo una población es el ceviche. La preparación, sencilla, pero exquisita, consiste en la cocción de pescado fresco del océano Pacífico. Este plato es tan versátil y apreciado que se disfruta tanto en el hogar y en las calles, como en restaurantes populares y de alta categoría.

La comida es tan relevante para el Perú, que este año el restaurante Maido, del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, ha destacado entre otros quedando en el quinto puesto en la edición 2024 de The World’s 50 Best Restaurants. Este prestigioso ranking muestra a los mejores restaurantes del mundo. Anteriormente, ya había recibido el primer lugar en la edición dedicada a América Latina, lo cual refleja cómo, día tras día, Perú defiende y revaloriza su cocina tradicional y legendaria.

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¿Cuáles son las recomendaciones del reconocido chef Mitsuharu Tsumura para hacer un ceviche perfecto y sencillo?

Durante la edición de Lima 2024 de la 'Feria Perú Mucho Gusto', Mitsuharu Tsumura, el famoso chef limeño fue entrevistado por el medio Clarín Gourmet. En aquella oportunidad, el dueño de Maido aprovechó para contar cómo preparar un auténtico ceviche peruano. De acuerdo a lo comentado por el experimentado cocinero, la clave del sabor característico de este platillo es el pescado fresco.

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Para preparar un buen ceviche, el chef resalta que hay cinco ingredientes indispensables: pescado, sal, ají, limón y cebolla. A partir de esta base, se pueden añadir guarniciones como choclo, papa, camote (un tubérculo peruano similar a la batata o boniato) y zarandaja (una legumbre parecida al poroto), para dar al plato una variedad de sabores y texturas al gusto de cada comensal.

¿Cuáles son los errores más comunes al preparar ceviche según el Mitsuharu?

Al ser consultado sobre los errores comunes en la preparación del ceviche, el chef destaca que el principal error es utilizar pescado que no esté fresco. Otro error es exprimir el limón en exceso, ya que esto libera los aceites esenciales de la cáscara, lo que puede generar un sabor amargo no deseado en el plato.

Este emblemático plato peruano, que lleva pocos ingredientes y se prepara en cuestión de minutos, se ha convertido en un habitual en los menús de muchos restaurantes en el extranjero. Incluso, la inmediatez entre su preparación y servicio es una regla esencial para mantener la frescura y calidad del ceviche.