De vender en un triciclo a ser dueña de una cadena de restaurantes en Lima: "Seremos la competencia de 7 sopas"
Empezando con un triciclo en Santa Anita, Caldos Doris convirtió su venta ambulante de caldo de gallina en una cadena de restaurantes tras 27 años de esfuerzo.
Comenzó con un humilde triciclo donde vendía caldo de gallina, con tan solo 24 años, y hoy lidera una exitosa cadena de restaurantes que busca competir con las marcas más reconocidas en el sector gastronómico de la capital, incluido 7 Sopas. Su trayecto no solo es un ejemplo de perseverancia y esfuerzo, sino también de cómo el trabajo arduo puede transformar una idea en un emprendimiento sólido.
¿Cómo comenzó la historia de éxito de Caldos Doris?
En una entrevista con La República, Doris, originaria de Huancavelica, cuenta que su historia de éxito comenzó hace aproximadamente 27 años, cuando llegó a Lima con el sueño de progresar. Inició vendiendo caldo de gallina desde un triciclo en una avenida de Santa Anita, tras invertir el poco dinero que tenía en ese momento.
"Inició exclusivamente con el caldo de gallina, lo que marcó el inicio de su éxito. Con el tiempo, su esposo Miguel se unió al negocio, y juntos construyeron lo que hoy es una cadena de restaurantes. Ambos trabajaron arduamente, enfrentando dificultades, pero su esfuerzo y visión empresarial permitieron que el negocio creciera", cuenta Cristian Castillo, gerente general de Caldos Doris.
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El negocio enfrentó robos y amenazas de pandillas en sus primeros años, pero la perseverancia los impulsó hacia el éxito en Santa Anita. Foto: La República
¿Cuáles fueron los principales desafíos que enfrentaron?
Castillo comentó que, "los primeros años estuvieron marcados por desafíos constantes, desde robos hasta la amenaza de pandillas en la zona donde operaba el negocio. Una vez, los ladrones se llevaron los equipos de caja, lo que incluyó computadoras y teclados, pero eso no nos detuvo. Además, mientras trabajábamos en un terreno descampado con una carpa, nos enfrentamos a riesgos por pandillas, aunque afortunadamente no sufrimos ataques directos.
A pesar de estos obstáculos, el espíritu de perseverancia de la pareja fue inquebrantable. Decidieron no rendirse y siguieron adelante con la ambición de crecer y expandir su negocio.
Caldos Doris es famoso por su caldo de gallina, pero también ha innovado con nuevos platos, manteniendo siempre la calidad que sus clientes valoran. Foto: La República
¿Cómo afectó la pandemia al negocio de Caldos Doris?
La pandemia cambió significativamente la forma en que Caldos Doris operaba. Antes de este evento, la mayor parte de sus ventas se realizaba en el salón, pero la situación sanitaria obligó a adaptarse. "Los clientes ya se habían acostumbrado a consumir todo por delivery", lo que impulsó al equipo a crear un sistema propio de reparto.
Asimismo, el gerente general sostuvo que era él quien tenía formación en sistemas, por lo que desarrolló un servicio de delivery eficiente para atender la demanda creciente. Gracias a esta estrategia, lograron mantener la operación durante la pandemia y atender a clientes que venían de otros distritos, como Miraflores y Surco.
¿Cómo lograron expandirse y abrir nuevos locales?
La clave de su expansión fue la gran afluencia de clientes que no podían ser atendidos en el primer local. Esto les obligó a abrir más sucursales cercanas. Cristian Castillo, explicó que la obligación fue abrir un local frente a la vuelta y a unas 8 cuadras para satisfacer la demanda. Actualmente, cuentan con cuatro locales, todos ubicados en Santa Anita.
El crecimiento se ha mantenido gracias a la lealtad de sus clientes, quienes incluso hacían largas colas para disfrutar del popular caldo de gallina. Además, tienen planes de abrir un quinto local en el óvalo de Santa Anita.
La pandemia obligó a Caldos Doris a adaptarse, lanzando su servicio de delivery para continuar sirviendo a clientes en distritos alejados como Miraflores y Surco. Foto: La República
¿Cómo ha evolucionado la carta de platillos en Caldos Doris?
La preparación del caldo de gallina sigue siendo uno de los pilares del éxito de Caldos Doris. El proceso ha evolucionado, pero los valores de limpieza y pulcritud que la señora Doris instauró siguen vigentes. "Nosotros continuamos con lo que nos deja la señora Doris, que es la limpieza y la pulcritud de nuestros locales", mencionó en una conversación con La República, José Castillo, jefe de cocina de Caldos Doris
El caldo se prepara con un método tradicional, que incluye hervir el agua y cocinar los ingredientes durante una hora, asegurando que el sabor y la calidad sean constantes. Este enfoque ha permitido mantener la satisfacción de los clientes durante más de 27 años.
El crecimiento del negocio ha generado empleo para más de 60 personas, con la apertura de nuevos locales que permiten atender a una clientela cada vez mayor. Foto: La República
¿Cuál es la visión a futuro respecto a su competencia, 7 Sopas?
La visión a futuro de Caldos Doris respecto a su competencia, específicamente 7 Sopas, es continuar destacándose mediante su vasta experiencia y calidad en la preparación de caldos. Asimismo, el gerente general de Caldos Doris, reconoce que "tenemos la trayectoria de más de 27 años de experiencia".
Esta experiencia les ha permitido fidelizar a una amplia clientela en el distrito de Santa Anita, y están próximos a abrir un nuevo local en el óvalo de Santa Anita, acercándose más a 7 Sopas. Su objetivo es "dar lo mejor de nosotros" y demostrar que son una opción sólida y competitiva en el mercado de caldos.
