UNMSM: elaboran galletas nutritivas con chocho y habas para combatir anemia

Silvia Quispe Rodríguez, ingeniera de sistemas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), lidera el innovador proyecto 'Deli chocho nutritivo y delicioso’. Este consiste en la preparación de galletas a base de chocho, también conocido como tarwi, una legumbre que posee un alto contenido de calcio y hierro. El producto busca contribuir en la lucha contra la anemia infantil, así como la descalcificación de las gestantes y lactantes.

Según explica la ingeniera, el producto con un exquisito sabor ha sido enriquecido con el chocho que se cultiva en Cajamarca y en otras partes de la zona andina del país. Además, contiene habas que proporcionan mucho hierro.

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“A pesar de ser muy económico, el chocho no es muy apreciado por la población porque desconocen su valor nutritivo. Actualmente, se ofrece solo en una presentación con limón y culantro en una bolsita”, expresa a Andina.

Quispe lamenta que la anemia y desnutrición sean algunos de los problemas que afectan a las familias más pobres y señala que el departamento de Cajamarca ocupa el tercer lugar en el Perú con un 32% de desnutrición crónica en niños menores de 5 años.

Por ello, su proyecto no solo contribuye con esta problemática de salud, sino que también está orientado a apoyar a los productores cajamarquinos que cultivan chocho y habas. Resalta que el resto de insumos artesanales para elaborar las galletas también se producen en ese lugar.

Finalmente, la meta de Silvia Quispe es que su idea se convierta en un negocio a gran escala, por lo que ya conversa con la Asociación de Productores de Chocho. El objetivo es que ellos hagan suyo el proyecto y continúen con su desarrollo.

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