Menú del día: aprende a preparar Tallarín a lo Alfredo peruano de la forma más fácil y en casa
Este clásico de la gastronomía ítalo-peruana destaca por su cremosa textura y su sabor casero. Descubre la receta y cómo hacerlo tú mismo sin complicaciones.
El tallarín a lo Alfredo ha conquistado el paladar de miles de peruanos y se ha convertido en una de las recetas más populares en los hogares del país. Aunque su origen se remonta a Roma a inicios del siglo XX, su adaptación peruana ha ganado una identidad propia, incorporando ingredientes y métodos de preparación que lo hacen inconfundible. ¿Te animas a incluirlo en tu menú del día?
En 1908, el chef italiano Alfredo di Lelio diseñó este plato para su esposa, quien necesitaba una comida suave tras dar a luz. La combinación de mantequilla y queso parmesano sobre pasta fresca pronto se convirtió en un ícono culinario. Sin embargo, fue en Estados Unidos donde se popularizó la versión con crema de leche, más cercana a la que se consume actualmente en el Perú.
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Ingredientes para preparar Tallarín a lo Alfredo peruano
La base de un buen tallarín a lo Alfredo está en la frescura y calidad de sus componentes. Aunque la receta es sencilla, cada elemento cumple una función clave en el resultado final. Estos son los ingredientes esenciales para cuatro porciones:
- 400 gramos de tallarines largos (puede ser pasta fresca o seca)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de crema de leche entera
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo finamente picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Receta paso a paso del Tallarín a lo Alfredo peruano
El proceso de preparación del tallarín a lo Alfredo no requiere experiencia avanzada en cocina, pero sí atención al punto de cocción de la pasta y a la textura de la salsa. Aquí tienes el paso a paso detallado:
- Cocer los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar una taza del agua de cocción.
- En una sartén amplia, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreír durante unos segundos hasta que libere su aroma.
- Verter la crema de leche y mezclar suavemente durante 2 a 3 minutos para que espese ligeramente. No debe hervir.
- Incorporar el queso parmesano poco a poco, removiendo con una cuchara de madera o espátula hasta que se funda y se integre con la crema.
- Añadir los tallarines cocidos y mezclar con movimientos envolventes. Si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco del agua de cocción reservada para aligerar la textura.
- Salpimentar al gusto. Opcionalmente, agregar tiras de pollo dorado, champiñones salteados o tocino crujiente para enriquecer la preparación.
- Servir inmediatamente con un toque de perejil fresco por encima y más queso rallado si se desea.
Consejos para un Tallarín a lo Alfredo perfecto
La diferencia entre un buen plato y uno extraordinario está en los detalles. Estos consejos prácticos te ayudarán a elevar tu preparación al nivel de un restaurante:
- Elige pasta de buena calidad, preferiblemente italiana o artesanal peruana. Una pasta que libera suficiente almidón ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
- No sustituyas la mantequilla por margarina. El sabor y la textura no serán los mismos.
- Ralla el queso parmesano en el momento. Evita los productos procesados en polvo, que no se derriten adecuadamente.
- La crema debe ser entera o de alta grasa. Las versiones light o vegetales no lograrán la misma consistencia.
- Añadir proteína no solo aporta sabor, sino también hace que el plato sea más nutritivo. El pollo dorado es el complemento ideal.
- No recalientes en microondas. Si sobra, calienta en sartén a fuego bajo y añade un chorrito de leche o crema para recuperar la textura.
