Alejandro, el peruano que conquista los paladares de los chalacos con su exquisito CEVICHE de conchas negras

El ceviche es uno de los platos bandera del Perú y, claro, el preferido por millones de peruanos. Aunque muchos connacionales y turistas piensen que solo se prepara con trozos de pescado, existe una gran variedad de ingredientes. Eso lo sabe muy bien don Alejandro, un huanuqueño que es toda una tendencia y que se ha metido al bolsillo a los chalacos gracias a su exquisita preparación del ceviche de conchas negras.

Si caminas por las calles del primer puerto y se te antoja un plato marino, más de un vecino te recomendará la esquina de la avenida Dos de Mayo con la calle Castilla, lugar en el que se encuentra el puesto de este gran emprendedor que inició su negocio hace 30 años.

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¿Quién es este hombre, una sensación en el Callao por la preparación de su ceviche?

Su nombre es Alejandro Cabello Aguirre, quien se ha ganado no solo el corazón, sino el estómago de todos los chalacos. Él llegó al Callao procedente de su natal Huánuco, a los 16 años. Antes de dedicarse al negocio que hasta ahora le ha dado grandes satisfacciones, era vendedor de discos de música en la extinta tienda La Discoteca. Luego de más de una década de duro trabajo y ante la expansión de la piratería, el negocio de música quebró, por lo que este hijo adoptivo del primer puerto tuvo que buscar una nueva forma de llevar el pan a su hogar.

Es así que vio una luz al final del túnel y decidió probar suerte con el plato bandera del Perú: el ceviche.

Según contó a La República, inició su negocio vendiendo ceviche de pulpo en una esquina de la avenida Sáenz Peña. Como todavía no estaba seguro de que su emprendimiento tendría éxito, se animó a comprar un kilo de pulpo, el que se le acabó en solo una hora. Con el transcurso de los días se convirtió en el preferido de los escolares, quienes le pagaban un sol por cada platito de ceviche. Después probó con la pota y esta terminó siendo un boom para los estudiantes.

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Aunque han pasado más de dos décadas, sus clientes de aquel la temporada escolar todavía lo buscan, pero esta vez lo visitan con sus hijos para degustar de este espectacular ceviche de conchas negras.

Ceviche de conchas negras es el más pedido del Callao

Pero, ¿qué ha generado que el restaurante Alejandro sea el preferido de sus exigentes comensales? Incluso, autoridades del primer puerto o estrellas del espectáculo lo han visitado para probar su exquisita sazón.

Don Alejandro comentó que la cuidadosa selección de sus mariscos, que son trasladados directamente de Tumbes, y, sobre todo, el cariño que le pone en cada preparación han hecho que sus clientes lo prefieran y su nombre sea el más popular del Callao.

“En muchos lugares los clientes prueban ceviches, pero tienen preferencia por mi toquecito diferente”, dijo muy emocionado el comerciante.

¿Cómo saber si las conchas negras están frescas?

Si los caparazones no están fuertemente cerrados, quiere decir que el animal ya no está vivo. Si están un poco abiertas pero al tocarlas se cierran, todavía están vivos y se pueden consumir. La carne será consistente.