10 recetas de Semana Santa fáciles y rápidas para disfrutar en casa

Ya estamos en la Semana Santa, época de recogimiento para millones de personas en el Perú y el mundo. Al conmemorarse la muerte de Jesucristo, las y los fieles evitan el consumo de carne durante estas fechas, por lo cual es bastante común degustar platos a base de pescados, mariscos y verduras como los que te mostraremos a continuación.

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Hay muchas deliciosas opciones para el menú del Jueves y Viernes Santo, fáciles de preparar y que aprovechan los beneficios del pescado y los mariscos. Algunas de ellas son toda una tradición en diversas partes del Perú. Aquí te presentamos sus ingredientes y preparación para que te animes a degustarlas en la comodidad de tu hogar.

Sopa de Viernes Santo

Ingredientes:

• 4 papas blancas
• 2 huevos frescos
• 1 taza de leche fresca
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Corta las papas en rodajas y arrebózalas con un huevo.
• Hierve un caldo de verduras en una olla.
• Luego, retira el caldo de la hornilla y añade la leche, un huevo crudo y las papas fritas.
• Salpimenta y sirve.

Chupe de pescado

Ingredientes:

• 10 trozos de pescado pasados por harina y fritos
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 kg de zapallo
• 1 taza de habas verdes peladas
• 8 tazas de caldo de pescado
• 1 taza de alverjitas
• 8 rebanadas de choclo tierno
• 1/2 taza de arroz
• 1/2 taza de queso fresco
• 4 papas (amarilla o Yungay) cortadas en dos
• 2 huevos
• 1/2 tarro de leche evaporada
• 2 cucharadas de camaroncitos chinos
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

• Dora la cebolla picada en cuadritos en una olla grande. Cuando se ponga transparente, añade los ajos, el ají panca y la salsa de tomate.
• Luego, incorpora el caldo, el arroz, las alverjas, las habas, el choclo, las papas, el zapallo en trozos y los camaroncitos. Deja cocer a fuego lento.
• Cuando todo esté cocido, saca la olla del fuego y añade la leche, los huevos batidos y el orégano tostado.
• Mueve todo bien y sirve encima de cada trozo de pescado. Puedes acompañarlo con queso fresco, huevo frito y huacatay.

Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 ají amarillo
• 1 pimiento
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharadita de ajo
• 4 cucharaditas de ají panca
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de taza de vino blanco
• 3/4 de taza de caldo de pescado
• Ají limo
• Culantro
• Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

• Salpimenta los filetes, fríelos en una sartén con aceite y reserva.
• En la misma sartén, echa la cebolla cortada en julianas, el ají amarillo, el tomate y el pimiento. Mezcla.
• Añade un chorro de vino blanco, saltea y reserva.
• Pon otra sartén al fuego con aceite, vierte el ajo y el ají panca. Entrevera un poco e incorpora el caldo de pescado y otro chorro de vino blanco. Remueve y deja hervir unos minutos.
• Incorpora a esta preparación el primer salteado y mezcla. En paralelo, añade el orégano, un poco de culantro y ají limo.
• Vierte el vinagre tinto, mezcla y deja cocinar por dos minutos.
• Sirve con papa sancochada y arroz.

Malarrabia

Ingredientes:

• 6 plátanos bellacos maduros
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de ajos molidos
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 300 gramos de queso fresco de cabra desmenuzado
• 1/4 de taza de aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Corta los plátanos por la mitad con cáscara y cocínalos en una olla con agua y sal por unos 20 minutos.
• Cuando los plátanos estén blandos, retíralos, sácales la cáscara y machácalos hasta obtener un puré.
• Calienta un poco de aceite y una cucharadita de achiote en una olla a fuego bajo. Mezcla hasta que el aceite presente el color del achiote.
• Incorpora la cebolla y el ajo, y dora hasta que la cebolla cambie su color. Luego, agrega tomate, ají amarillo, sal y pimienta, y deja cocinar por 5 minutos.
• Retira y agrega el puré de plátanos al aderezo. Mezcla, añade el queso y sigue removiendo hasta que todo se una bien.
• Sirve y acompaña con sudado de pescado y/o menestras, o con el acompañamiento que prefieras.

Chupe de habas verdes

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado frito
• 1/4 kg de habas verdes
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• 3 papas amarillas medianas
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 50 gramos de queso fresco
• 1/2 taza de leche fresca
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de arroz
• Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

• Haz el aderezo con dos cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate picados, la salsa de tomate, el orégano y la pimienta.
• Agrega el arroz y la sal. Luego, vierte dos litros de caldo de cabeza de pescado y deja cocinar unos minutos.
• Echa las habas y deja que siga cocinando otros 10 minutos. Tras ello, incorpora las papas amarillas.
• Una vez haya cocido bien todo, echa el pescado frito en trozos y el huevo. Deja que la preparación se cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Retira el caldo de la hornilla, vierte la leche y el queso picado y deja reposar todo por unos minutos.
• Agrega orégano y sirve.

Sudado de pescado

Ingredientes:

• 4 medallones de pescado
• 3 cucharadas de ají amarillo
• 1 a 2 cebollas
• 4 tomates
• 1/2 pimiento
• 1 ají amarillo
• 1 taza de chicha de jora
• 3 cucharadas de culantro
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ajo
• 1 taza de caldo de pescado
• Yuca
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pon el pescado en una tabla y salpimienta.
• Calienta aceite en una olla, añade el ajo y sofríe.
• Incorpora la cebolla, tomate, pimiento y ají amarillo. Mezcla.
• Vierte la chicha de jora y sigue removiendo. Luego, coloca el pescado y echa más cebolla, pimiento y ají amarillo. Rocía culantro picado y echa el caldo de pescado.
• Mezcla un poco más, tapa la olla y deja cocinar unos minutos.
• Remueve todo nuevamente, vuelve a tapar y deja que cocine entre 10 a 15 minutos.
• Sirve con yuca sancochada. Puedes acompañarlo con arroz y/o con la malarrabia.

Patarashca

Ingredientes:

• 6 pescados medianos enteros
• 4 ajíes verdes o ají dulce
• 2 cebollas
• Sacha culantro
• 5 dientes de ajos molidos
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1/8 de taza de aceite
• Sal al gusto
• Hojas de bijao (Platanillo).

Preparación:

• Limpia y salpimienta los pescados.
• Mezcla en un bol el sacha culantro picado en juliana, la cebolla, los ajos, el ají, el aceite, la pimienta, el comino y sal al gusto.
• Rellena el pescado con la mezcla, envuélvelo en la hoja de bijao y ponlo de esa manera a cocer en la parrilla durante 15 minutos.
• Sirve con plátanos asados, yuca sancochada y/o ají de cocona.

Croquetas de bacalao

Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao desalado
• 400 ml de leche entera
• 60 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de mantequilla
• Nuez moscada molida
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Desmenuza el bacalao, sácale las espinas y rehógalo en una sartén con aceite durante unos minutos. Luego, escurre y reserva.
• Para la salsa bechamel, disuelve mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Remueve unos dos minutos.
• Incorpora la leche de a pocos y remueve para que no se formen grumos. Añade otro chorro cuando la leche se vaya consumiendo.
• Sube el fuego ligeramente, remueve y echa la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Cocina y remueve la crema por 10 minutos. Luego, agrega el bacalao y sigue cocinando y mezclando otros 5 minutos.
• Echa la mezcla en un recipiente, tapa con papel film y refrigera por 30 minutos (si lo deseas, puedes hacerlo hasta por 4 horas).
• Saca la masa para cada croqueta con una cuchara. Hazla bola y pásala por pan rallado, huevo y de nuevo por el pan.
• Fríe las croquetas en bastante aceite y, al terminar, ponlas en papel absorbente.
• Sirve.

Chicharrón de pescado

Ingredientes:

• 1 kg de filete de pescado
• 1/4 de taza de harina sin preparar
• 1 taza de harina de maíz
• 2 huevos
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de ajo molido
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Corta el pescado en tiras y salpimiéntalo.
• Añade el culantro picado finamente y el ajo molido. Mezcla.
• En un bol, mezcla la harina sin preparar con la harina de maíz.
• En otro recipiente, bate los huevos. Incorpóralos al pescado y mezcla.
• Pasa el pescado por el bol de las harinas.
• Cuela el pescado para retirar el exceso de harina y fríelo en bastante aceite caliente.
• Saca el pescado de la sartén, retira el exceso de aceite y sirve.

Arroz con mariscos

Ingredientes:

• 1 libra de mixtura de mariscos
• 2 tazas de arroz cocido
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 tomate
• 1/2 cebolla roja
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceite de achiote
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de culantro picado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Calienta el aceite en una sartén grande. Dora allí la cebolla tres minutos; luego añade el ajo y sigue cociendo otros dos minutos.
• Incorpora el tomate rallado, el ají amarillo, el aceite de achiote (que puede elaborarse calentando 1 cucharada de achiote en grano en 1/2 taza de aceite vegetal), el orégano y el laurel. Cocina otros cinco minutos.
• Echa el vino y reduce.
• Agrega progresivamente los mariscos, el arroz, el culantro, la sal y la pimienta.
• Remueve bien y sirve.

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