Los mejores 10 platos típicos de la selva peruana con sencillas recetas

La amazonía peruana está llena de sabores muy diversos y exquisitos, que conquistan los paladares de quienes se animan a probarlos. Por ello, muchos platos típicos de la selva se han vuelto bastante solicitados en distintas partes del Perú y el mundo.

Tradicionales comidas como el juane, el tacacho con cecina y la patarashca incorporan ingredientes típicos de esta región y son bastante sencillos de preparar. A continuación, te explicamos cómo preparar, paso por paso, los mejores 10 platos típicos de la selva.

Los mejores 10 platos típicos de la selva peruana

Tacacho con cecina

Ingredientes:

• 65 gramos de cecina
• 8 gramos de chicharrón
• 2 plátanos
• 20 ml. de manteca
• Aceite
• Sal al gusto.

Preparación:

• Fríe los plátanos
• Machaca el plátano frito en una base dura o tacachera, hasta que esté deshecho
• Mezcla el plátano machacado con la sal, la manteca y el chicharrón. Sigue aplastando
• Forma bolas con la mezcla, del tamaño que prefieras
• Fríe la cecina hasta que quede dorada
• Sirve la cecina con el tacacho.

Juane de gallina

Ingredientes:

• 6 presas de gallina
• 1 1/2 kg. de arroz
• 6 huevos duros
• 6 huevos batidos
• Cebolla
• Aceitunas
• Azafrán
• Hojas de bijao
• Sal, pimienta, comino, achiote y orégano.

Preparación:

• En una sartén con aceite, dora la cebolla picada con ajo, orégano y azafrán
• Dora las presas de gallina en este aderezo
• Vierte agua y deja hervir por una hora
• Saca las presas de gallina, vierte el arroz y déjalo cocer hasta que esté graneado
• Apaga el fuego y deja que el arroz enfríe. Cuando ocurra esto último, vierte 6 huevos crudos y sazona
• Da una pasada por el fuego a las hojas de bijao para que no se rompan tan fácil
• Sobre una hoja de bijao, coloca el arroz, la presa de gallina, un huevo duro y aceituna. Envuélvelo todo en la hoja y amarra con una pita
• Pon el juane a hervir por 30 minutos. Luego, retira y sirve.

Chaufa amazónico

Ingredientes:

• 340 gramos de arroz
• 10 ml de sillao
• 10 ml de salsa de ostión
• 60 gramos de rodajas chicas de chorizo y cecina.
• 1 huevo
• 20 gramos de cebolla china
• 5 ml. de esencia de kion
• 5 ml. de ajonjolí
• 15 ml. de aceite
• Sal al gusto
• 1/2 maduro frito

Preparación:

• En un wok, fríe ligeramente el arroz.
• Rompe el huevo, vierte su contenido en el wok y haz que se mezcle con el arroz.
• Agrega el chorizo, la cecina y el sillao. Mezcla por dos minutos.
• Sirve con el maduro frito y, si deseas, con ají charapita.

Inchicapi de gallina

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en presas
• 1/2 kg. de maní pelado
• 1/4 kg. de harina de maíz cernida
• 1/2 taza de sacha culantro
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg. de yuca cocida

Preparación:

• Hierve las presas de gallina en una olla hasta tener un caldo.
• Retira un poco del caldo y deja enfriar.
• Licúa el caldo frío con el resto de ingredientes, excepto la yuca. Agrega la mezcla a la olla donde hierve la gallina.
• Una vez que la gallina esté suave, echa la yuca.
• Sirve.

Ensalada de chonta

Ingredientes:

• 1 kg. de chontas
• 1 palta
• 8 tomates
• 6 cebollas
• 1 lechuga
• 6 limones

Preparación:

• Deshoja la chonta, lávala y trózala.
• Troza también la palta, la lechuga y los tomates. Corta la cebolla en julianas.
• En un bol, junta la chonta con los vegetales picados. Echa un chorrito de aceite de oliva y el jugo de los limones.
• Sazona al gusto, revuelve y sirve.

Palometa frita con tacacho

Ingredientes:

• 1 palometa
• 65 gramos de cecina
• 8 gramos de chicharrón
• 2 plátanos
• 20 ml. de manteca
• 10 ml de aceite
• Sal al gusto

Preparación:

• Fríe el plátano. A continuación, machácalo en una base dura o tacachera hasta que esté deshecho.
• Mezcla el plátano machacado con el chicharrón, la manteca y la sal. Luego, sigue aplastando.
• Forma bolas con la mezcla, del tamaño que gustes.
• Fríe la palometa con un poco de aceite y sal al gusto.
• Sirve la palometa frita con el tacacho.

Patarashca

Ingredientes:

• 6 pescados medianos enteros
• 4 ajíes verdes o ají dulce
• 2 cebollas
• Sacha culantro
• 5 dientes de ajos molidos
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1/8 de taza de aceite
• Sal al gusto
• Hojas de bijao (Platanillo)

Preparación:

• Limpia los pescados con cuidado y salpiméntalos.
• Mezcla en un bol el sacha culantro cortado en juliana, el ají, la cebolla, los ajos, el aceite, la pimienta, el comino y sal al gusto.
• Rellena el pescado con la mezcla, envuélvelo en la hoja de bijao y ponlo de esta forma a cocer en la parrilla por 15 minutos.
• Sirve con plátanos asados, yuca sancochada y/o ají de cocona.

Purtumute

Ingredientes:

• 400 gramos de frejoles negros
• 400 gramos de frejoles blancos
• 5 gramos de achiote
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de mote cocido
• 1/2 taza de culantro picado

Preparación:

• Deja los frejoles remojando desde la noche anterior.
• Al día siguiente, pon a hervir los frejoles con algo de sal por 1 hora.
• En una sartén con aceite, dora la cebolla y el ajo con el comino y el achiote, hasta que la primera quede transparente.
• Vierte el aderezo en la olla con los frejoles y cocina por otros 5 minutos.
• Echa en la olla el culantro y el mote cocido.
• Sirve.

Timbuche

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado blanco
• 2 ajíes
• 2 tomates
• 3 pimentones
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Sacha culantro

Preparación:

• Pica las cebollas, los tomates, los ajíes, los pimentones y el ajo. Fríe todo en una sartén con aceite durante 10 minutos.
• Hierve el pescado en una olla por 10 minutos.
• Incorpora en la olla el preparado y deja que todo cocine por otros 10 minutos.
• Agrega el sachaculantro picado.
• Sirve con yuca sancochada y plátano.

Ceviche de paiche

Ingredientes:

• 1 kg. de paiche
• 1 cebolla
• 4 limas
• 8 limones
• 3 ají limo
• 1 diente de ajo triturado

Preparación:

• Combina el jugo de limón con el ají limo y el ajo.
• Pica el paiche en cubos pequeños y macéralo en el jugo por 15 minutos.
• Añade la cebolla finamente cortada y mezcla. Incorpora también el jugo de la lima y el culantro picado.
• Sirve con lechuga, camote, yuca y/o plátano verde frito.

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