El secreto del café más caro del mundo: ¿cuál es su extraño ingrediente?

Iniciar la mañana con una taza de café es, para muchas personas, esencial para comenzar bien el día. Aunque existe una gran variedad de este producto, hay uno que se caracteriza no solo por su exótico sabor, sino por un precio que lo lleva a ser considerado el café más costoso del mundo: el Kopi Luwak.

Su alto precio en el mercado, 94 euros por cada 100 gramos de sus granos, surge de un particular proceso por el que el producto pasa, el cual involucra como extraño ingrediente a las heces de las civetas, pequeños mamíferos parecidos a los mapaches que habitan en las islas de Sumatra y Bali, en Indonesia.

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¿Cómo se obtiene el café Kopi Luwak?

Para obtener el Kopi Luwak se espera a que las civetas, cuya alimentación incluye frutas como las bayas del café, seleccionen las semillas que consideren maduras para su consumo. Antes de expulsar granos entre sus heces, la digestión por la que pasaron las semillas les proporciona un amargor y acidez únicos, lo cual resulta en un sabor más intenso y dulce que el de un café tradicional.

Por otro lado, el procedimiento de recolección ha cambiado mucho con los años, lo cual ha generado polémica e indignación. En un principio, se recogían los granos de los animales que se encontraban en libertad y cuya presencia era considerada como una plaga. Sin embargo, con las grandes ganancias que deja su consumo, han surgido algunas granjas en las que se encierran a las civetas en condiciones que ponen en peligro sus vidas.

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La popularización de este producto no solo ha conducido al maltrato de esta especie, un hecho denunciado por organizaciones como People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) y la Universidad de Oxford, sino que, de acuerdo con expertos, la explotación de estos animales ha generado que algunos productores vendan un café que no es original, ya que las civetas pierden la facultad de seleccionar los mejores granos.