¿Cuál es el mejor plato del Perú, el ceviche o el pollo a la brasa? Esto dice Taste Atlas

El ceviche y el pollo a la brasa son dos platos emblemáticos de la culinaria peruana, cada uno con su propia historia y características únicas. El plato marino es una mezcla fresca y cítrica de pescado crudo marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla roja, ajíes y, a menudo, camote y choclo. Hace poco, fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación.

Por otro lado, el pollo a la brasa es un plato de sabor intenso y textura crujiente, que se ha ganado el corazón de los peruanos y de quienes lo prueban. Servido generalmente con papas fritas y ensalada, el pollo a la brasa es sinónimo de reuniones familiares y momentos de celebración. Es muy difícil escoger cuál de las dos recetas es la mejor. Sin embargo, Taste Atlas tiene a su favorito.

¿Es mejor el pollo a la brasa o el ceviche?

En el ranking ‘Los 65 mejores platos peruanos’ de Taste Atlas, el pollo a la brasa está en el primer puesto y el ceviche mixto, en el segundo lugar. Ambos tienen 4,5 estrellas de puntuación, pero el platillo que lleva papas fritas tiene mayor cantidad de opiniones.

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¿Cuántos peruanos comen pollo a la brasa?

De acuerdo con información proporcionada por la Asociación Peruana de Avicultura, se estima que las familias peruanas consumen aproximadamente 130 millones de pollos a la brasa cada año. Este elevado consumo ha posicionado a las pollerías como uno de los emprendimientos más populares y rentables en el país.

¿De dónde es Taste Atlas?

En 2018 se realizó el lanzamiento oficial de Taste Atlas por parte de su creador, Matija Babic, un periodista y empresario croata. A pesar de no ser chef ni crítico gastronómico, Babic, quien a sus 40 años ya había establecido el sitio de noticias más visitado digitalmente en Croacia, Index.hr, incursionó en este proyecto.

De acuerdo con su descripción oficial, Taste Atlas se autodefine como "una enciclopedia de sabores, constituyendo un atlas global de platos tradicionales, ingredientes autóctonos y establecimientos culinarios genuinos". Para la elaboración de sus reseñas, enfatizan la importancia de fundamentarse en opiniones tanto de expertos en gastronomía como de los propios clientes que visitan los establecimientos.

Receta del ceviche

Ingredientes

• 500 gr. de pescado blanco firme (como lenguado o corvina) cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla morada cortada en pluma fina
• Jugo de 8 a 10 limones recién exprimidos
• 1 ají limo picado finamente (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante)
• 1 ramita de cilantro picada finamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 camote cocido y cortado en rodajas
• 1 choclo cocido y desgranado

Preparación del ceviche

1. Marinado del pescado: en un recipiente, coloca los cubos de pescado y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Agrega el ají limo picado y mezcla bien para que el pescado se impregne con los sabores.
2. Añade el limón: vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de que quede bien cubierto. El ácido del limón 'cocinará' el pescado. Déjalo marinar durante 10 a 15 minutos hasta que el pescado se vea opaco y cocido.
3. Incorpora la cebolla: añade la cebolla morada en pluma y el cilantro picado al pescado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Rectifica la sazón: prueba el ceviche y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Si prefieres un toque más picante, puedes agregar un poco más de ají limo.
5. Sirve: sirve el ceviche en platos hondos y acompáñalo con rodajas de camote y granos de choclo cocido. Puedes decorar con hojas de cilantro para un toque fresco y colorido.

Consejos para la receta del ceviche

• Utiliza siempre pescado fresco de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Ajusta la cantidad de limón y ají según tu preferencia de acidez y picante.
• Sirve el ceviche inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su frescura y sabor.