Día del Pollo a la Brasa: ¿cómo hacer su inconfundible aderezo?

El domingo 17 de julio se festeja el Día del Pollo a la Brasa y más de un comensal se alista para visitar algún restaurante. Sin embargo, frente al incremento de contagios de COVID-19, la posibilidad de permanecer en casa cobra más fuerza entre las familias peruanas. Pero para que este popular platillo no falte en la mesa, es indispensable guardar la receta del característico aderezo.

Crocante y con el punto exacto de sal, el pollo a la brasa deslumbra a grandes y chicos. ¿Cuál es el secreto de este inconfundible sabor? ¡Despierta tus habilidades culinarias!

Pollo a la brasa: receta del aderezo

Ten en cuenta que las cantidades detalladas están destinadas para un pollo entero.

Ingredientes

• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de romero
• 4 cucharaditas de ají panca molido
• 1 taza de cerveza negra
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de sillao
• 1/4 de aceite vegetal.

Preparación

Luego de limpiar muy bien el pollo, mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Obtendrás como resultado un líquido que posteriormente usarás para bañar al ave. Una vez listo, ya puedes someterla a cocción.

Pollo a la brasa: aderezo sabor oriental

En el caso de que desees innovar durante esta fecha, también tienes esta deliciosa opción. Recuerda que la preparación es la misma.

Ingredientes

• 4 cucharadas de sillao
• Salsa de ostión y mensi
• 2 cucharadas de sal
• Un puñado de semillas de ajonjolí
• 1 cuchara de ajo en pasta.

Pollo a la brasa: reconocimientos gracias a su sabor

• 2004: el Ministerio de Cultura reconoció al platillo como una Especialidad Culinaria Peruana mediante la Resolución Directoral Nacional n.º 1066-INC. Ese mismo año, se lo declaró como Patrimonio Cultural de la Nación bajo la aprobación de la misma cartera.

• 2010: el 22 de junio, a través de la Resolución Ministerial n.° 0441-2010-AG, se declaró el Día del Pollo a la Brasa cada tercer domingo de julio. En el documento se argumenta que el platillo lleva “sesenta años en la gastronomía peruana, logrando posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos. Esta es la evolución de un plato de raíces populares que ha llegado a penetrar en el paladar del peruano”.

¿Cómo preparar unas crocantes papas fritas para acompañar nuestro Pollo a la Brasa?

• Lava y pela las papas.
• Córtalas en tiras del mismo tamaño.
• Colócalas en un recipiente y cubre con agua para eliminar el almidón.
• Lava las papas entre cuatro y cinco veces.
• Seca muy bien con papel o paño.
• Calienta el aceite a fuego medio-alto.
• Agrega las papas y muévelas de vez en cuando para que queden bien doradas. Realiza este procedimiento durante 10 minutos.
• Pasado el tiempo, las retiras y las dejas reposar por 30 minutos.
• Elevas el fuego al máximo y las devuelves al sartén para que se terminen de cocinar.
• Retíralas y absorbe el aceite con papel toalla.
• Agrega sal al gusto.

¿Es bueno comer el pellejo del pollo a la brasa?

De acuerdo con una entrevista a la exdecana del Colegio de Nutricionistas de Lima, Magaly Herrera, digerir el pellejo del pollo a la brasa puede traer efectos perjudiciales a la salud, ya que contiene células cancerígenas, sea frito o a la brasa. Además, aumenta los niveles de colesterol en sangre.

“Existen diversos tipos de grasa, pero el pellejo de pollo tiene las llamadas grasas trans, las cuales incrementan los niveles de colesterol en sangre, no solo el colesterol normal, sino también el llamado colesterol malo, que es el creador de trombos en las arterias, el cual causa problemas cardiacos como infartos”, añadió.

Origen del pollo a la brasa

Los suizos Roger Schuler y Franz Ulrich llegaron al Perú después de la Segunda Guerra Mundial. Inicialmente, el primero de los referidos convirtió en Chaclacayo un corral de pollos en una granja, a la que llamó La Granja Azul.

La venta no le dio réditos a Schuler, así que terminó matando a los animales y vendiéndolos en una parrillada. Esta vez el migrante tuvo ganancias. Fue entonces cuando comienza a pensar la idea de colocar el pollo sazonado en una máquina brasera.