La gastronomía peruana conquista Vietnam: chef José María Murga lidera semana de comida peruana en Asia
Esta semana forma parte del programa conmemorativo del vigésimo noveno aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas entre Perú y Vietnam.
El chef peruano José María Murga fue escogido para representar a la gastronomía peruana en Vietnam, evento a desarrollarse en las instalaciones del instituto de cocina A Au. En esta oportunidad, realizó tres platillos típicos: el ceviche, el tiradito y la causa limeña.
Al respecto, el cocinero habló sobre la importancia del ají amarillo en el tiradito; en ese sentido, consideró este ingrediente como “el ADN de la cocina peruana”, y que, en este caso, se utiliza con cebolla y ajo.
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A las tres preparaciones, se le suma un plato fusión entre ambos. Murga lo definió como una parrilla peruano-vietnamita, cuya elaboración contó con la colaboración del chef local Pham Ngoc Dung. Por otro lado, Vietnam ofreció una receta de mariscos preparados en salsa de anticucho. Asimismo, Ngoc Dung aportó los conocidos rollitos de primavera de vegetales para equilibrar —según dijo— el sabor fuerte del aderezo peruano.
A ello, le acompañó la preparación de dos cócteles representativos del Perú: el pisco sour y el chilcano, el cual fue realzado con el empleo de la maracuyá.
De acuerdo con el chef peruano, ambas cocinas, tanto peruana como vietnamita, están entre las mejores del mundo, tienen puntos en común y se complementan bien.
