¡Con todas las cremas! Tips y receta para preparar pollo a la brasa casero

Se viene el Día del Pollo a la Brasa y muchos peruanos celebran este platillo que se encuentra entre los 10 mejores del mundo que tengan como base este animal, de acuerdo al Taste Atlas. Por eso, familias enteras hacen cola en las pollerías para disfrutar de esta comida de la gastronomía peruana que pueden resultar largas y tediosas. Para evitar ello, en esta nota te enseñamos cómo preparar el pollo a la brasa de manera casera y no tengas que lidiar con las molestias de la espera.

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Ingredientes del pollo a la brasa

• 1 pollo mediano con piel
• 1/2 cucharada de romero seco
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de sillao
• 1/2 cucharada de orégano en polvo
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1/2 taza de cerveza negra
• Sal
• Mantequilla
• Agua.

Preparación del pollo a la brasa

1. Echar cuatro cucharadas de sal en una olla grande con agua y mover bien.
2. Sumergir el pollo entero y refrigerar en salmuera por 8 horas.
3. Picar el romero lo más chico posible y echarlo en un bol.
4. Agregar la pimienta negra y una cucharadita de sal. Añadir el comino, el sillao, el orégano, el ajo molido, el ají panca y la cerveza negra. Mezclar y rectificar la sal. Reservar esta marinada.
5. Sacar el pollo de la refrigeradora, escurrirlo y colocarlo en un bowl limpio.
6. Bañarlo con la marinada. Procurar introducir la mezcla entre la piel y la carne. Tapar el bowl con papel film y dejarlo reposar por al menos ocho horas más con la pechuga hacia abajo. Darle la vuelta un par de horas antes de sacarlo.
7. Transcurrido el tiempo, colocar el pollo en una bandeja o fuente para horno y pincelarlo con mantequilla por encima y dentro de la piel.
8. Cocinarlo en el horno a 270 °C por 90 minutos (o 120 minutos si el pollo está muy frío).
9. Pasados los primeros 40 minutos, bañarlo con el jugo que quedó de la marinada. Girar la bandeja 3 o 4 veces durante la cocción para que se cocine parejo.
10. Volver a pincelar con mantequilla derretida unos 20 minutos antes de sacarlo. Mirar constantemente. Sacarlo del horno antes de que la piel empiece a dorarse demasiado o quemarse.

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Consejos para preparar el pollo a la brasa

• Utiliza un pollo congelado de supermercado. Estos tienen el pellejo más elástico y facilita el marinado.
• Puedes utilizar un molde de chifón para hornear el pollo. Lo colocas el centro del cono y en posición vertical.
• También se puede poner las brasas al carbón o a la leña.
• El tiempo para hornear siempre va a variar al de esta receta, pues no todos los hornos son iguales además si tienes el horno especial para el pollo a la brasa será mucho más fácil de controlar.
• Se puede acompañar con papas fritas o ensalada.
• No agregarle mucho aderezo, ya que la carne se pondrá media rojiza y perderá el sabor peculiar del pollo a la brasa.

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