Día del Ceviche 2021: qué ingredientes se necesitan y cómo se prepara el platillo nacional

Este lunes 28 de junio se celebra el Día del Ceviche peruano, plato bandera de la costa del Perú por su único sabor y sencilla preparación.

En el año 2004, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, mientras que la oficialización de la fecha de la conmemoración se introdujo en 2008, durante el segundo gobierno del difunto líder del APRA Alan García.

¿Cuándo es el Día del Ceviche peruano?

El Día del Ceviche peruano se celebra cada 28 de junio. Dicha fecha fue designada en 2008 por el Ministerio de Producción, debido al valor cultural y gastronómico que tenía el platillo en el ámbito nacional. Asimismo, la entidad resaltó las modificaciones que presenta la receta según el lugar donde se elabore.

Receta para preparar Ceviche peruano

La receta del ceviche es una más fáciles de realizar de todas las comidas que conforman la amplia gastronomía peruana.

Paso a paso

• Cortar el pescado en cubos y reservar
• Pasar el ají limo por toda la base del recipiente donde se preparará el ceviche
• Agregar el pescado cortado en ese bol
• Añadir sal, culantro y ají limo. Mezclar
• Incorporar el jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos
• Sumar la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir
• En un plato colocar lechuga, camote, cebolla, el ceviche, chicharrón de pota, choclo y cancha serrana.

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado. Puede ser lisa, cojinova, viuda, cabrilla, lenguado, mero, tilapia, cualquier pescado con carne ligeramente firme de color rosado o blanco y sabor delicado
• Sal
• 2 ajíes limo
• 2 cebollas rojas o moradas
• Pimienta blanca molida
• 20 limones
• Canchita (opcional)
• Camote (opcional)

Preparación

En el libro ¡Bravazo!, el reconocido chef nacional Gastón Acurio enumera los pasos para la preparación del ceviche. Aquí te compartimos dicha fórmula.

• Cortamos el pescado en cubos medianos si los lomos son gruesos, o en filetes si son pequeños. Los sazonamos generosamente con sal. Mezclamos bien y dejamos reposar así 10 minutos
• Añadimos un ají limo picado en rodajas, a su vez cortadas en dos. Mezclamos con los trozos de pescado y dejamos reposar así 10 minutos
• Agregamos media cebolla roja cortada en tiras finas, previamente lavada. Una movidita y probamos el punto de sal. En este momento, el pescado ya podría comerse así, crudito, como un sashimi. Si sientes que le falta sal, le echas un poquito más. También es momento de echarle pimienta blanca o molida
• Otra movidita y añadimos el jugo de 20 limones, que exprimimos uno a uno sobre el pescado, pero sin apretar demasiado. Solo hasta la mitad de cada limón. Con el resto hacen una limonada. ¿Por qué así? Porque si exprimimos todo el limón, saldrá un sabor amargo de la piel blanca que arruinará todo el cebiche
• Mezclamos bien y dejamos que el limón cubra el pescado. Le echamos un hielito para que mantenga una temperatura fría y esperamos dos minutos
• Echamos otra cebolla cortada en juliana, otro ají limo picado, revolvemos y servimos
• Acompáñalo con choclo, canchita, camote, y listo. Se sirve en fuente y se come con cuchara.