¿Comer ceviche o caldo de gallina, en ayunas o después de embriagarte, podría afectar tu salud?

El primer día de un nuevo año es recibido con esperanzas, alegrías y diversión entre los ciudadanos. Durante su celebración por el año 2023, los amigos, familiares y grupos sociales se reúnen para compartir música, bailes y licor, en distintas partes del territorio, como la playa, el hogar, un centro de esparcimiento o a las orillas del río. Es así que, al despertar, muchos optan por alimentos que les alivie la resaca o el cansancio; y uno de los primeros alimentos que tradicionalmente escogen es el “un buen ceviche picante” o “un buen caldo de gallina (con limoncito y cebollita)”.

No obstante, ¿es verdad que un ceviche o un caldo de gallina pueden curar la resaca o aliviar el cuerpo cansado luego de trasnocharse? En la siguiente nota conoce lo que dicen los especialistas consultados por La República.

¿Qué es la resaca?

La doctora Saby Mauricio Alza, exdecana del Colegio de Nutricionistas del Perú, explicó que la resaca, cuyo término clínico es “veisalgia”, se refiere a “un conjunto de síntomas que se presentan postconsumo de bebidas alcohólicas (cuando el alcohol en la sangre se acerca a cero)”.

“Los síntomas frecuentes son cefalea, sed, cansancio, fotofobia (molestia a la luz), fonofobia (molestia a los ruidos), agregando más de cuarenta síntomas como el mareo, taquicardia, etc.”, describió la también directora de Nutrición Humana de la Universidad Privada Norbert Wiener.

¿Los alimentos “reponedores” podrían tener un efecto placebo?

La nutricionista explicó que, con la finalidad de disminuir los síntomas de la resaca, “las personas buscan ingerir ciertas comidas tomadas como una rutina instalada por nuestra cultura alimentaria, como el comer un ceviche con limón o caldo de gallina con cebollita china”. “Somos un país de tradiciones y creencias, sobre todo alimentarias”, agregó.

Sin embargo, “no hay alimentos capaces de revertir una resaca”, así lo manifestó la nutricionista Ana Irene Pascual, de la SANNA Clínica San Borja. No obstante, sí existe una sensación de alivio cuando el cuerpo empieza a hidratarse.

“El alcohol actúa como diurético, es decir, produce orina y esto trae como consecuencia que lo primero que debemos resolver es la hidratación que incluya agua y no bebidas azucaradas”; pero “algunas personas refieren que tomar una cerveza al siguiente día le es refrescante, sin duda por el líquido que contiene, pero sería más beneficioso consumir agua suficiente para hidratarse”, resaltó Saby.

Ahora, “Si bien el ceviche es ácido por el limón, este es menos ácido que la acidez que presenta el estómago para digerir los alimentos, ¿Por qué siente ese bienestar cuando lo consume? Por lo refrescante de su carne al ser cruda y solo aliñada con el ácido del limón”, comentó Saby.

No obstante, Carlos Vásquez, médico gastroenterólogo del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas, recomendó “tener cuidado con (el ceviche), debido a que el daño de la mucosa gástrica con el consumo de alcohol puede exacerbarse con el exceso de cítricos y picantes”.

¿Qué alimentos debemos consumir más luego de tomar bebidas alcohólicas?

“Es importante subrayar que no hay alimento que cure la resaca; a pesar de que hay una entusiasta investigación que reporta alivio y disminución de los síntomas con el consumo de tuna y jengibre atribuible a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias; sin embargo, se requieren mayores investigaciones al respecto”, subrayó la nutricionista Saby.

No obstante, “los alimentos que tienen mayor cantidad de líquidos son las frutas y verduras, y lo ideal sería consumir por lo menos cinco porciones de frutas de preferencia al natural, pero si decide hacer un licuado, inclúyale fibra”, recomendó.

Para evitar la irritación que el alcohol puede provocar en la pared del estómago, la doctora sugiere el consumo de alimentos antes de iniciar la bebida alcohólica, “esto podría acelerar el metabolismo de alcohol”, expresó.

“Lo ideal como primera comida para la resaca debe ser un desayuno a base de frutas frescas, acompañado de yogur probiótico y mucho líquido para corregir la hidratación”, apuntó Saby.