Mexicano viaja a Perú por primera vez y se sorprende al ver cómo preparan pachamanca a la tierra: "La piedra le da el sabor"
El youtuber destacó la importancia de la ayuda colectiva de este platillo emblemático, donde la tradición culinaria y el ritual se entrelazan en una experiencia mágica
El creador de contenido mexicano Calixto Serna quedó fascinado durante su visita a Perú al experimentar la preparación de la pachamanca a la tierra, uno de los platos más emblemáticos de la sierra peruana. El youtuber destacó la autenticidad de esta tradición culinaria, resaltando cómo el proceso, que utiliza ingredientes frescos cocidos bajo tierra con piedras calientes, logra conectar a las personas con sus raíces ancestrales y con la naturaleza.
Serna compartió el momento con una familia peruana y algunas vecinos de la comunidad, quienes le enseñaron todo lo que comprende esta especie de ritual y el esfuerzo que implica la preparación de la pachamanca, que utiliza un horno de tierra hecho con piedras especiales calentadas con leña de membrillo. "Es una experiencia mágica poder presenciar este ritual y todo lo que conlleva prepararlo", declaró, emocionado por lo que describió como una "fiesta de colores, sabores y texturas".
Es un platillo que se elabora en situaciones especiales. Foto: Calixto Serna - México Cooking Club
¿Cuál fue la reacción del youtuber mexicano?
Calixto Serna no ocultó su entusiasmo al hablar de su experiencia. "Es mucho más que un simple platillo, es todo un ritual", expresó, subrayando la labor colectiva necesaria para construir el horno de tierra, que debe tener una profundidad de entre 50 y 80 centímetros y utilizar piedras traídas de lugares específicos. También destacó el uso de leña de membrillo, que se quema durante dos horas para calentar las piedras a la temperatura adecuada. "El hecho de que los alimentos se cocinen directamente sobre las piedras les otorga un sabor único, que evoca la piedra y la tierra misma", añadió.
El youtuber también resaltó los sabores impregnados en la carne y las verduras, influenciados por especias como el ají, el ajo y el comino, así como hierbas aromáticas que aportan un toque especial. "Todos conviviendo alrededor del horno con un plato que es una fiesta de colores, sabores y texturas", afirmó.
¿Cuál es el significado profundo de la pachamanca?
Más que un plato, la pachamanca es una celebración gastronómica que une a las comunidades y exalta sus tradiciones. La preparación no solo es un proceso culinario, sino también un ritual de conexión con la tierra y el entorno. Para Serna, presenciar este momento fue una muestra del legado cultural que Perú preserva a través de sus platos típicos.
El mexicano también subrayó la importancia del trabajo en equipo que demanda la elaboración del horno, que representa la cooperación y la unidad de las personas involucradas. "Hacer el horno no es fácil, se tiene que participar en conjunto", explicó, destacando la relevancia de las piedras y la leña en el resultado final.
Comunidad degustando la pachamanca al aire libre. Foto: Sopa de mote. Foto: Calixto Serna - México Cooking Club
¿Qué otros platos típicos de la sierra peruana probó?
Además de la pachamanca, Serna tuvo la oportunidad de degustar la tradicional sopa de mote, elaborada con la cabeza de cordero y cocinada a fuego lento durante toda una noche. Este plato, realzado con hierba buena y un toque de limón, se ganó la admiración del mexicano. "La hierba buena le da un toque aromático delicioso. Ideal para después de la fiesta o para recuperar energía tras una jornada pesada", comentó.
Calixto Serna cerró su visita con una renovada admiración por la gastronomía peruana, reafirmando que la pachamanca no solo es un deleite para el paladar, sino también un homenaje a la cultura y tradición de los Andes.
Sopa de mote. Foto: Calixto Serna - México Cooking Club
¿Qué ingredientes lleva su preparación?
La pachamanca, un plato tradicional de la sierra peruana, se prepara con una variedad de ingredientes frescos que se cocinan bajo tierra con piedras calientes. Los principales ingredientes son:
- Carnes: cordero, cerdo, pollo o cuy, marinados con especias y hierbas.
- Tubérculos: papa, camote y ocas, típicos de los Andes.
- Legumbres: habas frescas.
- Hierbas aromáticas: chincho, huacatay, culantro y perejil, que aportan sabor y aroma.
- Especias: ají, comino, ajo, sal y pimienta.
- Choclo: mazorcas de maíz andino.
- Hojas: generalmente se utilizan hojas de plátano para envolver los alimentos, aunque en algunas regiones usan otras hojas locales.
Estos ingredientes se colocan en capas dentro de un horno subterráneo, alternados con piedras calientes, y se cubren con tierra para que se cocinen al vapor y con el calor de las piedras. El resultado es un plato lleno de sabores únicos y profundamente ligado a las tradiciones andinas.
¿Qué significa pachamanca en quechua?
La palabra pachamanca, proveniente del quechua, significa literalmente "olla de tierra" o "comida de la tierra". Este nombre refleja la esencia de esta tradición culinaria ancestral, en la que los alimentos se cocinan dentro de un horno subterráneo utilizando piedras calientes. Compuesta por las palabras pacha, que significa "tierra" o "mundo", y manca, que se traduce como "olla" o "recipiente", la pachamanca no solo es un plato, sino también un ritual que simboliza la conexión con la naturaleza y el respeto por los recursos que esta provee. Su preparación, que incluye carnes, tubérculos y hierbas aromáticas, es un homenaje a las raíces andinas y a las comunidades que han preservado esta técnica durante generaciones.
¿Cuál es el platillo mexicano más famoso?
Entre los platillos mexicanos más reconocidos a nivel internacional destacan los tacos, el mole y el pozole. Estos tres íconos de la gastronomía mexicana representan la diversidad de sabores y tradiciones culinarias del país, siendo ampliamente valorados por su riqueza cultural y su combinación única de ingredientes.
¿Qué relación tiene México con Perú?
La relación entre Perú y México es única debido a su herencia común como naciones descendientes de las civilizaciones más antiguas de América. Ambos países compartieron experiencias similares durante la época de la colonización, como los Virreinatos del Perú y de la Nueva España, e incluso llegaron a tener varios virreyes en común. Esta historia compartida de transculturización y su legado cultural y histórico fortalecen los lazos entre ambos países.
Platos abanderados de la gastronomía peruana
- Ceviche: pescado fresco marinado en limón con ají, cebolla y camote.
- Lomo Saltado: salteado de carne, cebolla, tomate y papas fritas con toque asiático.
- Ají de Gallina: guiso cremoso de pollo con ají amarillo y nueces.
- Rocoto Relleno: rocoto picante relleno de carne y especias, típico de Arequipa.
- Causa Limeña: papa prensada con ají y limón, rellena de pollo o atún.
- Pollo a la Brasa: pollo al carbón con papas fritas y ensalada.
- Anticuchos: brochetas de corazón de res marinadas y asadas.
- Pachamanca: cocción en tierra de carnes, papas y hierbas andinas.
- Chupe de Camarones: sopa cremosa con camarones, papa y ají.
- Tacu Tacu: mezcla de arroz y frijoles fritos con acompañamientos.