D’Gallia: historia de sueños gastronómicos

Proyectos. Ahora tienen “cocineros verdes”. Guido Gallia, el patriarca de la institución, ha logrado varias distinciones por difundir la culinaria peruana. Redacción. La República. Para el chef Guido Gallia ser reconocido como el segundo peruano en formar parte de la prestigiosa Academia Culinaria de Francia representa una gran alegría para su profesión, pues dará a conocer nuestro patrimonio culinario a nivel internacional. Pero, ¿cómo logró concretar sus metas el fundador del Instituto superior D’Gallia? “Vengo de una familia descendiente de italianos, por lo que desde muy chico he visto cocinar en mi casa y compartir comidas alrededor de la mesa”, comenta Don Guido. Empezamos con cursos libres, luego se formó el CEO, hasta que finalmente nos convertimos en instituto superior. “Cuando vemos hacia atrás no podemos creer todo lo que hemos logrado, con mucho esfuerzo y dedicación, en tiempos tan difíciles como por ejemplo la época del terrorismo”, dice el patriarca de D’Gallia. Los proyectos La institución es una creación familiar, en la que los cinco hijos de don Guido participan activamente. Uno de ellos, Gian Carlo, ha creado la Fundación “Cocineros Verdes” donde se hace un llamado a los cocineros para asumir con responsabilidad el impacto del cambio climático a través de sus negocios gastronómicos. Claves 1 Carreras. D’Gallia tiene 5 carreras profesionales: Cocina (4 semestres), Industria Gastronómica (3 semestres), Panadería (2 semestres), Bar (2 semestres), Técnica de Comedor (1 semestre), Cocina Peruana (2 semestres) y Avance Culinario (3 meses). 2 Alumnos. Cuentan con tres mil alumnos mensuales en tres horarios.

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