Pan de 3 puntas en Arequipa: ¿cómo se prepara y por qué se come con el adobo?

El pan de tres puntas es un producto representativo de la ciudad de Arequipa y, desde hace muchos años, el acompañante perfecto del adobo arequipeño. Las personas pueden degustarlo a cualquier hora del día y también acompañarlo con cualquier otro alimento. Además, de acuerdo con el reconocido panadero arequipeño, Cristian Delgado López, este pan presenta signos y significados que poseen algunos atributos propios de la Ciudad Blanca.

Según el especialista, las tres esquinas del pan representan los tres volcanes que rodean la ciudad de Arequipa, Chachani, Misti y Pichu Pichu, así como la santísima trinidad de la iglesia Católica (padre, hijo y espíritu santo). Asimismo, Delgado López refiere que el pan —en cuanto a su forma— representa el volcán más prominente de Arequipa, el Misti.

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Delgado López señala que este producto data de hace muchos años y se le considera un acompañante del adobo arequipeño, un alimento elaborado a base de carne de chancho y chicha de jora.

El experto también indica que el pan de tres puntas, tradicionalmente, no se elabora con levadura o manteca, sino que solo lleva sal, agua, mosto de la chicha o concho y un poco de azúcar. “No debe ser ni amargo ni salado”, especifica.

El panadero, quien ganó el Campeonato Nacional de Panadería Artesanal 2023, sostiene que la preparación del pan de tres puntas demanda de 15 a 16 horas. “Un buen pan demanda una fermentación de varias horas, afirma.

¿Por qué el adobo se come con pan de tres puntas?

De acuerdo con Cristian Delgado, el pan de tres puntas acompaña al adobo porque ambos productos comparten en su receta el concho de la chicha. Sin embargo, advierte que el pan mistiano es comercializado y que es posible que la forma tradicional de su preparación no se aplique en todos lados.