Los 20 mejores platos peruanos de la costa, sierra y selva que puedes disfrutar en casa

La cocina peruana es una de las más diversas y reconocidas en el mundo. Con una rica herencia que abarca desde la época preincaica hasta la influencia de las migraciones, cada región del Perú tiene sus propios sabores y técnicas culinarias. La costa, la sierra y la selva peruana están representadas por una impresionante variedad de platos, que ofrecen un festín para los sentidos.

Desde el frescor del ceviche hasta la calidez de un guiso de la sierra, la cocina peruana se caracteriza por sus ingredientes autóctonos y sus mezclas únicas. Si bien es difícil seleccionar solo 20 platos, algunos de los más emblemáticos reflejan la historia y la diversidad del país. A continuación, te presentamos los platos más representativos de cada región.

PUEDES VER: ¿No sabes qué cocinar para el almuerzo? AQUÍ una lista de comidas peruanas y recetas

¿Cuáles se consideran los mejores platos de la costa, sierra y selva?

Costa

• Ceviche: es el plato bandera del Perú, elaborado con pescado o mariscos frescos, jugo de limón, cebolla, ají y sal. Se sirve con camote o yuca y, en algunos casos, con chicharrón de pescado.
• Causa rellena: hecha con papa amarilla, ají amarillo y limón, la causa se puede rellenar con pollo deshilachado, atún, o incluso palta, mayonesa y zanahorias.
• Arroz con pollo: este plato tiene arroz verde, sazonado con culantro, perejil y zanahoria, junto con presas de pollo. Suele acompañarse con salsa criolla y papa a la huancaína.
• Lomo saltado: un salteado de carne de res, cebolla, tomate y vinagre, acompañado con papas fritas y arroz. Un ejemplo claro de la fusión de la cocina peruana con la china.
• Escabeche: guiso de pollo o pescado, marinado en vinagre, ají panca y cebolla, servido con arroz y camote.
• Ají de gallina: pollo deshilachado en una cremosa salsa de ají amarillo, pan y leche. Se acompaña con papas sancochadas y arroz.
• Cau cau: mondongo o tripa de vaca acompañado de papas, zanahoria y guisantes. Se sazona con ají amarillo y palillo, y se sirve con arroz.
• Carapulcra con sopa seca: una combinación de papa seca, carne de cerdo o gallina, con fideos, maní y otros ingredientes. Es común en la zona de Chincha y se sirve con yuca sancochada.
• Rocoto relleno: un plato tradicional de Arequipa, donde el rocoto (un chile picante) se rellena con carne de res, cebolla y queso, y se hornea.
• Ocopa: Un destacado platillo de la gastronomía arequipeña son las papas cubiertas con una salsa elaborada a base de ají, maní, queso y huacatay, una hierba que aporta su característico color verde.
• Pollo a la brasa: originario de mediados del siglo XX, este plato se ha consolidado como uno de los más emblemáticos de la gastronomía peruana. El pollo se marina con una mezcla de especias que incluye ají panca, orégano y romero mientras se cocina al carbón.
• Tallarines con huancaína: es importante destacar un platillo que ha surgido recientemente, resultado de la fusión entre los tallarines y la clásica salsa huancaína, elaborada con queso, leche y ají.

Sierra

• Pachamanca: carne de res, pollo, cerdo o cordero macerada en huacatay y ají colorado, cocinada en un horno tradicional en la tierra, junto con papas, camotes y habas.
• Cuy chactado: el cuy, un animal tradicional en la selva, se macera con ají panca y chicha de jora, y se fríe en aceite. Este plato tiene un sabor único, muy apreciado por su bajo contenido en grasas.
• Puca picante: carne de cerdo o cuy con papas y un guiso rojo a base de ají panca, beterraga y maní, muy popular en Ayacucho.
• Chicharrón de chancho: la carne de cerdo se ha consolidado como una de las opciones más apreciadas en la gastronomía peruana. Este platillo se elabora al trocear la carne, cocerse en agua con hierbabuena y posteriormente freírse en abundante aceite o manteca.
• Patasca: el caldo, conocido en diversas regiones como “mondongo”, es un plato emblemático de la sierra peruana. Este guiso se elabora con mondongo de res y patas de res o cerdo, lo que le otorga su distintivo nombre.

PUEDES VER: Postres de la selva peruana: las 5 recetas auténticas para preparar en casa

Selva

• Tacacho con cecina: plátano verde frito machacado con manteca de cerdo, acompañado de cecina (carne de cerdo seca y ahumada). Es un plato referente de la selva amazónica del país.
• Juane de gallina: un plato tradicional de la selva preparado con arroz, yuca o chonta y carne de gallina, a menudo servido en una hoja de plátano.
• Patarashca: pescado de río sazonado con sacha culantro y ají, cocinado dentro de hojas de bijao, para mantener su jugosidad.

¿Qué ingredientes predominan en cada región del Perú?

En cada región del Perú, los ingredientes son seleccionados según las condiciones geográficas y el acceso a productos locales. En la costa, los mariscos y pescados frescos son esenciales, mientras que en la sierra, la papa es el principal alimento básico, acompañado por quinua, maíz y carnes de res y ave. En la selva, los ingredientes incluyen frutas tropicales, plátano y pescado de río como el paiche, que es ampliamente utilizado en varias recetas.

Además de estos ingredientes, el ají es crucial en todas las regiones, utilizado en diversas variedades como el ají amarillo, panca y el rocoto. Cada uno de estos dota los sabores picantes característicos de la cocina peruana.