Ceviche: ¿por qué se llama así este platillo marino y cuál es su historia?

El Perú es reconocido a nivel internacional como uno de los países con mejor gastronomía. Entre las comidas más galardonadas está el ceviche, plato marino que puede ser servido como una entrada o como un plato de fondo.

El ceviche es uno de los potajes más consumidos junto con el pollo a la brasa. Aunque es amplia la popularidad que tiene el platillo, muchas personas pueden desconocer lo que significa su nombre o su historia. A continuación, te lo contamos.

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¿Qué significa el nombre de este popular platillo marino?

Existen varias hipótesis sobre el porqué se llama ceviche. El geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal señala que proviene de la palabra “siwichi”, palabra quechua cuyo significado es pescado fresco o pescado tierno.

Por otro lado, la Academia Peruana de la Lengua, la cual sigue la propuesta del periodista y escritor Federico More, da por respuesta que el nombre del plato viene de la palabra “cebo”.

El término en cuestión era un término despectivo para referirse a comidas, ello sumado a que los trozos de pescado eran pequeños, dio pie al nombre ceviche.

El también historiador Juan José Vega sugiere que el origen de la palabra ceviche se encuentra en el término árabe sibech. En crónicas sobre este concepto se relata que las mujeres moriscas tomadas por huestes defensoras de la corona española mezclaban zumo de naranja agria, después jugo de limón al pescado crudo.

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¿Cuáles son los orígenes y la historia del ceviche?

Así como existen múltiples determinaciones sobre su significado, también las hay sobre su historia y origen. Una de las más aceptadas es la que relaciona el platillo marino con la civilización costera preincaica, la cultura mochica.

Ellos cortaban los pescados en trozos, les añadían sal, limón, limas y tumbos-frutos andinos. Por la fácil preparación no pasó mucho para que se convierta en parte de su dieta diaria.

Se tiene la hipótesis que, tras la conquista de los incas, hubo un sincretismo con insumos andinos como la cancha, el camote o la yuca. Asimismo, solía ser macerado con chicha. Recién en la época hispánica se le agregó naranja agria y cebolla.

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¿Cuándo es el Día del ceviche?

Cada 28 de junio es el Día del ceviche, el plato bandera de la gastronomía peruana, que fue declarada por el Instituto Nacional de Cultura como Patrimonio Cultural de la Nación, desde el año 2004. 

La creación de esta fecha festiva fue iniciativa de Javier Vargas Guimaray, fundador de la Asociación de Restaurantes Marinos, también conocido en el mundo empresarial como "Capitán Ceviche".

¿Cómo preparar ceviche en casa?

El ceviche es fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes. Aquí te enseñamos el paso a paso para hacer este delicioso plato peruano.

Ingredientes

• 700 gramos de pescado
• 1/2 unidad de ají limo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de ají limo
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de leche de tigre
• 1 unidad de cebolla
• Camote
• Choclo desgranado
• Cancha serrana.

Preparación

• Cortar el pescado en cubos y reservar
• Pasar el ají limo por toda la base del bol donde se preparará el ceviche
• Agregar el pescado cortado en ese bol
• Añadir sal, culantro y ají limo. Mezclar
• Agregar jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos
• Añadir la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir
• En un plato colocar lechuga, camote, cebolla, el ceviche, chicharrón de pota, choclo y cancha serrana.

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¿Qué tipo de ceviche es el más rico, según TasteAtlas?

La plataforma especializada en gastronomía TasteAtlas pubicó en marzo de este año un ranking con las variedades de ceviche que existen. A continuación, te contamos cuál ocupó el primer lugar.

1. Ceviche mixto
2. Ceviche de caracol negro
3. Ceviche de pulpo
4. Ceviche de campiñones
5. Ceviche de sierra

¿Cuáles son los 10 mejores cevicherías del Lima, según los Premios Summum?

Los Premios Summum dieron a conocer en 2022 la lista de los 10 cevicherías de Lima. Revisa la lista completa para que puedas visitar y consumir en los siguientes establecimientos.

1. La Mar
2. El mercado
3. Costanera
4. Amoramar
5. La Picantería
6. Pescados capitales
7. Francesco
8. Barra chalaca
9. Canta Rana
10. Cala Restaurante & Lounge.

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¿Qué ingredientes le agregan otros países a sus ceviche?

El tradiciona ceviche peruano consta de pescado, cebolla, limón, comato, choclo, lechuga y otros ingredientes tradicionales. Sin embargo, en otros países, se suele agregar otros insumos. Por ejemplo, en Colombia una versión de este plato lleva mayonesa y salsa de tomate. En cambio, en Chile se le añade ají verde, aceite de oliva, pimientos rojos y verdes.

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¿Qué limón es el ideal para preparar ceviche?

El limón peruano, también conocido como sutil, mexicano, de pica o ceuti es el ideal para prepara un delicioso ceviche en casa, según detalla la plataforma de gastronomía Buenazo.