¿Cuál es la mejor cevichería del Perú? Estos son los 14 restaurantes marinos nominados a Premios Summum 2024

La gastronomía peruana se destaca a nivel mundial, y el ceviche es uno de sus máximos exponentes. Esta deliciosa preparación, que combina pescado fresco, jugo de limón y condimentos, ha conquistado paladares tanto locales como internacionales. Con la llegada de los Premios Summum 2024, se abre el debate sobre cuál de estas cevicherías se lleva el título de la mejor del país. A continuación, exploraremos a los nominados, cada uno con su particularidad y estilo que los hace únicos.

La elección de los mejores restaurantes marinos no solo es un reflejo de la calidad de los ingredientes, sino también de la creatividad y la técnica de los chefs que los lideran. Este año, la competencia es feroz, con propuestas innovadoras que buscan resaltar la riqueza del mar peruano. Aquí te presentamos a los nominados, que están a la vanguardia en la preparación de ceviches y otros platos a base de pescado y mariscos.

¿Cuáles son los 14 nominados a mejor restaurante arequipeño?

• Alfresco
• Almacén Cevichería
• Amoramar
• Barra Chalaca
• Cala Restaurante & Lounge
• Canta Rana
• Costanera 700
• El Mercado
• Francesco
• La Mar
• La Picantería
• La Rosa Náutica
• Pescados Capitales
• Punta Sal

¿Cuándo se celebran los Premios Summum 2024?

Los Premios Summum 2024 han planeado tres paneles de discusión que tratarán temas como el origen de la gastronomía peruana, un tributo a Mistura y la importancia del pan y el azúcar en nuestra cocina. Estas charlas contarán con la presencia de chefs destacados, investigadores y figuras relevantes que desempeñaron un papel significativo en la desaparecida feria gastronómica.

El evento está programado para el 23 de septiembre, comenzando a las 9:30 a.m. en el Puericultorio Pérez Araníbar, y la entrada será libre para todos los interesados. Además, la ceremonia de premiación se realizará esa misma noche en el mismo lugar.

¿Cómo preparar ceviche paso a paso?

Para preparar el ceviche peruano original, debes contar con los cinco ingredientes principales: pescado, limón, cebolla, ají y sal. Aunque es importante destacar que existen diversas maneras y modalidades de prepararlo, de acuerdo a la intención y paladar de cada chef. Esta sería la lista de insumos para 4 porciones del plato típico:

Ingredientes:

• 800 g de filete de pescado
• 1 cebolla roja picada
• 1/2 ají limo picado
• 1 cda. de culantro picado
• Jugo de 6 limones
• Sal al gusto
• 1 camote sancochado
• 1 choclo desgranado
• Hojas de lechuga fresca

Preparación

1. Lava el pescado y córtalo en cubos de 1 a 2 cm de diámetro. Luego, sazónalos con sal y resérvalos.
2. Coloca los cubos de pescado en un bowl y añade el zumo de limón recién exprimido.
3. Incorpora el culantro, cebolla y ají limo.
4. Mezcla muy bien los ingredientes y déjalos reposar por alrededor de 5 minutos para que se integre el sabor de los insumos.
5. Sirve las porciones generosamente. El ceviche puede ir al centro y el resto del plato puede decorarse con hojas de lechuga, trozos de camote y choclo.

¿Cuál es el origen del ceviche?

El ceviche tiene diversas versiones sobre su origen. La más reconocida se refiere a las culturas costeras preíncas, que utilizaban diferentes métodos para preparar el pescado. Por ejemplo, los mochicas lo marinan con jugo de tumbo, mientras que los incas lo hacían con chicha.

No fue hasta el descubrimiento de América y la llegada de los colonizadores españoles que se incorporaron nuevos ingredientes, como los cítricos. En ese tiempo, el ceviche era considerado un plato humilde. Fue en el siglo XX cuando se empezó a añadir limón, un ingrediente que se ha mantenido hasta hoy. Con el tiempo, también se comenzó a incluir otros acompañamientos, como cebolla, camote y choclo.