No solo la causa o el pastel: conoce estas 5 recetas a base de papa para preparar el 30 de mayo por su día

El 30 de mayo, en el Día Nacional de la Papa, se celebran diversas recetas tradicionales peruanas que tienen a este tubérculo como ingrediente principal. La papa, originaria de los Andes, es un alimento básico en la dieta peruana, y esta fecha es una oportunidad para resaltar su versatilidad en la cocina. Además de platos emblemáticos como la causa y el pastel de papa, existen otras preparaciones como la papa a la huancaína, la carapulcra y la ocopa, que muestran la diversidad y riqueza de este cultivo.

El Día Nacional de la Papa tiene como propósito promover el consumo de la papa, un alimento nutritivo y culturalmente significativo, mientras se impulsa la adopción de prácticas agrícolas sostenibles para su cultivo. Este día, oficializado a través de la Resolución Suprema N.º 009-2005-AG, no solo invita a disfrutar de las recetas tradicionales, sino también a valorar la importancia histórica de la papa.

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5 recetas a base de papa para preparar por el 'Día Nacional de la papa'

Pastel de papa

El pastel de papa se elabora cociendo papas y cortándolas en rodajas finas. Se preparan capas alternadas de papas y queso fresco, y se vierte sobre ellas una mezcla de leche evaporada, huevos batidos, mantequilla y especias. Esta mezcla se adereza con anís, sal y pimienta para darle un sabor distintivo.

El pastel se hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y firme en la parte superior. Se sirve caliente, ya sea como plato principal o acompañamiento.

Causa

Para preparar la causa, primero se sancochan papas, se pelan y se hacen puré. Este puré se mezcla con ají amarillo, limón, aceite y sal hasta obtener una masa suave. Se forma una capa en un molde, que se rellena con pollo desmenuzado, atún o palta, según preferencia.

Una vez que las capas están formadas, se refrigera por unas horas para que tome consistencia. Este platillo se sirve frío y es una opción ligera, muy popular en la gastronomía limeña.

Carapulcra

La carapulcra se prepara remojando papa seca durante varias horas y luego tostándola en una sartén. En una olla grande, se dora carne de cerdo o pollo, a la que se le agrega cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo. Después, se incorpora la papa seca y el maní molido, junto con caldo de pollo o agua.

El guiso se cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la papa esté completamente suave y el líquido haya espesado. Este guiso tradicional es un plato completo que suele servirse con arroz o acompañado de otros ingredientes de la región andina.

Papa a la huancaína

La papa a la huancaína se prepara cociendo papas hasta que estén blandas, luego se pelan y cortan en rodajas. Se colocan sobre una cama de hojas de lechuga y se cubren con una salsa espesa hecha a base de ají amarillo, queso fresco, galletas de soda y leche evaporada. La salsa se licúa hasta que quede suave y homogénea.

El plato se decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras, y se sirve frío. Es un plato tradicional de la cocina peruana, ideal como entrada, especialmente en celebraciones o reuniones familiares.

Ocopa

Para elaborar la ocopa, se hierven papas hasta que estén bien cocidas. Mientras tanto, se prepara una salsa licuando huacatay, cebolla sofrita, maní, queso fresco, galletas de soda y leche evaporada hasta obtener una mezcla cremosa. La salsa debe tener una textura espesa para cubrir las papas de manera uniforme.

Una vez cocidas las papas, se colocan sobre hojas de lechuga y se bañan con la salsa. El plato se adorna con rodajas de huevo duro y aceitunas negras, lo que le da un toque fresco y colorido. Es un plato que se suele servir como entrada.

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¿Cuál es el origen de la celebración del 'Día Nacional de la Papa'?

En Perú, el Día Nacional de la Papa se celebra el 30 de mayo desde 2005, como lo establece la Resolución Suprema N.º 009-2005-AG. Esta fecha fue designada para reconocer la papa como un alimento clave en la seguridad alimentaria del país, destacando su relevancia tanto histórica como cultural.

La conmemoración tiene como objetivo promover el consumo de la papa peruana, resaltar su diversidad y fomentar su conservación. Además, el Día Nacional de la Papa busca impulsar prácticas agrícolas sostenibles que garanticen la preservación de este importante cultivo a largo plazo.

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