¿Chicha morada ecuatoriana? Conoce la colada morada, bebida con más de 5.000 años de antigüedad en Ecuador
La colada morada es una bebida ecuatoriana que contiene hasta 25 ingredientes. Tradicionalmente, se sirve en el Día de los Muertos de Ecuador.
La chicha morada es una bebida tradicional peruana elaborada principalmente a partir de maíz morado, una variedad de maíz autóctono de los Andes peruanos. Esta bebida se obtiene hirviendo el maíz morado junto con piña, membrillo, manzana, canela y clavo de olor. Considerada como la bebida nacional del Perú, hay un refresco en Ecuador con el que comparte varias similitudes: la colada morada.
Se trata una bebida tradicional ecuatoriana que se ha convertido en un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica del país. Con raíces que se remontan a más de 5.000 años, este refresco ancestral es una mezcla perfecta de sabores y colores, elaborada a base de frutas, especias y harina de maíz morado. El consumo de la colada morada está especialmente asociado con la festividad del Día de los Muertos.
Historia de la colada morada
La colada morada es una bebida tradicional ecuatoriana que tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones precolombinas, particularmente en las culturas indígenas de la región andina. Esta bebida ha sido consumida durante miles de años, con orígenes que se remontan a más de 5.000 años, vinculándose estrechamente con ceremonias agrícolas y rituales de la vida y la muerte.
Originalmente, la colada morada se preparaba como parte de las ceremonias en honor a los muertos, conocidas como Aya Marcay Quilla, que se celebraban durante la época de las lluvias. Estas ceremonias eran momentos cruciales para las comunidades indígenas, ya que se creía que la conexión entre la vida y la muerte influía en la fertilidad de la tierra y la prosperidad de las cosechas.
La bebida se elaboraba con maíz morado, frutas locales y especias, y su preparación implicaba un profundo conocimiento de los ingredientes y técnicas ancestrales. Con la llegada de los colonizadores españoles, la tradición de la colada morada se transformó y adaptó, integrando ingredientes traídos de Europa y adoptando nuevos significados religiosos.
La bebida comenzó a asociarse con el Día de los Muertos, una festividad cristiana que coincidía con las antiguas celebraciones indígenas. A lo largo de los siglos, la colada morada ha mantenido su relevancia cultural y su rol en las festividades ecuatorianas, evolucionando en su preparación pero conservando su esencia como símbolo de la identidad y herencia cultural de Ecuador.
¿Cómo hacer colada morada?
Ingredientes
- 500 gramos de moras frescas
- 1 piña mediana, pelada y cortada en trozos
- 2 naranjas, peladas y cortadas
- 1 taza de pulpa de naranjilla (o jugo de lulo)
- 2 tazas de frambuesas o fresas
- 1 taza de harina de maíz morado
- 3 ramas de canela
- 5 clavos de olor
- 3 hojas de hierba luisa
- 1 trozo de panela (o azúcar morena)
- 6 litros de agua
Preparación
- Cocina las frutas y especias: En una olla grande, coloca las moras, la piña, las naranjas y las frambuesas junto con la canela, los clavos de olor y las hojas de hierba luisa. Agrega aproximadamente 5 litros de agua y lleva a ebullición.
- Cocción: Deja que la mezcla hierva a fuego medio-alto durante unos 30-40 minutos, o hasta que las frutas estén bien cocidas y hayan liberado sus jugos y sabores.
- Prepara la harina de maíz: Mientras la mezcla se cocina, disuelve la harina de maíz morado en el litro de agua restante, asegurándote de que no queden grumos.
- Incorpora la harina de maíz: Una vez que las frutas estén cocidas, agrega la mezcla de harina de maíz morado a la olla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Endulza y ajusta: Añade el trozo de panela a la mezcla y revuelve hasta que se disuelva completamente. Continúa cocinando a fuego bajo durante unos 10-15 minutos más para que los sabores se integren bien.
- Filtra y enfría: Retira las ramas de canela, los clavos de olor y las hojas de hierba luisa. Deja que la colada morada repose y se enfríe un poco antes de servir.
- Sirve: La colada morada se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Decora con trozos de frutas frescas si lo deseas y disfruta de esta bebida tradicional.
¿Qué dice la crítica sobre la colada morada?
En Taste Atlas, la colada morada es considerada una muy buena bebida. Con un puntaje de 4,4 estrellas, se encuentra en el puesto 62 de las mejores bebidas del mundo y en el primer lugar de las mejores bebidas de Ecuador.
Edición Impresa - La Republica | Lima - Jueves 21 de Noviembre del 2024