¿Cuáles son las diferencias entre el pollo a la brasa peruano y el venezolano?
Un platillo polémico. El pollo a la brasa venezolano es una variación del plato bandera del Perú. ¿Será igual de rico?
El pollo a la brasa es más que un plato típico en Perú: es una verdadera institución gastronómica que ha conquistado el paladar de locales y turistas por igual. Este delicioso manjar, cuya receta ha sido perfeccionada a lo largo de los años, se ha convertido en un símbolo de la cocina peruana, destacándose por su sabor inigualable y su preparación única. El secreto detrás del platillo radica en su marinado especial, que suele incluir una mezcla de hierbas y especias autóctonas que impregnan la carne con un sabor profundo y exquisito.
La cocción en un horno giratorio, conocido como brasero, asegura que el pollo se cocine de manera uniforme, resultando en una piel dorada y crujiente que envuelve una carne jugosa y tierna. Esta combinación de texturas y sabores es lo que ha llevado al pollo a la brasa a ser aclamado como uno de los platillos más representativos de la gastronomía peruana. Desde hace unos meses, una variación del plato bandera del Perú se ha popularizado en redes. Se trata del pollo a la brasa venezolano, el cual lleva diferentes guarniciones.
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¿Cómo se diferencia el pollo a la brasa venezolano del peruano?
La versión más conocida del pollo a la brasa venezolano lleva guarniciones poco convencionales. En lugar de papas fritas, se acompañan con yuca o hallacas, este último es similar al tamal. En vez de una ensalada fresca o cocida, se sirve una ensalada rallada.
En cuanto a los condimentos, el pollo a la brasa no lleva salsas tradicionales como la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el ají. Estas son sustituidas por la guasacaca, una salsa de la gastronomía venezolana hecha a base de palta. Además, en lugar de gaseosa, las bebidas disponibles son frescolita o malta.
El secreto del distintivo sabor del pollo a la brasa venezolano radica en el uso de orégano y ajo. Se emplea muy poca pimienta y una mayor cantidad de orégano, lo que le da su toque característico.
Receta del pollo a la brasa como en las pollerías
Ingredientes
- 1 pollo entero de aproximadamente 1,5 kg
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 2 cucharadas de cerveza negra
- 3 cucharadas de salsa de soja (sillao)
- 1 cucharada de mostaza
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones
- Preparar la marinada: En un recipiente grande, mezclar el ajo picado, el ají panca, el ají amarillo, el comino, el orégano, el vinagre, la cerveza negra, la salsa de soja, la mostaza y el jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Marinar el pollo: Limpiar bien el pollo, retirando cualquier exceso de grasa y restos de plumas. Con la ayuda de un cuchillo, hacer pequeños cortes en la piel del pollo para que la marinada penetre mejor. Colocar el pollo en un recipiente grande y cubrirlo completamente con la marinada. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 12 horas, preferiblemente toda la noche, para que absorba todos los sabores.
- Preparar el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Si tienes una parrilla o espeto para asar, colócalo en el horno para que se caliente.
- Cocinar el pollo: Sacar el pollo del refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Colocar el pollo en la parrilla o espeto y llevar al horno. Cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando el pollo cada 30 minutos para que se cocine uniformemente. Si es necesario, rociar el pollo con un poco de la marinada reservada para mantenerlo jugoso.
- Verificar la cocción: Asegurarse de que el pollo esté bien cocido insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo; debe alcanzar una temperatura interna de 75°C (165°F). Si no tienes un termómetro, puedes hacer un pequeño corte y verificar que los jugos salgan claros.
- Servir: Una vez que el pollo esté cocido, retirarlo del horno y dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando un pollo más jugoso.
Acompañamientos sugeridos
- Papas fritas crujientes.
- Ensalada fresca con lechuga, tomate y cebolla.
- Salsa de ají y mayonesa.
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Edición Impresa - La Republica | Lima - Jueves 21 de Noviembre del 2024