Día de la Madre en Perú: 5 recetas fáciles para deleitar el paladar de mamá

La sazón de las madres es única. Todos tenemos buenos recuerdos de nuestra progenitora cocinando deliciosas recetas y esforzándose para que podamos comer un buen platillo en la mesa. La madre, con sus habilidades culinarias únicas, no solo nutre nuestros cuerpos con sus platos, sino que también nutre nuestras almas y memoria con recetas que suelen pasar de generación en generación.

Estos platillos, más que simples preparaciones, se convierten en símbolos de tradición y cariño, lo que refleja el esfuerzo y la dedicación de nuestras madres para que, sin importar las circunstancias, siempre haya un buen plato sobre la mesa. Este esfuerzo no es solo físico, también emocional, ya que cocinar se convierte en una expresión de amor incondicional. El domingo 12 de mayo es el Día de la Madre y, por eso, te compartimos cinco recetas para que la sorprendas en su fecha especial.

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Ceviche peruano

Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco firme (como lenguado) cortado en cubos
• Jugo de 10 limones
• 1 cebolla roja cortada en juliana fina
• 2 ajíes limo picados finamente
• Sal al gusto
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• Camote cocido y maíz cancha para acompañar

Preparación

1. En un bol, mezcla los cubos de pescado con el jugo de limón y sal al gusto. Deja marinar por unos 15 minutos.
2. Añade la cebolla, el ají limo y el cilantro. Mezcla bien.
3. Sirve acompañado de rodajas de camote cocido y maíz cancha.

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Ají de gallina

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo grande
• 3 panes franceses remojados en leche
• 2 ajíes amarillos licuados
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 50 gramos de nueces picadas
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
• 4 papas amarillas cocidas

Preparación

1. Cocina la pechuga de pollo en agua con sal, luego desmenúzala.
2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados.
3. Añade el ají amarillo licuado y los panes remojados. Cocina hasta que la mezcla espese.
4. Incorpora el pollo desmenuzado, las nueces y el queso parmesano.
5. Sirve sobre las papas cocidas y espolvorea queso parmesano adicional si deseas.

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Lomo saltado

Ingredientes

1. 500 gramos de lomo de res cortado en tiras
2. 2 cebollas rojas cortadas en tiras gruesas
3. 2 tomates cortados en gajos
4. 3 papas cortadas en bastones y fritas
5. 1 ají amarillo cortado en tiras
6. 2 dientes de ajo picados
7. 50 ml de vinagre blanco
8. 50 ml de salsa de soya
9. Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
10. Culantro fresco picado para decorar

Preparación

1. En un wok o sartén grande, calienta el aceite y saltea la carne hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo, la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
3. Incorpora el vinagre y la salsa de soya. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
4. Sirve el lomo saltado sobre las papas fritas y espolvorea con cilantro fresco.

Arroz con mariscos

Ingredientes

• 500 gramos de mezcla de mariscos
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 taza de guisantes
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

• En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados.
• Añade el arroz y cocina por unos minutos hasta que esté ligeramente tostado.
• Vierte el caldo de pescado y el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido.
• Agrega los mariscos, el pimiento y los guisantes. Cocina hasta que los mariscos estén listos.
• Sirve caliente y decora con cilantro fresco.

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Picarones

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza
• 1 taza de puré de camote
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de anís
• Aceite para freír
• Miel de chancaca para servir

Preparación

1. En un bol, mezcla la calabaza, el camote, el azúcar, la harina, la levadura y el anís hasta formar una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa por unas horas.
3. Calienta abundante aceite en una sartén. Forma anillos con la masa y fríelos hasta que estén dorados.
4. Sirve los picarones calientes y bañados en miel de chancaca.