¿Por qué los tallarines rojos y el arroz con pollo van tan bien con la papa a la huancaína?
Comer tallarines rojos o arroz con pollo con la papa a la huancaína es una tradición que se extiende por todo el Perú, al punto que mucha gente se niega a consumir los platos mencionados si no están acompañados de la típica entrada hecha a base de ají amarillo.
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Los tallarines rojos son un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía de Perú. Esta comida consiste en espaguetis acompañados por una salsa espesa de color rojo, la cual se prepara a base de tomate y otros condimentos que le aportan un gusto característico y algo picante. A menudo, se incluyen carnes como pollo o de res, que se cocinan dentro de la salsa para que absorban todos los sabores.
Por su parte, y también muy querido, el arroz con pollo peruano combina al cereal cocido en un caldo aromático con trozos de pollo, usualmente sazonados y dorados previamente para realzar su sabor. Lo distintivo de esta versión nacional es el uso de culantro molido, que le da al arroz un vibrante color verde y un sabor fresco y herbáceo. Tanto este platillo como los tallarines rojos crean una deliciosa armonía con la papa a la huancaína, una de las entradas peruanas más icónicas.
La razón por la que la papa a la huancaína combina tan bien con los tallarines rojos y el arroz con pollo
La República se contactó con Jossel Gálvez Petzoldt, chef del Atlantic City, quien habló sobre la exquisita combinación de la papa a la huancaína con el arroz con pollo y los tallarines rojos. Él resaltó cómo la diferencia entre los sabores generan una armonía en el paladar.
“El tallarín rojo, por ser pasta y tener mucha preparación con zanahoria, tomates y cebolla que aportan mucho dulzor; contrasta con la crema huancaína que realza el sabor del queso, que es salado, el punto de acidez del ají amarillo y las galletas que le dan suavidad y textura. Todo esto hace que en el paladar se sientan mejor los sabores”, dijo el chef instructor de D’Gallia.
“Con el arroz con pollo, que lleva cerveza o chicha de jora, el arroz que le gusta bastante al peruano y el ají lo hacen sabroso. Más que nada son las combinaciones de sabores: ácidos, dulces, salados y la textura de la crema huancaína”, comentó. “La papa que acompaña la huancaína contrasta y ayuda que resalten todos los sabores”, añadió.
¿Cómo preparar tallarines rojos?
Ingredientes
- 400 gramos de espaguetis
- 2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 tomates grandes, pelados y triturados
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Queso parmesano rallado para servir (opcional)
- Hojas de albahaca o perejil para decorar (opcional)
Instrucciones
- Cocina los espaguetis: en una olla grande, hierve agua con sal y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
- Prepara el pollo: en una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríelo hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira el pollo de la sartén y reserva.
- Haz la salsa: en la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria, y cocina durante unos minutos.
- Añade los tomates y condimentos: incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate y el ají panca. Mezcla bien y cocina durante unos minutos hasta que la salsa se empiece a reducir.
- Combina todos los ingredientes: regresa el pollo a la sartén. Añade el orégano, sal y pimienta. Vierte el caldo de pollo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que todo esté bien integrado y la salsa se haya espesado un poco.
- Sirve: sirve los espaguetis en platos y cubre con la salsa roja y el pollo. Si deseas, espolvorea queso parmesano y decora con hojas de albahaca o perejil.
Receta de arroz con pollo peruano
Ingredientes del arroz con pollo
- 4 muslos de pollo
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de guisantes verdes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de culantro fresco picado
Preparación
- Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los muslos de pollo hasta que estén bien cocidos y dorados por ambos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- En la misma sartén, añade la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo machacado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y suave.
- Agrega el arroz y revuélvelo con las verduras para que se impregne de los sabores. Añade la cúrcuma o el colorante para dar color al plato.
- Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Coloca los muslos de pollo encima del arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre la sartén. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz absorba el caldo y esté tierno.
- Añade los guisantes verdes y cocina por unos 5 minutos más.
- Retira del fuego, esparce el culantro fresco picado por encima y sirve caliente.
Egresado de Periodismo de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP). Redactor web de la sección Gastronomía de La República. Experiencia como redactor en otros medios de comunicación. También con experiencia en monitoreo de medios impresos.
