¿Cómo hacer 4 tipos de sánguches? Giacomo Bocchio revela la receta de estos snacks

Giacomo Bocchio ha obtenido gran popularidad y cariño entre los televidentes luego de convertirse en miembro del jurado del programa "El gran chef: famosos". Si bien su fama ha aumentado gracias al reality, el cocinero ya era una figura reconocible en internet debido a su canal de YouTube, creado el 2 de febrero de 2021, en el que acumula más de 17 millones de vistas en total.

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¿Cómo cocinar cuatro tipos de distintos de sánguches?

Giacomo comparte contenido en su canal de YouTube referente a recetas, tips, colaboraciones con otros cocineros, entre otras cosas. A pesar de que el talentoso cocinero oriundo de Tacna recién incursionó en las redes sociales hace dos años, ya ostenta videos con más de 1 millón de vistas.

Una de sus publicaciones más exitosas es la titulada "Te enseño a preparar 4 sánguches peruanos para negocio o para una tarde con amigos", que acumuló 672.000 visitas, 23.000 likes y 1.662 comentarios. En el contenido, el chef explica la preparación de este plato nacional con diferentes insumos: el clásico de pollo, el popular 'aeropuerto', uno de mariscos y la versión amazónica con ají de cocona. A continuación, conoce la preparación de cada uno de ellos.

Lo primero que tienes que hacer es un aparejo, una masa líquida que ayudará a los sánguches. Necesitas mezclar agua, harina, polvo para hornear, sal, un huevo, mostaza americana, pimienta, cebolla y ajo en polvo. Remueve muy bien todo para evitar que se formen grumos y reserva. Por otro lado, aparte une maicena y harina en un recipiente.

Para un clásico sánguche de pollo, debes hervir la proteína y deshilacharla en trozos no tan gruesos. Mézclalo junto con apio picado en cuadraditos, un poco de sal, pimienta y una buena porción de mayonesa. Luego, agrega dos cucharadas del caldo donde cociste el pollo y une todo de forma uniforme.

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Si deseas realizar la versión oriental, debes freír el chancho cha siu en una olla con bastante aceite hasta que tome la textura de un chicharrón. Pero si, por el contrario, quieres un sánguche de pollo broaster, tienes que iniciar cortando el pollo en trozos largos, antes de haberlo pasado por salmuera. Luego, sumérgelo en la salsa de aparejo y por la mezcla de harina y maicena. Retira el exceso y fríelo hasta que quede crujiente.

Finalmente, el último sánguche es el de pejerrey. Aquí el procedimiento es el mismo: pasa el pescado por el aparejo, la harina y la maicena; luego, fríe en abundante aceite. Recuerda poner tus panes por una plancha o una sartén con una fina capa de mantequilla.

¿Quién es Giacomo Bocchio?

Giacomo Bocchio es un talentoso cocinero oriundo de Tacna que ha destacado por su proactividad en el rubro. El chef estudió tres años en el Instituto Le Cordon Bleu y se especializó en cocina, pastelería y panadería. Su gran versatilidad la demostró desde muy joven. A los 25 años, ingresó a la academia culinaria francesa y fue la persona con menos edad en entrar a dicha organización. De igual forma, participó en varios concursos gastronómicos y se convirtió en el Chef Revelación en el 2020.

¿Cómo fue el inicio de la carrera de Giacomo Bocchio en la gastronomía?

—Giacomo, ¿es cierto que empezaste limpiando pisos?

—Claro. Hasta ahora me toca limpiar pisos algunas veces. Es algo que me parece normal. Empecé a los 17 años como practicante en la Rosa Náutica, pero mis padres no querían que sea cocinero. Entonces, estuve trabajando gratis durante un año y medio, mis papás se dieron cuenta de que no tenía fines de semana y me gastaba las propinas en el pasaje.

¿Cómo cocinar cuatro tipos de distintos de chaufa?

Lo primero que tienes que hacer es el pachikay, que es una mezcla del kión picado en finos cuadrados, con ajo cortado de la misma manera y cebolla china. Esta va a ser la base para los tres chaufas, a excepción de la versión amazónica, donde será necesario añadir cúrcuma rallado o en polvo.

Mientras preparas la mezcla, calienta el aceite y cuando ya haya alcanzado una temperatura alta, viértelo sobre el pachikay. Muévelo bien con mucho cuidado para evitar quemarte. Otro punto importante es la preparación del sal dim sum, uniendo chicken powder, que es un caldo de pollo deshidratado, azúcar y sal.

Luego, mezcla el pollo cortado en cuadrados con sal, después fríelos en aceite caliente. Por otro lado, si estás realizando el chuafa de mariscos, también es necesario que los empieces a dorar. Puedes utilizar conchas, langostinos, almejas, entre otros. Recuerda que puedes saltearlos para que tomen mejor sabor.

Para realizar los otros dos tipos de chaufas, tienes que repetir el mismo procedimiento. En el caso del aeropuerto puedes usar langostino y chancho, mientras que en la versión amazónica utilizarás cecina y chorizo regional, ambos picados en finos cuadrados.