¿Coca o cola? Uno de estos dos ingredientes ya no se usa en la preparación de la bebida desde hace años
Aunque el nombre "Coca-Cola" se asocia con dos ingredientes distintivos, solo uno de ellos sigue siendo parte de la receta original. Descubre qué sucedió y cómo ha cambiado la preparación de la bebida más famosa del mundo.
Desde su creación en 1886 por el químico John Pemberton, la Coca-Cola se ha convertido en una de las bebidas más icónicas del planeta. Sin embargo, lo que muchos desconocen es que su nombre, compuesto por las palabras "coca" y "cola", alude a dos ingredientes que, en su origen, formaban parte de la receta. A lo largo de los años, la fórmula de la Coca-Cola ha evolucionado, y uno de estos componentes ha desaparecido de su preparación, siendo reemplazado por sustitutos artificiales. ¿Cuál de ellos ha quedado fuera y por qué?
A fines del siglo XIX, el extracto de hoja de coca y la nuez de cola eran componentes esenciales en la preparación de la bebida. El primero, derivado de la planta de coca, aportaba un toque estimulante que se combinaba con la cafeína natural de la nuez de cola, originaria de África Occidental. Sin embargo, a medida que la marca creció y las regulaciones cambiaron, Coca-Cola tuvo que adaptar su receta para cumplir con las leyes y satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores.
¿Por qué ya no se usa la nuez de cola en la preparación de la Coca-Cola?
La nuez de cola, que fue una vez un ingrediente central en la preparación de la Coca-Cola, dejó de utilizarse en algún momento de la historia de la bebida. Aunque la receta original de Pemberton incluía extractos naturales de esta nuez, la evolución de la bebida llevó a la eliminación de este ingrediente.
El cambio se debió a una combinación de factores. Por un lado, la nuez de cola contiene cafeína y teobromina, dos estimulantes naturales también presentes en el café y el chocolate, que eran valorados por sus efectos energizantes. Sin embargo, a medida que la producción de Coca-Cola se industrializó, se descubrieron métodos más económicos y eficientes para replicar el sabor y los efectos de la nuez de cola mediante compuestos sintéticos. Además, la importación de las nueces desde África Occidental era costosa y complicada, lo que impulsó la búsqueda de alternativas más accesibles.
Otro factor clave fue la necesidad de mantener en secreto la fórmula exacta de la bebida. A medida que la popularidad de la Coca-Cola creció, la compañía se volvió más reservada sobre sus ingredientes, y la introducción de sustancias artificiales permitió un mayor control sobre el sabor final, reduciendo la dependencia de ingredientes naturales que podían variar en calidad.
¿Qué remplaza a la nuez de cola en la preparación de la Coca-Cola actualmente?
Hoy en día, la Coca-Cola ya no contiene extractos naturales de nuez de cola. En su lugar, la bebida se elabora con una combinación de compuestos químicos diseñados para imitar el sabor característico que la nuez de cola aportaba originalmente. Estos compuestos son parte del "Merchandise 7X", una fórmula secreta que incluye aceites esenciales y otros ingredientes que crean el perfil de sabor único de Coca-Cola.
Según diversas fuentes, el "Merchandise 7X" es un concentrado que contiene una mezcla de aceites de naranja, limón, nuez moscada, canela, cilantro, nerolí y otros ingredientes que, junto con azúcares y ácido fosfórico, crean el sabor que millones de personas en todo el mundo reconocen instantáneamente. Aunque la compañía ha mantenido en secreto la composición exacta de su receta, se sabe que la nuez de cola fue reemplazada por estos saborizantes artificiales a mediados del siglo XX.
La transición a ingredientes sintéticos permitió a Coca-Cola no solo asegurar la consistencia del sabor en cada botella, sino también cumplir con las normativas sanitarias de diferentes países, donde los ingredientes naturales podían estar sujetos a restricciones.
La Coca-Cola es considerada la bebida gasificada más famosa del mundo. Foto: Tasting Table
¿Cuáles son las características de la nuez de cola?
La nuez de cola, originaria de África Occidental, es un fruto que ha sido utilizado durante siglos por las comunidades locales como estimulante natural. De color verde por fuera y con un interior rojizo o blanco, este fruto es conocido por su alto contenido de cafeína, que lo hace un ingrediente valioso en la elaboración de bebidas energéticas y tónicos.
Estas nueces pueden medir hasta 5 centímetros de largo y suelen ser masticadas directamente por los habitantes de la región para obtener un efecto energizante similar al del café. Además de la cafeína, la nuez de cola contiene teobromina, un alcaloide que también se encuentra en el chocolate y que contribuye a su sabor ligeramente amargo.
Aunque ya no forma parte de la receta de Coca-Cola, la nuez de cola sigue siendo utilizada en algunos productos tradicionales y es valorada por su capacidad para mejorar la concentración y reducir la fatiga. Su rol en la historia de Coca-Cola, sin embargo, es un recordatorio de cómo la bebida ha evolucionado para adaptarse a los tiempos modernos.
El nombre científico de la nuez es ‘cola acuminata’. Foto: El Financiero
¿Qué otros ingredientes originales han sido eliminados de la receta de Coca-Cola?
Otro ingrediente que ha sufrido cambios es el azúcar. En los primeros años, Coca-Cola era endulzada con azúcar de caña. Con el tiempo, en muchos países, la compañía comenzó a utilizar jarabe de maíz de alta fructosa como un sustituto más económico. Este cambio ha sido tema de debate entre los consumidores, ya que algunos afirman que ha afectado el sabor y la percepción de la bebida.
¿Cómo ha cambiado el sabor de Coca-Cola a lo largo de los años?
El sabor de Coca-Cola ha experimentado varios cambios a lo largo de los años, aunque la compañía ha hecho grandes esfuerzos para mantenerlo lo más consistente posible, dado su éxito global. A continuación, se detallan algunos de los cambios más significativos que han influido en el sabor de esta icónica bebida:
Cambio de azúcar de caña a jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF):
- En la década de 1980, Coca-Cola comenzó a utilizar JMAF en lugar de azúcar de caña en Estados Unidos, para reducir costos.
- Este cambio introdujo una percepción de sabor ligeramente más dulce y menos compleja, según algunos consumidores.
Lanzamiento de "New Coke" (1985):
- En 1985, Coca-Cola lanzó "New Coke" con un sabor reformulado para competir con Pepsi.
- La reacción negativa fue tan fuerte que la compañía trajo de vuelta la fórmula original como "Coca-Cola Classic" pocos meses después.
Variaciones locales y ediciones especiales:
- Coca-Cola ha ajustado su fórmula en diferentes regiones para adaptarse a los gustos locales, como el uso de azúcar de caña en lugar de JMAF en algunos países.
- También ha lanzado variantes como "Coca-Cola con sabor a vainilla" y "Coca-Cola con sabor a cereza".
Reducción de azúcar y reformulaciones recientes:
- En respuesta a las preocupaciones sobre el consumo de azúcar, Coca-Cola ha introducido versiones con menos azúcar y edulcorantes alternativos, como Coca-Cola Zero y Coca-Cola Life.
- Estas versiones tienen un perfil de sabor similar, pero con diferencias sutiles.
Ajustes de sabor para mantener la consistencia:
- A lo largo de los años, Coca-Cola ha realizado ajustes menores en su receta para asegurar que el sabor sea consistente en todo el mundo, a pesar de las variaciones en los ingredientes y métodos de producción.
