Las 10 sopas tradicionales del Perú que no pueden faltar en tu cocina para combatir el frío

El frío ya se deja sentir, incluso antes del inicio del invierno. De hecho, muchas personas se abrigan para no contagiarse con la fuerte gripe que afecta a miles de peruanos. No obstante, también es posible sobrellevar el clima con platos cálidos y sabrosos, como los caldos concentrados, que son una auténtica epítome del gusto peruano.

Las 10 sopas que puedes preparar para el frío

Chupe de camarones

Plato emblemático de Arequipa, el chupe de camarones tiene raíces en las antiguas ceremonias de iniciación incaicas llamadas Huarachicuy. Su nombre proviene del quechua chuwa misa (‘plato hondo’) y combina elementos andinos con productos mediterráneos introducidos tras la llegada española.

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Para prepararlo, se saltean camarones previamente limpiados y se elabora un sofrito con cebolla, ajo, tomate y ají panca. Luego se añade caldo de pescado, papa, choclo, habas, arroz y condimentos como orégano y huacatay. Se finaliza con leche evaporada y, opcionalmente, se decora con huevos fritos y camarones enteros.

Shámbar

Tradicional del norte, especialmente de Trujillo, el shámbar es una sopa nutritiva que mezcla menestras, carnes y especias. Se cree que se originó en las haciendas coloniales de La Libertad. Contiene trigo shámbar, diversos frijoles, garbanzos, habas y cortes de cerdo ahumados. Tras remojar y precocinar los ingredientes, se cocinan en una sola olla con aderezos y hierbabuena. Culantro picado y chicharrón o cancha serrana pueden complementar el plato.

Parihuela

Procedente del litoral peruano, la parihuela es una sopa marina rica en fósforo y con fama afrodisíaca. Se sirve con una vistosa variedad de mariscos y un cangrejo, en un caldo amarillo hecho con ajíes, ajo, tomate y especias. La receta incluye una salsa base que se prepara con cáscaras de langostino y vegetales salteados con pisco, luego licuados con caldo de pescado. Tras hervir los mariscos, se añade chuño diluido, cerveza negra y culantro para lograr una consistencia espesa y sabrosa.

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Sopa criolla

Plato típico de Lima, la sopa criolla combina carne, fideos cabello de ángel y un toque de leche evaporada. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando se cocinaban sopas de vegetales con carnes o mariscos. Se prepara con un sofrito de cebolla, ajo y ají panca, seguido de carne y pasta de tomate. Luego se incorpora caldo, fideos y leche. Se sirve con pan tostado y huevo frito.

Sancochado

Este guiso limeño es el resultado de la fusión entre la sopa andina llamada timpu y guisos españoles como el cocido. Destacado por Ricardo Palma en sus tradiciones, contiene carne, tubérculos, choclo y verduras cocidas en un caldo sustancioso. La cocción empieza con carne y hierbas, y se incorporan los vegetales por etapas. Puede servirse todo junto o por separado, acompañado de salsas criollas.

Menestrón

Inspirado en el minestrone italiano, el menestrón peruano fue adaptado por inmigrantes genoveses en el siglo XIX. A la receta original se le añadieron productos locales como choclo, yuca, queso fresco y carne. La albahaca, con propiedades antioxidantes, es su ingrediente estrella. Se prepara cocinando carne y vegetales en caldo, y se incorpora una salsa verde licuada de albahaca, espinaca, ajo y queso.

Aguadito

Considerado un remedio eficaz contra la gripe o la resaca, el aguadito se prepara con pollo, arroz, vegetales y culantro, que le da su color característico. Primero se sofríe el pollo y se cocina con papas y zapallo. Luego se agregan arvejas, pimientos y arroz. En paralelo, se hace un aderezo de cebolla, ají y culantro, que se mezcla con el caldo.

Caldo de gallina

Preparado en todas las regiones del país, el caldo de gallina es una de las sopas más representativas. Su secreto está en usar gallina criolla y un caldo intenso. Se sirve con fideos gruesos, papa amarilla, huevo duro, cebolla china y, opcionalmente, rocoto y limón. La gallina se hierve con apio, kion y orégano, y luego se agregan los demás ingredientes.

Patasca

Originaria de los Andes, la patasca es una sopa espesa hecha con mondongo, patas de cerdo y mote, junto con hierbas como la hierbabuena. Se cocina lentamente. Al final se le agrega un aderezo de cebolla, ajo y ají colorado para realzar el sabor. Se suele acompañar con pan serrano.

Inchicapi

Sopa emblemática de la Amazonía peruana, el inchicapi se elabora con gallina, maní, maíz y yuca. Altamente nutritiva, tiene raíces en comunidades rurales de la selva. La gallina se hierve, se hace un sofrito y los ingredientes principales se licúan con parte del caldo. Se sirve caliente con culantro picado.

Además de reflejar la riqueza gastronómica del Perú, estas recetas constituyen una forma saludable y sabrosa de enfrentar el frío estacional, reafirmando al mismo tiempo la diversidad cultural del país. Compartir esta información en entornos cercanos o redes sociales fomenta una cultura de reflexión y respeto.

Finalmente, el ejemplo personal es fundamental: tratar con cortesía, agradecer, mirar a los ojos y reconocer el esfuerzo del personal son gestos simples, pero esenciales para construir un entorno más humano.