Además del turrón, estos son los 5 postres tradicionales que no pueden faltar en tu mesa durante el mes morado

Octubre, conocido como el 'mes morado', es una época de profunda devoción y celebración para los peruanos, marcada por la tradicional procesión del Señor de los Milagros. Pero no solo la fe y los hábitos religiosos son protagonistas en este mes; también lo es la gastronomía, especialmente los dulces que han sido parte de nuestra cultura por generaciones.

Además del famoso turrón, hay cinco postres tradicionales que no pueden faltar en tu mesa durante estas semanas. Desde clásicos como la mazamorra morada hasta delicias menos conocidas pero igualmente sabrosas, cada uno cuenta con una historia que enriquece aún más el significado de este mes especial. 

¿Cuáles son los 5 postres más consumidos en octubre?

Mazamorra morada

Su historia se remonta a la época prehispánica, cuando el maíz morado ya era utilizado por las culturas andinas. Con la llegada de los españoles, se añadieron ingredientes como el azúcar y las frutas secas. 

Por su color morado, está directamente asociada al mes morado y es consumida en las festividades religiosas. 

Ingredientes:

• 1 kg de maíz morado
• 1 piña
• 2 membrillos
• 2 peras
• 2 melocotones
• 40 guindas
• 20 orejones
• 2 ramas de canela
• 5 clavos de olor
• 1 1/4 kg de azúcar
• 300 g de harina de camote
• Jugo de 2 limones

Preparación:

1. Hervir el maíz morado con cáscaras de frutas, canela y clavos hasta que el agua adquiera color. Colar y reservar el líquido.
2. Cocer las frutas frescas y secas en agua con canela y azúcar hasta que estén blandas.
3. Disolver la harina de camote en un poco de agua fría y añadirla al líquido de maíz, cocinando hasta que espese.
4. Agregar las frutas cocidas al líquido espeso y cocinar unos minutos más. Añadir el jugo de limón.
5. Servir con canela espolvoreada.

Picarones

Este postre tiene raíces en la época colonial y está inspirado en los buñuelos españoles, pero se adaptó con ingredientes locales como el zapallo y el camote. Su popularidad en ferias y procesiones lo hace indispensable en cualquier celebración del Señor de los Milagros.

Ingredientes:

• 1 kg de zapallo macre sin piel, cocido
• 1/2 kg de camotes amarillos cocidos
• 1 tz. de harina de maíz
• 1/2 kg de harina de trigo
• 1 tz. de chicha de jora
• 2 tapas de chancaca
• 3 hojas de higo
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor
• Cáscara de naranja
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Aplastar el zapallo y los camotes cocidos, luego mezclarlos con las harinas, chicha de jora y sal.
2. Batir la masa durante 30 minutos hasta que se despegue sola de las manos.
3. Dejar reposar la masa por 3 horas.
4. Calentar aceite en una sartén, formar los picarones con las manos y freírlos hasta dorarlos.
5. Preparar la miel con chancaca, hojas de higo, canela, clavos y cáscara de naranja. Cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.
6. Servir los picarones con la miel.

Arroz con leche 

Traído por los españoles, el arroz con leche tiene influencias árabes y se ha adaptado al paladar peruano. Es común encontrarlo junto a la mazamorra morada en el famoso ‘combinado’.

Aunque es un postre popular todo el año, su presencia en las procesiones y junto a la mazamorra morada lo hace indispensable en octubre.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 4 tazas de leche
• 1 lata de leche condensada
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• 1 taza de azúcar
• Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Cocinar el arroz en agua con canela y clavos de olor hasta que esté suave.
2. Añadir la leche, la leche condensada y el azúcar. Continuar cocinando a fuego lento, removiendo constantemente.
3. Cocinar hasta que la mezcla espese. Retirar la canela y los clavos.
4. Dejar enfriar y servir espolvoreado con canela en polvo.

Churros

Originarios de España, los churros se han popularizado en Perú, especialmente en las calles de Lima durante las procesiones del Señor de los Milagros en octubre.

Son un clásico en las procesiones y ferias del mes morado, donde se venden recién hechos y, a menudo, rellenos con manjar blanco. 

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 taza de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír
• Azúcar para espolvorear
• Manjar blanco (opcional para rellenar)

Preparación:

1. Hervir el agua con la mantequilla y la sal. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa.
2. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella.
3. Formar los churros y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados.
4. Escurrir y espolvorear con azúcar. Si se desea, rellenar con manjar blanco.

Suspiro a la limeña

Creado en el siglo XIX por Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez, quien le dio su nombre por ser ‘tan dulce como el suspiro de una limeña’. Es un postre icónico de la cocina limeña. 

Su rica combinación de manjar blanco y merengue lo coloca en los eventos especiales del mes morado, como acompañante de comidas festivas.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de oporto
• 4 claras de huevo
• Canela en polvo

Preparación:

1. Cocinar la leche condensada y la leche evaporada a fuego lento hasta que espesen.
2. Retirar del fuego y añadir las yemas, mezclando rápidamente. Volver al fuego y cocinar hasta obtener una crema espesa.
3. Para el merengue, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y el oporto poco a poco.
4. Servir la crema en copas y cubrir con el merengue. Espolvorear con canela.