El país de Sudamérica con 2 platos emblemáticos que destacan en el top 10 de los mejores platos salteados del mundo

Perú logró posicionarse entre los países con mejor gastronomía, y así lo confirma el reciente ranking de Taste Atlas, que destaca al lomo saltado y al arroz chaufa entre los diez mejores platos salteados del mundo. El lomo saltado ocupa el séptimo lugar y el arroz chufa figura en el décimo lugar. Ambos platos son emblemas de la fusión culinaria peruana, nacido de la influencia de la inmigración china.

Según el ranking actualizado de TasteAtlas en mayo de 2025, el primer puesto entre los mejores platos salteados del mundo lo ocupa el sambal goreng de Indonesia. Este es un plato tradicional indonesio que destaca por su sabor picante y profundo. Su preparación contiene bumbu, una pasta de especias que incluye ingredientes como chiles, ajo, chalotas, jengibre y tamarindo.

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Lomo saltado, el reflejo de la cultura china en Perú

La historia del lomo saltado es un reflejo directo de la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía peruana. Este emblemático plato surgió a finales del siglo XIX en Lima, cuando la inmigración china, principalmente cantonesa, comenzó a influir en la cocina local. Los cocineros chinos, conocidos como chifas, introdujeron técnicas de salteado al wok y el uso de ingredientes como la salsa de soya.

Originalmente llamado lomito de vaca, el plato evolucionó con el tiempo tanto en preparación como en nombre, hasta consolidarse como lomo saltado. Su característica combinación de carne jugosa, cebolla morada, tomate y papas fritas, todo salteado a fuego alto y acompañado de arroz blanco, lo convirtieron en un plato emblemático peruano.

Del arroz frito cantonés al arroz chaufa peruano

La existencia del arroz chaufa está ligada a la inmigración china en Perú durante el siglo XIX. A partir de 1849, miles de trabajadores chinos, en su mayoría cantoneses, llegaron al país para laborar en haciendas y obras públicas. Con ellos trajeron su cultura, costumbres y, por supuesto, su cocina. El arroz chaufa nació como una adaptación del clásico arroz frito cantonés.

El nombre "chaufa" proviene de la frase cantonesa chǎofàn, que literalmente significa “arroz frito”. En Perú, el plato fue adoptado y modificado según la disponibilidad de productos, incorporando cebolla china, huevo, salsa de soya y diversas carnes como pollo, cerdo o res. Con el tiempo, el arroz chaufa se convirtió en un acompañante clave del menú chifa, la cocina fusión peruano-china.

Perú tiene la mejor gastronomía de Sudamérica, según Taste Atlas

Según el ranking más reciente de TasteAtlas para 2024-2025, Perú ocupa el puesto catorce a nivel mundial en cuanto a gastronomía, siendo el país sudamericano mejor posicionado en esta clasificación. Este reconocimiento destaca la riqueza y diversidad de la cocina peruana, que combina tradiciones indígenas con influencias europeas y asiáticas.

El prestigio de la gastronomía peruana se ve reflejado en la popularidad internacional de platos emblemáticos como el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina y el pollo a la brasa, que han sido reconocidos por su sabor y originalidad.