Músico latino supera a panaderos italianos y gana competencia del mejor panetón del mundo 2024

La tradicional competencia de la Coppa del Mondo del Panettone, celebrada en Milán, ha dado un giro inesperado al premiar con el primer puesto a un músico América Latina que se especializó en pastelería. Su victoria ha sorprendido a los más expertos del sector, debido a que superó a grandes pasteleros y panaderos de Italia, país de donde proviene el dulce navideño.

¿Quién es el músico latino que ganó la Copa Mundial del Panetone 2024?

Tonatiuh Cortés es un músico mexicano especializado en la música medieval, pero cuya pasión por la gastronomía lo llevó a explorar el arte de la panadería y la pastelería. Tras años de práctica y perfeccionamiento en técnicas de repostería, logró ganar en 2019 el premio al mejor panetón de España.

Hoy, el dueño de la panaderia Suca'l, en Barcelona, ganó el título al mejor panetón del mundo en la Coppa del Mondo del Panettone 2024 en el Palazzo Castiglioni de Milán, certamen que contó en su etapa final con la participación de 24 pasteleros de todo el mundo. El segundo y el tercer lugar lo ocuparon los italianos Pasquale Pesce, de la Pasticceria Pesce en Avella, y Maurizio Sarioli, de la Forneria Il pane di Maurizio Sarioli en Brescia. 

El resultado lo dio a conocer el jurado internacional Iginio Massari y los expertos de fama mundial Julien Alvarez (Francia), campeón mundial de pastelería en 2011, Bruno Buletti (Suiza), Rogerio Shimura (Brasil), Paco Torreblanca (España), Juan Carlos López (Perú), Markus Bohr (Inglaterra), Marta Boccanera (Italia), Gianbattista Montanari (Italia) y Giuseppe Mascolo (Italia), el campeón de 2022.

Además de la categoría de Panettone Tradicional, el concurso incluyó una categoría especial para el Panettone de Chocolate. Cortés logró un hito, al alcanzar el primer lugar en una competencia donde Italia usualmente encabeza las premiaciones.

¿En qué país se originó el panetone?

Algunos atribuyen su origen a una de las leyendas más conocidas en Italia, que señala a ‘Toni’, un ayudante de cocina del duque de Milán, Ludovico Sforza, conocido como "Il Moro", hacia finales del siglo XV, como el creador del famoso dulce. Sin embargo, según señaló el profesor de Historia de la alimentación de la Universidad de Bolonia (Italia), Massimo Montanari, para la BBC, la receta del panetón nació de la tradición colectiva, por lo que no es posible definir con absoluta exactitud su lugar y fecha de nacimiento.

No obstante, explica que es posible rastrear su origen mediante sus predecesores medievales: los “panes dulces” o “panes de las fiestas”. Estos panes, enriquecidos con azúcar, pasas o especias, se consumían en celebraciones importantes, como la Navidad.

Uno de los primeros documentos que dejan constancia de la existencia de estos dulces se encuentran en un manuscrito conservado en la Biblioteca Ambrosiana de Milán de la década de 1470.  El texto indica que, en la noche del 24 de diciembre, se colocaba un gran tronco de leña en la chimenea y se servían panes endulzados.

En 1919, Angelo Motta innovó la receta tradicional del panetón al añadir levadura, permitiendo que la masa fermente durante más de 30 horas antes de hornearla. Además, envolvió la masa en un papel de horno especial, logrando así su característica forma alta y abovedada, en contraste con la forma aplanada clásica anterior.

¿Cuál es el país que más consume panetone en el mundo?

Curiosamente, aunque Italia sea el país de origen del panetón, es en Perú donde se registra el mayor consumo de este dulce. Este postre, que llegó al país sudamericano de la mano de inmigrantes italianos, se ha convertido en un imprescindible de la gastronomía navideña peruana, al punto de que la mayoría de los hogares en Perú lo incluye en sus celebraciones de fin de año. En ciudades como Lima, las panaderías y supermercados registran ventas extraordinarias de panetones durante la temporada festiva.

De acuerdo con la Asociación de Exportadores del Perú (Adex), Perú es el país que más ha consumido panetones en el mundo durante los últimos 5 años consecutivos, según estudios realizados por Taste Tomorrow.