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En el pueblo de Uchupampa del distrito de <a href="https://larepublica.pe/09-03-2015/lunahuna-tierra-de-encantos-el-lugar-perfecto-para-pasar-un-fin-semana-totalmente-relajado-y-diverti" target="_blank">Lunahuan&aacute;</a> (provincia de Ca&ntilde;ete, Lima) se prepara la tradicional mazamorra de uva

Luis P&eacute;rez
&nbsp;&ldquo;&iexcl;Oh!&rdquo;, es la interjecci&oacute;n de felicidad que se escucha en <a href="https://larepublica.pe/23-09-2012/lunahuana-lugar-favorito-para-los-feriados-largos" target="_blank">Lunahuan&aacute;, provincia Ca&ntilde;ete (Lima)</a>, cuando se termina de almorzar una sopa chola o un chupe de camarones. De pronto, unas copas de pisco llevan al cielo de ida y vuelta. Al volver, un exquisito postrecito cierra la fiesta, entonces explotan en los paladares.
PUEDE VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/717594-besique-el-balneario-de-ancash" target="_blank">Besique: El balneario de &Aacute;ncash</a>
No es la mazamorra morada con su arroz con leche. Tampoco unos picarones. El jaran&oacute;n &ndash;alguien habl&oacute; de guitarras y cajones&ndash; se cierra con la mazamorra de uva. Un dulce de anta&ntilde;o que, al ser degustado, alegra la vida y evoca im&aacute;genes de la infancia.
Prepararla es sin&oacute;nimo de tradici&oacute;n familiar y del legado cultural de todo un pueblo. Un saber que naci&oacute; en el campo, en las casas de adobe construidas en la falda de los cerros, donde susurra el viento y se escucha el arrullador canto del r&iacute;o Ca&ntilde;ete.
Han pasado largas d&eacute;cadas y esa herencia sigue viva en el anexo de Uchupampa, donde la mazamorra de uva &quot;se resiste al paso del tiempo y es transmitida de abuelos a nietos, de padres a hijos&rdquo;, cuenta Olinda Yactayo, quien aprendi&oacute; a prepararla observando a su abuela do&ntilde;a Margarita Casas.
En la r&uacute;stica cocina de su hogar, Olinda empieza a moler seis mazorcas de ma&iacute;z blanco y tres del morado, hasta convertirlas en harina. Luego, en un recipiente aplasta tres racimos de uvas verdes &ndash;de la variedad quebranta&ndash; y les extrae el zumo. En ambos procesos, utiliza un colador para separar el producto del residuo.
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En una olla con dos litros de agua, combina las harinas, el zumo de las uvas, el clavo de olor y la canela. Despu&eacute;s, agrega unas cuantas gotas de esencia de vainilla. Enciende la le&ntilde;a y cocina la espl&eacute;ndida mixtura. A&ntilde;ade az&uacute;car. Remueve y remueve por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos (para que no se formen grumos).
&nbsp;&ldquo;La harina del ma&iacute;z morado es procesada de manera natural, por eso no pierde la antocianina que es la pigmentaci&oacute;n que le da el color caracter&iacute;stico. Adem&aacute;s, el zumo de las uvas verdes (preferible de las que est&aacute;n a punto de pintar) le da un sabor agrio y especial a la mazamorra. Pues ah&iacute; est&aacute;n los secretitos&rdquo;, manifiesta.
Segundos m&aacute;s tarde, Olinda retira la olla del fuego y sirve la mazamorra sobre unos peque&ntilde;os recipientes, pero avisa que el proceso a&uacute;n no ha concluido. &quot;La mazamorra necesita m&aacute;s cari&ntilde;o, un cari&ntilde;o que solo el tiempo se lo da&quot;.
La mazamorra se puede degustar caliente, pero, cuando est&aacute; fr&iacute;a, su sabor y textura es m&aacute;s agradable. Esta se sirve sobre la hoja de la uva como s&iacute;mbolo que lo heredado sigue tal y como lo han dejado.
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<h3>
	En Rumbo</h3>
Hasta San Vicente de Ca&ntilde;ete por la Panamericana Sur. Luego enrumbar hasta Imperial, donde nace la carreta que conduce a Uchupampa (Lunahuan&aacute;). Tiempo: 2h:55min.

Lunahuaná: te atreverías a probar la mazamorra de uva

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