Rosa Lía Díaz Cieza: la chef peruana que trabajó limpiando verduras y hoy triunfa en España

Desde Jaén, Cajamarca, donde los sabores auténticos y la tradición culinaria son parte de la vida cotidiana, la pasión por la cocina llevó a Rosa Lía Díaz Cieza a conquistar el mundo de la gastronomía en España. La historia de esta talentosa chef peruana es un inspirador viaje desde las raíces de su infancia hasta el éxito de su restaurante Qapaq en tierras españolas.

Desde hace 16 años, la chef y emprendedora peruana trazó su camino para deleitar los paladares en las famosas Islas Canarias. No por algo su restaurante Qapaq ha sido catalogado como la mejor cocina internacional 2022 por el Diario de Avisos, el periódico más prestigioso de Canarias.

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¿Cómo se originó su pasión por la cocina?

Rosa Lía Díaz Cieza cuenta para La República, que descubrió su pasión por la cocina desde temprana edad, influenciada por su madre, a quien considera una gran cocinera. Aunque no proviene de una familia de chefs ni cocineros, decidió convertirse en la primera de su familia en seguir este camino. Nacida en Jaén, Cajamarca, en una familia de agricultores con seis hijos, Rosalía aprendió a amar la cocina gracias a los sabores que su madre les ofrecía en casa, especialmente el ceviche, un plato que no era común en su región.

El deseo de Rosalía de estudiar cocina y aprovechar más oportunidades la llevó a tomar una decisión audaz a los 18 años: dejar su natal Jaén, en Cajamarca, y mudarse a Lima. Con el apoyo de sus padres y la confianza en su talento y responsabilidad, se trasladó a la capital, donde comenzó a forjar su carrera culinaria.

Formación académica

Su formación continuó con cursos de gastronomía en Madrid, seguidos por una experiencia laboral en Barcelona. Trabajó en diversos restaurantes con estrellas Michelin y tuvo la suerte de recibir formación de chefs vascos de renombre como Martín Berástegui y Erlantz Gorostiza. Todo este esfuerzo le forjó un carácter disciplinado y constante.

En su búsqueda de la excelencia, Rosalía trabajó durante seis meses en un restaurante en España sin salario, todo con el objetivo de ganar experiencia. Su ética de trabajo se asemeja a la de su padre, un agricultor que nunca se quejó de su labor diaria.

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¿Por qué decidió emigrar?

Rosalía nunca se sintió sola en un país extranjero, manteniéndose ocupada con estudios y actividades para no permitir que los pensamientos negativos se apoderaran de ella. Mantuvo un fuerte vínculo con su familia en Perú, lo que la ayudó a superar cualquier desafío.

La elección de España se debió, en parte, a la facilidad del idioma, ya que el español le brindaba mayores oportunidades. Llegó a España a los 21 años después de tres años de formación en Lima, Perú.

El origen de Qapaq

Decidió abrir un restaurante peruano en España para difundir la cultura peruana, respondiendo a la creciente demanda de platos como el ceviche por parte de extranjeros. Inicialmente, pensó en nombrarlo Qhapaq Ñan para honrar su herencia, pero finalmente optó por Qapac.

Para Rosalía, mantener la autenticidad de los platillos peruanos es fundamental; por eso, entrega cada plato con la receta original y la misma pasión que puso en sus comienzos.

Cuenta con orgullo que ha brindado oportunidades a jóvenes peruanos, deseando ofrecerles las mismas oportunidades que ella tuvo en su búsqueda de la excelencia culinaria.

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¿Cuál es su opinión sobre el TasteAtlas Rankings?

Sobre el reciente nombramiento de '10 peores comidas peruanas' por parte de TasteAtlas Rankings, que incluyó al cuy chactado, un platillo típico de Perú, Rosalía no está de acuerdo. Asegura que el cuy tiene un gran sabor y valor nutricional, y muchos extranjeros lo adoran. “Lo nuestro se ha puesto de valor”, enfatizó. Además, desafió a la persona que lo evaluó a probarlo de nuevo en su restaurante.

Próximos proyectos

El restaurante Qapac ha recibido numerosos reconocimientos, incluido recomendaciones en la guía Michelin, la guía Repsol y premios internacionales en 2021 y 2022. Rosalía planea seguir aprendiendo y aspira a abrir más restaurantes en España, sin descartar la posibilidad de establecer un Qapac en Perú en el futuro.

Rosalía concluye expresando su profundo agradecimiento a sus padres y, en particular, a su madre, por ser su fuente de inspiración y motivación constante en su viaje culinario. Su historia es un recordatorio de que, con pasión, determinación y trabajo duro, uno puede alcanzar el éxito en cualquier lugar del mundo.

¿Cuál fue la razón detrás de la elección de las Islas Canarias?

La elección de las Islas Canarias se debe en gran medida a su clima favorable, que facilita la producción de una amplia variedad de productos peruanos. Asimismo, este clima beneficioso atrae a diario a un gran número de turistas en busca de opciones culinarias, lo que garantiza un flujo constante de comensales.

¿Cuáles son los requisitos para entrar a España?

Para ingresar a España, es necesario que los ciudadanos posean un pasaporte en vigor con una validez de al menos tres meses después de la fecha planeada de salida del territorio Schengen, y que el pasaporte no haya sido emitido hace más de 10 años.

Es importante destacar que España solo acepta pasaportes caducados si, una vez que se encuentren dentro del territorio español, tramitan las autorizaciones y permisos requeridos de acuerdo con la normativa de extranjería. Asimismo, deben solicitar o recoger su TIE (tarjeta de identidad de extranjero).