¿Por qué las verduras pierden nutrientes al hervir?: esta es la única forma de preservarlos

Mantener una dieta saludable es fundamental para el bienestar, pero no solo depende de elegir alimentos nutritivos. La forma en que preparamos y cocinamos estos alimentos puede influir significativamente en su valor nutricional. Específicamente, las verduras, que comúnmente consideramos esenciales en una alimentación equilibrada, pueden perder muchos de sus beneficios si no se cocinan correctamente.

Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, existen técnicas comunes en la cocina que pueden reducir el valor nutricional de frutas y verduras. Un error frecuente es hervir estos alimentos, ya que el calor afecta negativamente a ciertos nutrientes.

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¿Por qué las verduras pierden nutrientes al hervir?

Cuidar nuestra alimentación no solo implica elegir productos saludables, sino también saber cómo prepararlos de la mejor manera. El proceso de cocción es clave, ya que algunas técnicas pueden comprometer los nutrientes de los alimentos. En el caso de las verduras, hervirlas es un proceso que puede destruir muchos de sus componentes beneficiosos.

Aunque el calor facilita la digestión, en el momento que los alimentos se calientan a temperaturas demasiado altas, especialmente por encima de los 40 grados, se pierden nutrientes importantes. Esto es algo que se debe evitar para aprovechar al máximo las propiedades de las verduras.

¿Cuál es la solución para hervir las verduras?

A pesar de los efectos negativos del hervido, es posible preservar algunos nutrientes con un par de trucos. Si se decide hervir las verduras, es recomendable aprovechar el agua de la cocción, que contiene nutrientes que se liberan durante el proceso. Esta agua puede ser reutilizada para preparar sopas, arroces, salsas o incluso congelada para usarla en otras preparaciones como caldo casero.

Además, para minimizar la pérdida de nutrientes, es recomendable usar la menor cantidad de agua posible al cocinar. No obstante, la mejor opción sigue siendo consumir las verduras crudas o cocinarlas al vapor, en el microondas o en el horno para preservar sus beneficios nutricionales.

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¿Cuáles son beneficios de la pitahaya?

• La pitahaya ofrece diversos beneficios para la salud. Entre ellos se destaca su capacidad para favorecer la pérdida de peso, ya que es una fruta de bajo contenido calórico y contiene pocos carbohidratos. Su consumo, en combinación con una dieta balanceada, contribuye a la reducción de peso.

• Esta fruta también protege las células del cuerpo debido a su riqueza en antioxidantes como polifenoles, flavonoides y betacianinas, que ayudan a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y la diabetes, gracias a sus propiedades antiinflamatorias.

• Además, la pitahaya es beneficiosa para la salud ósea, ya que aporta minerales esenciales como calcio, magnesio y fósforo, los cuales son fundamentales para fortalecer huesos y dientes.

• Su efecto positivo sobre la digestión se debe a las fibras que contiene, las cuales no se digieren en el intestino, sino que se fermentan, lo que estimula el crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas para la flora intestinal.

• El consumo de pitahaya también puede contribuir a regular los niveles de azúcar en la sangre. Asimismo, al incorporar esta fruta en una dieta saludable, es posible reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y triglicéridos, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

• Otro beneficio importante es el refuerzo del sistema inmune. La pitahaya puede mejorar la respuesta inmunológica frente a virus, como el dengue. Por último, su alto contenido de hierro favorece el transporte de oxígeno en el cuerpo, lo que ayuda a prevenir y mejorar la anemia.