TORTILLA DE PAPA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Técnica, práctica y mucha paciencia. Es lo que necesitamos para lograr una tortilla de papa perfecta. Esta vez, nos animamos a hacer una tortilla con chips de papa y cebolla caramelizada. Una versión demasiado buena que, además, acompañamos con pimientos morroneados. Nada que envidiar a la clásica tortilla española.

INGREDIENTES

• 3 papas blancas
• 10 huevos
• 1 cebolla blanca
• 7 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal
• Pimientos morroneados:
• 2 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla blanca en juliana.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla blanca. Sazonar con ½ cucharadita de sal. Añadir 1 rama de romero y 7 dientes de ajo enteros (harán que la cebolla caramelizada quede más sabrosa).
3. Cuando la cebolla empiece a sudar, bajar el fuego al mínimo y mover ocasionalmente para evitar que se queme, de 15 a 20 minutos, hasta que la cebolla se caramelice y adquiera color dorado.
4. Una vez lista la cebolla caramelizada, dejar enfriar. Retirar el romero y los dientes de ajo antes de usar.
5. Cortar las papas blancas en chips (láminas finas) con una mandolina de cocina.
6. Dorar los chips en aceite vegetal caliente. Dejar enfriar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
7. Batir los huevos con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Agregar la cebolla caramelizada y los chips dorados. Integrar bien todos los ingredientes.
8. Calentar una sartén de 20 cm de diámetro aproximadamente, de preferencia con bordes altos. Agregar 2 cucharadas de aceite vegetal y verter la mezcla de papa y huevo. Bajar el fuego al mínimo y cocer por unos minutos. Cuando los bordes se vean medio cocidos y el centro ligeramente cuajado pero aún crudo, voltear la tortilla con ayuda de un plato: colocar un plato (bocabajo) sobre la sartén, dar la vuelta y regresar la tortilla a la sartén deslizando con cuidado la tortilla desde el plato. Acomodar los bordes de la tortilla y cocer por unos minutos más. En todo momento, ir revisando la cocción y el dorado deseados.
9. Servir la tortilla de papa y acompañar con pimientos morroneados.

Pimientos morroneados:

1. Llevar los pimientos, uno a uno, al fuego de la hornilla para “quemar” la piel. El objetivo es carbonizar únicamente la superficie de los pimientos y perfumar la carne o pulpa con un olor a humo agradable.
2. Una vez “quemados”, dejar reposar los pimientos aún calientes en un recipiente con tapa. El objetivo es que los pimientos empiecen a sudar y la piel se vaya desprendiendo, de modo que el proceso de pelado sea más fácil.
3. Pelar los pimientos con cuidado hasta retirar toda la piel quemada. Luego cortarlos en tiras finas (desechar las semillas y las membranas blancas).
4. Conservar los pimientos morroneados en un recipiente con tapa, con 4 dientes de ajo enteros, 1 rama de romero y aceite de oliva que cubra los ingredientes. Mantener refrigerado.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora