La papa es un tubérculo ampliamente cultivado y consumido en todo el mundo. Originaria de la región andina de Perú, es conocida científicamente como solanum tuberosum. Ha sido un alimento básico durante miles de años, fundamental en la dieta de muchas culturas. Este 30 de mayo se celebra por primera vez en todo el planeta el Día Internacional de la Papa, una fecha promovida por la Asamblea General de las Naciones Unidas.
Existen miles de variedades de papa, cada una con características distintivas en términos de forma, color, tamaño y sabor. Algunas variedades comunes incluyen la papa blanca, la roja, la amarilla y la morada. Cada tipo tiene aplicaciones culinarias específicas; por ejemplo, algunas son ideales para hervir, otras para freír y otras para hornear. Por el Día Internacional de la Papa, se busca resaltar la importancia y trascendencia del tubérculo que va más allá de ser un simple alimento.
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En diciembre de 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas resolvió establecer el 30 de mayo como el Día Internacional de la Papa. Esta designación busca destacar la importancia de la papa en diversos aspectos nutricionales, económicos, ambientales y culturales, y su papel fundamental como recurso alimenticio y fuente de ingresos para las familias y productores rurales.
La iniciativa del Día Internacional de la Papa también apunta a apoyar la implementación de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y alcanzar sus Objetivos de Desarrollo Sostenible.
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Perú es hogar de una vasta diversidad de papas, con más de 3.000 variedades cultivadas en sus tierras. A continuación, algunas de las más reconocidas.
Este tipo de papa es muy apreciada por su textura cremosa y su sabor suave. Es ideal para hacer puré debido a su consistencia mantecosa.
Destacada por su piel rojiza y su interior amarillo, la papa huayro es especialmente sabrosa y se utiliza comúnmente en sopas y guisos.
También conocida como papa rosada, esta variedad tiene una piel roja y una pulpa blanca. Es muy versátil y se utiliza tanto para freír como para hervir.
Reconocida por su piel morada con manchas amarillas, la papa peruanita tiene un sabor distintivo y es ideal para acompañamientos y ensaladas.
Conocida también como papa negra andina, esta variedad tiene una piel oscura y una pulpa blanca. Es muy utilizada en la preparación de platos tradicionales andinos.
Esta papa se distingue por su piel morada y su interior amarillo. Es muy valorada por su sabor único y su textura firme, perfecta para ser horneada o hervida.
De piel rosada y pulpa amarilla, la papa yungay es una de las más populares en Perú. Su textura es adecuada tanto para freír como para hacer puré.
Con su piel y pulpa de color morado, esta variedad no solo es atractiva visualmente, sino que también es rica en antioxidantes. Se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos.
Esta es una de las variedades más comunes y tiene una piel lisa y clara. Es muy versátil y se usa en diversas preparaciones, desde frituras hasta cocidos.
Con su piel marrón rojiza y pulpa amarilla, la papa mariva es conocida por su sabor dulce y su textura suave, ideal para preparaciones al horno.
Esta variedad se caracteriza por su piel de tonos morados y su pulpa amarilla. Es muy resistente y se utiliza en múltiples recetas tradicionales peruanas.
Carlos Sánchez, chef egresado de Arte Culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), compartió recetas sencillas para preparar en casa en el marco del Día Internacional de la Papa.
Ingredientes:
Preparación:
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