¡El postre más antiguo de Lima! Chef Giacomo Bocchio enseña la receta de este manjar de antaño

La gastronomía peruana no solo deleita paladares con su variedad de platos de fondo, también con sus dulces de antaño. Recetas que pasan de generación en generación. Muchos de ellos tienen su origen en la época virreinal, como es el caso del ranfañote, uno de los postres más antiguos del Perú, llamado en su momento el "manjar de los pobres". Es una preparación tradicional con mucho sabor e historia que se consume en diversos lugares del Perú. Giacomo Bocchio, reconocido chef y jurado del programa 'El gran chef famosos', recomienda prepararlo en casa, pues aclara que sus ingredientes pueden encontrarse en la mayoría de los hogares. Si te interesa conocer más sobre este dulce, lee esta nota de La República, en la que el cocinero comparte su receta.

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Ingredientes:

Para realizar esta preparación, el reconocido cocinero nacional Giacomo Bocchio brindó el listado de insumos para prepararlo a su estilo:

• pan del dia anterior cortados un cubos
• mantequilla
• sal
• queso fresco
• azúcar
• coco
• naranja
• coquitos chilenos
• pecanas
• almendras
• pasas.

Ingredientes para miel de chancaca:

• 450 g de chancaca en trozos (1 tapa)
• 1/2 taza de agua
• 3 clavos de olor
• 1/2 cdita. de semillas de anís
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de vino Oporto
• 1/4 taza de pisco.

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Preparación

1. En primer lugar, se cortan los panes para hacer crutones; se derrite mantequilla y se rocía en los crutones para embadurnar; se echa un poco de sal si el queso fresco no es muy salado. Posteriormente, se pone en una fuente y al horno a 180 grados.
2. Seguidamente, se procede a preparar la miel, para lo cual se pica chancaca y se disuelve en una cacerola. Una vez realizado esto, se aplica jugo de naranja, un golpecito de pisco, un golpecito de oporto, y se deja que la mezcla hierva de 35 a 40 minutos.
3. Pelar la naranja al vivo en sentido horario sin dejar nada blanco (mucílago) y cortar en segmentos, usar agua de coco para el hervir de la miel de chancaca, cortar en trozos y dorarlo para posteriormente reservarlo en un bowl. Seguidamente, se pasa a echar los frutos secos, pecanas, almendras en la sartén sin aceite para que liberen su grasa, cortar queso fresco —de preferencia, paria— en cubos.
4. Romper los coquitos para extraer su contenido. Dejar enfriar la miel, colarla, y el resultado rociarlo en un bowl con pasas. Ubicar los crutones en un recipiente hondo y grande, tostar coco rallado y coco dorado en una sartén. Picar frutos secos y mezclar con los crutones, juntar queso, juntar dos tipos de coco, mezclar todo y juntar con las pasas (hidratadas en la miel). Finalmente, se aplica la miel y se procede a revolver toda la mezcla.
5. Como sugerencia al momento de servir, se aconseja ubicar trozos de naranja como base.

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¿Además de 'El gran chef: famosos', en qué trabaja Giacomo Bocchio ?

El chef Giacomo Bocchio conversó con La República sobre su participación en el sintonizado espacio de Latina y también se animó a hablar de los otros proyectos en los que está trabajando actualmente.

"Me enfoco en hacer asesorías gastronómicas con mi equipo de trabajo. Aquí hay otro chef bueno que es Javier Tello, quien es un amigo mío. Estudiamos juntos en la escuela. Tengo un gran gerente de mi equipo de trabajo, que son mis socios, y nos dedicamos a hacer asesorías de todo tipo, desde una sandwichería hasta una planta de procesamientos internacional", manifestó.