¿Cómo preparar caigua rellena? | Receta peruana

La caigua es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas. Es un alimento rico en agua y fibra, y muy bajo en calorías. En Perú, esta verdura es la protagonista de la famosa “caigua rellena”, una receta casera en la que la caigua se rellena con una mezcla de carne de res, aceitunas, pasas y huevo duro.

Con frecuencia, la caigua rellena se acompaña con arroz cocido. Esta vez, quisimos innovar y la servimos con puré de pallares. ¡Buenazo!

Ingredientes

Caigua rellena:

3 caiguas medianas previamente lavadas

500 gramos de carne de res picada finamente

2 tomates pelados y picados en cuadraditos

1 cebolla roja picada en cuadraditos

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de ají panca molido

2 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharada de ajo molido o picado

1 pieza de pan francés previamente remojado en caldo, agua o leche

1 ½ tazas de caldo de res

Agua, cantidad necesaria

2 cucharadas de aceite

Sal, cantidad necesaria

Pimienta al gusto

Comino al gusto

Orégano seco al gusto

30 gramos de pasas negras

¼ de taza de aceitunas negras despepitadas y picadas

2 huevos duros picados

Puré de pallares:

500 gramos de pallares cocidos, previamente pelados

1 cebolla blanca picada

2 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

Caigua rellena:

1. Cortar una punta de las caiguas y retirar las semillas con ayuda de una cucharita. Hervir las caiguas en agua con una pizca de sal por 2 minutos. Luego sumergirlas en agua helada para cortar la cocción. Reservar.

2. En una olla tibia, colocar el aceite, la cebolla roja y una pizca de sal (sobre la cebolla). Sofreír. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar el ajo y sofreír por 2 minutos más, sin dejar de revolver.

3. Añadir el tomate, la pasta de tomate, el ají panca y el ají amarillo. Sofreír por unos minutos. Agregar la carne picada. Mezclar y cocinar de 10 a 15 minutos. Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto. Reservar en un bowl de 5 a 6 cucharadas de relleno.

4. Agregar a la olla el pan remojado (previamente escurrido y troceado), las pasas negras, las aceitunas y el huevo duro. Mezclar. Retirar del fuego.

5. Rellenar las caiguas y taparlas con las puntas cortadas.

6. En una olla, colocar el relleno reservado (el que está en el bowl) y el caldo de res. Mezclar. Disponer encima las caiguas rellenas, tapar la olla y cocinar por 15 minutos aproximadamente.

Puré de pallares:

7. En una olla, colocar el aceite y calentarlo a fuego medio. Agregar la cebolla blanca y sofreír hasta que esté traslúcida y ligeramente dorada.

8. Añadir los pallares cocidos y el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que los pallares se hayan deshecho. Tener cuidado de que el caldo no se evapore completamente; si es así, agregar un poco más.

9. Salpimentar al gusto y agregar la mantequilla. Dejar entibiar y licuar o procesar los pallares hasta obtener la textura de puré.

Servir las caiguas rellenas con el puré de pallares. También se pueden acompañar con arroz blanco cocido.

Notas

El pan francés se puede reemplazar por pan de molde.

El relleno debe estar cocido al momento de rellenar las caiguas.

Los pallares crudos se remojan por 24 horas como mínimo. Luego se escurren y se

llevan a hervir por 10 minutos. Después se vuelven a escurrir y se pelan con facilidad.

Porciones: 3

Tiempo de preparación: 1 ½ a 2 horas

Aquí hay un video de cómo preparar esta receta.

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