Los artículos firmados por La República son redactados por nuestro equipo de periodistas. Estas publicaciones son revisadas por nuestros editores para asegurar que cada contenido cumpla con nuestra línea editorial y sea relevante para nuestras audiencias.

<p>Las perspectivas de la cocina nacional y la importancia de la formaci&oacute;n de las nuevas generaciones de <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/759945-chef-peruano-recorrio-el-bosque-amazonico-en-busca-de-nuevos-sabores" target="_blank">chefs</a>, fueron los temas principales de la conferencia&nbsp;<em>Retos y perspectivas de la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia" target="_blank">gastronom&iacute;a</a> peruana al 2021.</em></p>
<p>&nbsp;</p>


<div>
	<strong>El boom de la gastronom&iacute;a peruana es innegable</strong>, pero el &eacute;xito alcanzado no debe llevarnos a la inmovilidad y el conformismo. Desde ese perspectiva, tres representantes del movimiento culinario peruano, reflexionaron durante el&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/752603-pasion-culinaria-en-el-i-congreso-internacional-de-gastronomia" target="_blank">I Congreso Internacional de Gastronom&iacute;a</a>, sobre los retos que tendr&aacute; que enfrentar nuestra cocina para mantener su sitial de privilegio en el mundo.</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<strong>PUEDES LEER: </strong><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/759349-supe-tamales-jaraneros-con-un-toquecito-de-aji-panca" target="_blank">Supe: tamales jaraneros con un toquecito de aj&iacute; panca</a></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<strong>Mariano Valderrama, Mirko Lauer y Fernando Villar&aacute;n</strong>, coincidieron en resaltar la importancia de los procesos de formaci&oacute;n de los nuevos representantes de la culinaria nacional, en la charla <em>Retos y perspectivas de la gastronom&iacute;a peruana al 2021</em>. &nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	El gerente de la Asociaci&oacute;n Peruana de Gastronom&iacute;a (Apega), Mariano Valderrama, considera que la formaci&oacute;n p&uacute;blica y la<strong> creaci&oacute;n de mercados de abastos como productos tur&iacute;sticos</strong>, son puntos claves para elevar los estandares internacionales de nuestra comida.</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	Durante su presentaci&oacute;n, manifest&oacute; que el pa&iacute;s est&aacute; rezagado en materia educativa p&uacute;blica, frente al florecimiento de los centros de intrucci&oacute;n gratuita en Colombia. &quot;En Per&uacute; solo contamos con uno: el <strong>Centro de Formaci&oacute;n Experimental de Formaci&oacute;n Profesional </strong>(Cefop)&quot;, se&ntilde;al&oacute;.&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	El periodista Mirko Lauer record&oacute; que<strong> la cocina peruana comenz&oacute; a cambiar en la d&eacute;cada de los 90</strong> del siglo pasado. A pesar de lo conseguido, incidi&oacute; en el hecho de que <strong>los escenarios son cambiantes en el mundo gastron&oacute;mico</strong>, por lo que es posible enfrentar una desaceleraci&oacute;n si no se logra que los nuevos exponentes esten plenamente calificados.&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&ldquo;Todav&iacute;a nos falta mucho por conocer del fen&oacute;meno de la gastronom&iacute;a peruana&rdquo;, concluy&oacute;.</div>
<h3>
	La revoluci&oacute;n digital &nbsp;</h3>
<div>
	A su turno, Fernando Villar&aacute;n, miembro del Consejo Directivo de Apega, se mostr&oacute; optimista y plante&oacute;<strong> la necesidad de crear alianzas p&uacute;blico-privadas</strong>. &quot;El boom gastron&oacute;mico ha sido impulsado por el sector privado, pero no es posible proseguir sin la participaci&oacute;n p&uacute;blica, <strong>Necesitamos al Estado para trabajar juntos</strong>&rdquo;, puntualiz&oacute;, para luego pedir la creaci&oacute;n de un campo ferial. &nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	El directivo de Apega vaticin&oacute; que <strong>las grandes innovaciones gastron&oacute;micas vendr&aacute;n desde el campo digital</strong>, por lo que incentiv&oacute; a los especialistas a crear aplicaciones que proporcionen informacion sobre la elaboraci&oacute;n de un platillo, su historia y la ubicaci&oacute;n geografica de los insumos. &nbsp;&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	Los tres expositores coincidieron en se&ntilde;alar que las innovaciones ir&aacute;n de la mano con la <strong>adaptacion de los productores y cocineros al cambio clim&aacute;tico</strong>, ya que muchos de los insumos de nuestro platillos m&aacute;s emblem&aacute;ticos, podr&iacute;an tener un giro en cuanto a su calidad y sabor final.</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>


La gastronomía peruana enfrentará nuevos retos para el 2021

La República

Tallarines verdes peruanos: receta clásica deliciosa (VIDEO)

Cómo preparar un arroz con pollo tradicional riquísimo (VIDEO)

Sudado de pescado (VIDEO)

Escabeche de pollo receta: fácil y buenazo (VIDEO)

Ítems con bajada

Carlincatura del martes 23 de junio de 2026

marfeel

El Callejón de Huaylas recorre la región de Áncash. Foto: composición LR

Ladronera, Borrachera y más: así llamó Antonio Raimondi a las provincias del Callejón de Huaylas

CINEPLANET: 2 entradas  2D + 2 bebidas grandes + Pop corn gigante. Lunes a Domingo

Pre Venta hasta 30 de Mayo - GRAN CIRCO DE UCRANIA 2026: del 10 de JULIO al 31 de AGOSTO en el Jockey Club-Surco

ALMUERZO O CENA BUFFET + Postre + 1 Ice tea de Hierba luisa en sus 4 LOCALES

CIRCO MISTICO CONDOR 2026: Explanada Costa 21 - San Miguel desde el 25 de JUNIO

Full Day Paracas - Huacachina Transporte + guía + Desayuno + bodega + Show y más

REVISION TECNICA VEHICULAR FARENET. Locales a elegir. Lunes a Domingo.

La Mañanera

Sin Guion

Del Hecho al Dicho

Arde Troya

Destacado

Política

JNE declara improcedente apelaciones de Juntos por el Perú para anular mesas en Lima y EE.UU.

RMP sobre un gobierno de Keiko Fujimori: "Su historia política no ayuda a despejar los temores"

Economía

BCRP proyecta que la economía peruana crecerá 3,4% en 2026 pese a un Niño Costero fuerte

Precio del dólar hoy, lunes 22 de junio de 2026, en casas de cambios, bancos y otros canales

Sociedad

No quedó conforme con su corte de cabello: cliente golpeó a dos barberos tras negarse a pagarles en Los Olivos

El ceviche tiene más de 2.000 años de historia: así evolucionó hasta convertirse en símbolo del Perú

Mundo

El primer tren de alta velocidad de África revoluciona el transporte al viajar a 320 km/h: costó más de 1.800 millones de dólares

La producción petrolera de América Latina es impulsada por estos dos países hasta 2050, según la OPEP

Espectáculos

¿Superó a Waldir Felipa? Daniela Darcourt es captada cariñosa con misterioso joven en discoteca

Magaly Medina denuncia amenazas contra su vida y señala a delincuentes presuntamente ligados a Jefferson Farfán

Entretenimiento

Concierto de Quiet Riot en Perú 2027: fecha, venta de entradas, precios y todo sobre el esperado regreso de la banda de metal

El Gran Combo de Puerto Rico en Perú 2026: precios, cuándo y dónde comprar entradas para el concierto en el Gran Teatro Nacional

Ciencia

Perú suma una nueva especie: descubren una pequeña lagartija con llamativos puntos azules en el desierto de Tacna

Plantar árboles no es suficiente para frenar el desierto en África: soltaron 500 tortugas y esto ocurrió 5 años después

Deportes

Cruces 16avos de final del Mundial 2026: clasificados, fechas, horarios y dónde ver los próximos partidos de la Copa del Mundo

Fernando Gago sufrió infarto y fue operado de emergencia: los síntomas se evidenciaron en plena conferencia

Tendencias

Por qué cada vez más personas rocían vinagre alrededor del inodoro para mejorar la limpieza del baño de forma económica y natural

¿Por qué no deberías cargar tu celular al 100%? Expertos revelan cómo alargar su vida útil y evitar cambiarlo cada 2 años

Tecnología

¿Cada cuánto debes reiniciar tu celular? Expertos explican cómo mejorar su seguridad y rendimiento

Ni plástico ni vidrio: este es el material que recomiendan para usar una botella todos los días

Cultura Asiática

Doramas de estreno en junio 2026: fechas, horarios y dónde verlos online

Entradas aespa en Perú 2026: precios, fecha y a qué hora inicia la venta de entradas en Teleticket

Cine y series

Estrenos de Netflix, Prime Video y más plataformas en junio 2026

¿Cuántos capítulos tiene 'Rosario Tijeras 5'?

Horóscopo

Descubre tu HORÓSCOPO DE HOY: qué te deparan los astros este lunes 22 de junio, según Jhan Sandoval

Horóscopo Zodiacal

Streamers

La Velada del Año 6 de Ibai Llanos: cuándo es, a qué hora y cómo ver gratis evento de peleas del streamer español vía Twitch, YouTube y TikTok

Laura Spoya pide disculpas y asume su responsabilidad tras fatal accidente en Surco: "No me estoy victimizando"

Sección

Horóscopo de Jhan Sandoval, hoy 23 de junio

➤ Descubre tu HORÓSCOPO DE HOY: qué te deparan los astros este martes 23 de junio, según Jhan Sandoval

Matergrama

Mastergrama: solucionario del martes 23 de junio de 2026

Editorial

Un nuevo atropello a la cultura

La conductora expuso en vivo los mensajes intimidatorios que motivaron la denuncia presentada ante las autoridades. Foto: Composición LR

Magaly Medina formaliza denuncia por amenazas ante la Policía y Fiscalía y expone mensajes intimidatorios: “Págale o te mu...”

Conoce si eres ganador de La Tinka de este 21 de junio. | Foto: composición LR

Resultados de La Tinka del domingo 21 de junio: números ganadores, premios del Pozo Millonario, boliyapa, S/50.000 y más

Jafar Panahi. Foto: AFP.

Jafar Panahi condenado a prisión y el Colegio de Artistas del Perú

Michael Shifter. Foto: AFP.

Michael Shifter: “Richard Nixon es Ghandi comparado con Donald Trump”

Jordania queda eliminada del Mundial 2026 tras sumar su segunda derrota ante Argelia.

Jordania se despide del sueño mundialista: cayó 2-1 ante Argelia y quedó eliminada del Mundial 2026

Fernando Ampuero. Foto: LR.

Fernando Ampuero: “Todo se lo debo a la realidad peruana, que es un festín para la literatura”

Ganó tres premios Grammy en 2022.

Olivia Rodrigo crea un festival de música: "Daisy Chain Fields presenta un cartel exclusivamente femenino"

Liam Payne falleció a los 31 años el 16 de octubre de 2024 en Buenos Aires. Foto: Deadline.

Hijo de 9 años de Liam Payne heredará los US$/29 millones que dejó el cantante

Este lugar ubicado en Cusco se perfila como el lugar ideal para los turistas. Foto: composición LR/gob.pe/Directorio HORECA

Este destino peruano es considerado el más hermoso de Sudamérica, pero pocas personas lo visitan: supera a Machu Picchu y lo llaman la 'Cuna de Oro'

Cusco es una de las ciudades más místicas del país, que tiene muchos más puntos turísticos que las populares ruinas de Machu Picchu. Foto: composición La República/Trip Advisor/Andina

Cusco: ¿qué lugares necesitas visitar sí o sí? Revisa las 'fijas' para tu viaje

Los 'Pueblos con Encanto' destacan entre los demás por su naturaleza y cultura. Foto: composición LR/Andina/difusión

Estos son los pueblos mágicos del Perú que debes visitar: Mincetur muestra la lista para conocerlos

Esta forma de turismo permite que el visitante conozca las costumbres de la ciudad o país de una forma más cercana y personal. Foto: Inkayni Perú Tours/Instagram

Turismo vivencial: ¿qué es y dónde se puede realizar en Perú?

Turismo

Últimas noticias

Los neoyorquinos votan este martes en unas elecciones que pueden llevar a Zohran Mamdani a convertirse en el primer alcalde musulmán de Nueva York. Foto: composición LR/ AFP

Elecciones en Nueva York 2025: Zohran Mamdani gana la alcaldía y triunfo le da un fuerte golpe a la era Trump

El atentado duró a rededor de 4 horas y ha sido el más recordado del mundo. Foto: composición LR/IA

El 11S el atentado terrorista con más víctimas de la historia: alrededor de 3.000 afectados y cuestionó la seguridad global

El senderismo es una actividad popular en todo el mundo, atrayendo a entusiastas de la naturaleza a recorrer paisajes espectaculares. Foto: Diagonal Mar

Estos son los 5 mejores destinos del mundo para hacer trekking: están en Estados Unidos, España y Perú

Estados Unidos

JEE declara inadmisible lista de Renovación Popular por elección de López Aliaga como senador

JEE rechaza lista de Renovación Popular por elección de López Aliaga como senador: le dan dos días para subsanar

Registrate en nuestro boletin