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<p>Las perspectivas de la cocina nacional y la importancia de la formaci&oacute;n de las nuevas generaciones de <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/759945-chef-peruano-recorrio-el-bosque-amazonico-en-busca-de-nuevos-sabores" target="_blank">chefs</a>, fueron los temas principales de la conferencia&nbsp;<em>Retos y perspectivas de la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia" target="_blank">gastronom&iacute;a</a> peruana al 2021.</em></p>
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	<strong>El boom de la gastronom&iacute;a peruana es innegable</strong>, pero el &eacute;xito alcanzado no debe llevarnos a la inmovilidad y el conformismo. Desde ese perspectiva, tres representantes del movimiento culinario peruano, reflexionaron durante el&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/752603-pasion-culinaria-en-el-i-congreso-internacional-de-gastronomia" target="_blank">I Congreso Internacional de Gastronom&iacute;a</a>, sobre los retos que tendr&aacute; que enfrentar nuestra cocina para mantener su sitial de privilegio en el mundo.</div>
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	<strong>PUEDES LEER: </strong><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/759349-supe-tamales-jaraneros-con-un-toquecito-de-aji-panca" target="_blank">Supe: tamales jaraneros con un toquecito de aj&iacute; panca</a></div>
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	<strong>Mariano Valderrama, Mirko Lauer y Fernando Villar&aacute;n</strong>, coincidieron en resaltar la importancia de los procesos de formaci&oacute;n de los nuevos representantes de la culinaria nacional, en la charla <em>Retos y perspectivas de la gastronom&iacute;a peruana al 2021</em>. &nbsp;</div>
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	El gerente de la Asociaci&oacute;n Peruana de Gastronom&iacute;a (Apega), Mariano Valderrama, considera que la formaci&oacute;n p&uacute;blica y la<strong> creaci&oacute;n de mercados de abastos como productos tur&iacute;sticos</strong>, son puntos claves para elevar los estandares internacionales de nuestra comida.</div>
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	Durante su presentaci&oacute;n, manifest&oacute; que el pa&iacute;s est&aacute; rezagado en materia educativa p&uacute;blica, frente al florecimiento de los centros de intrucci&oacute;n gratuita en Colombia. &quot;En Per&uacute; solo contamos con uno: el <strong>Centro de Formaci&oacute;n Experimental de Formaci&oacute;n Profesional </strong>(Cefop)&quot;, se&ntilde;al&oacute;.&nbsp;</div>
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	El periodista Mirko Lauer record&oacute; que<strong> la cocina peruana comenz&oacute; a cambiar en la d&eacute;cada de los 90</strong> del siglo pasado. A pesar de lo conseguido, incidi&oacute; en el hecho de que <strong>los escenarios son cambiantes en el mundo gastron&oacute;mico</strong>, por lo que es posible enfrentar una desaceleraci&oacute;n si no se logra que los nuevos exponentes esten plenamente calificados.&nbsp;</div>
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	&ldquo;Todav&iacute;a nos falta mucho por conocer del fen&oacute;meno de la gastronom&iacute;a peruana&rdquo;, concluy&oacute;.</div>
<h3>
	La revoluci&oacute;n digital &nbsp;</h3>
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	A su turno, Fernando Villar&aacute;n, miembro del Consejo Directivo de Apega, se mostr&oacute; optimista y plante&oacute;<strong> la necesidad de crear alianzas p&uacute;blico-privadas</strong>. &quot;El boom gastron&oacute;mico ha sido impulsado por el sector privado, pero no es posible proseguir sin la participaci&oacute;n p&uacute;blica, <strong>Necesitamos al Estado para trabajar juntos</strong>&rdquo;, puntualiz&oacute;, para luego pedir la creaci&oacute;n de un campo ferial. &nbsp;</div>
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	El directivo de Apega vaticin&oacute; que <strong>las grandes innovaciones gastron&oacute;micas vendr&aacute;n desde el campo digital</strong>, por lo que incentiv&oacute; a los especialistas a crear aplicaciones que proporcionen informacion sobre la elaboraci&oacute;n de un platillo, su historia y la ubicaci&oacute;n geografica de los insumos. &nbsp;&nbsp;</div>
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	Los tres expositores coincidieron en se&ntilde;alar que las innovaciones ir&aacute;n de la mano con la <strong>adaptacion de los productores y cocineros al cambio clim&aacute;tico</strong>, ya que muchos de los insumos de nuestro platillos m&aacute;s emblem&aacute;ticos, podr&iacute;an tener un giro en cuanto a su calidad y sabor final.</div>
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