La evolución de estos indicadores apunta a una mejora de las cuentas de la petrolera, que en el primer semestre ya había reportado una utilidad neta de US$121 millones y un EBITDA de US$453 millones. No obstante, la Federación Nacional de Trabajadores Petroleros del Perú (Fenpetrol) sostiene que el desempeño pudo ser mayor si la compañía hubiera contado con liquidez suficiente para elevar su procesamiento de crudo y aprovechar las condiciones del mercado internacional.

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A partir de esas cifras, la organización sindical cuestiona los resultados de la intervención de ProInversión, entidad que participa en el proceso de reorganización de Petroperú. Según su posición, durante el periodo analizado no se habría concretado un apoyo financiero efectivo que permitiera aliviar las restricciones de caja de la empresa.

Petroperú mejora sus resultados, pero persisten dudas sobre la liquidez

La evolución financiera de la empresa se produce en medio de la discusión sobre su reorganización y el futuro de sus activos. Las medidas adoptadas por el Gobierno dieron a ProInversión un papel en el proceso, mientras que sectores contrarios a ese esquema cuestionan que la reestructuración pueda abrir paso a una mayor participación privada en la gestión de la petrolera.

El debate también llegó al Congreso con una iniciativa que busca impedir que los activos de Petroperú pasen al régimen de promoción de la inversión privada. La controversia gira en torno a cómo recuperar la sostenibilidad financiera de la compañía sin comprometer su papel como empresa estatal en el abastecimiento de combustibles.

Menor refinación habría limitado las ganancias de Petroperú

Uno de los puntos señalados por el sindicato es el menor procesamiento de petróleo. Entre enero y julio de 2026, Petroperú habría refinado un promedio de 65.000 barriles diarios, frente a los 82.000 barriles por día registrados en el mismo periodo de 2025. La diferencia alcanza los 17.000 barriles diarios.

Para el gremio, esta reducción habría impedido que la empresa aprovechara mejor los márgenes de refinación favorables en el mercado internacional, en un periodo marcado por tensiones geopolíticas en el golfo Pérsico. Con una mayor disponibilidad de capital de trabajo, sostiene, la petrolera habría podido comprar más crudo, procesarlo y mejorar sus resultados operativos.

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La federación también pidió explicaciones sobre el crédito puente de US$475 millones vinculado a la petrolera. Según la información que maneja, esos recursos no se habrían destinado hasta la fecha a la compra de crudo. Por ello, solicita que se precise cuánto se ha desembolsado, bajo qué condiciones y por qué el financiamiento no se habría traducido oportunamente en capital de trabajo.

Sindicato pide recuperar el procesamiento y transparentar el financiamiento

Además de las cifras financieras, la organización sindical advierte que las restricciones operativas pueden tener consecuencias sobre el abastecimiento y la competencia en el mercado de combustibles. Su secretario general, Rafael Noblecilla, sostuvo que Petroperú debe conservar capacidad para competir y ampliar las alternativas disponibles para los consumidores.

Como argumento, el dirigente comparó el precio del diésel en Perú, que según señaló se aproxima a los S/30 por galón, con el de Ecuador, donde se ubicaría por debajo de los S/11.

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El gremio plantea que la recuperación debe acompañarse de medidas para garantizar la compra de crudo, elevar el procesamiento y transparentar el financiamiento. También reclama el cumplimiento de los convenios colectivos y atención a las demandas salariales de los trabajadores, cuyas remuneraciones, afirma, permanecen congeladas desde la pandemia.

El siguiente paso será determinar si esa evolución financiera también se traduce en una mayor capacidad para financiar las operaciones y recuperar los niveles de refinación, dos aspectos que siguen condicionando el desempeño de la petrolera estatal.

Tipo de cambio en bancos del Perú de hoy 19 de octubre

BCP

• Compra: S/3,525
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Interbank

• Compra: S/3,493
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Banco de la Nación

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BBVA

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Scotiabank

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• Venta: S/3,558

El análisis de Moody’s Local Perú no anticipa un aumento importante de la morosidad ni una caída de la rentabilidad del sistema. La clasificadora considera que las entidades cuentan con herramientas para afrontar un eventual impacto climático, aunque advierte que la exposición no será igual para todos: los bancos enfocados en personas, microempresas y pequeños negocios podrían sentir con mayor fuerza las consecuencias.

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Morosidad bancaria cae a 2,85% y las provisiones alcanzan su mayor cobertura en cinco años

La morosidad de la banca bajó durante el primer semestre de 2026. A junio, los créditos vencidos o en cobranza judicial representaban el 2,85% de la cartera total, frente al 3,26% de diciembre. La tendencia se mantiene cuando se incluyen los préstamos refinanciados, reestructurados y las deudas castigadas, que también permiten identificar problemas de pago que no aparecen en la mora convencional.

A la par, los bancos redujeron en 12,51% los castigos de deuda respecto de junio de 2025 y reforzaron su cobertura ante posibles incumplimientos. Las provisiones llegaron a su nivel más alto de los últimos cinco años, con reservas equivalentes a S/1,83 por cada sol de créditos atrasados. El informe atribuye esta evolución a mayores exigencias para otorgar préstamos, una gestión de cobranza más eficaz y reservas adicionales constituidas desde mediados de 2024.

Aunque la morosidad bajó en el conjunto del sistema, los créditos a microempresas siguen sin mostrar la misma recuperación y sus colocaciones retrocedieron frente al año anterior, una evolución que preocupa ante el riesgo de que El Niño afecte los ingresos de los pequeños negocios.

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Fenómeno El Niño amenaza con elevar la mora entre familias y pequeños negocios

El principal riesgo está en la capacidad de pago de los clientes, especialmente en sectores como la agricultura, la pesca y la industria textil, expuestos a interrupciones de sus operaciones, pérdidas de producción y menores ventas. Moody’s advierte que la banca minorista, que concentra créditos a personas y pequeños negocios, podría sentir con mayor fuerza estos efectos, pues una caída de ingresos dificultaría el cumplimiento de las cuotas.

El sistema dispone de otros respaldos para enfrentar un escenario adverso. Los depósitos alcanzaron los S/422.761 millones en junio, un incremento interanual de 7,15%, y continuaron como la principal fuente de financiamiento de la banca múltiple. El informe vincula parte de este avance con la liberación de fondos de pensiones.

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La banca mantiene niveles holgados de liquidez, con un ratio de cobertura promedio de 166,47% entre enero y marzo. La solvencia también se mantiene por encima del mínimo regulatorio, pese a que el indicador bajó de 18,59% en diciembre a 17,04% en junio, por el reparto de dividendos y el crecimiento de los activos ponderados por riesgo.

Con estos respaldos, Moody’s proyecta que los créditos de la banca múltiple crecerán entre 7% y 10% en 2026, impulsados por la actividad económica y la recuperación de la inversión pública y privada. La evolución dependerá de que los bancos mantengan criterios prudentes al otorgar préstamos y puedan responder ante un eventual deterioro de los ingresos de sus clientes.

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Spread bancario sube a 6,13% y una mayor tasa de interés podría recortar los márgenes

La rentabilidad también dependerá del costo de financiamiento. El spread financiero, que mide la diferencia entre el rendimiento de los créditos y el costo de los recursos que los bancos utilizan para financiarlos, llegó al 6,13% en junio. La cifra supera el 5,98% de diciembre de 2025 y el 4,75% de diciembre de 2022.

La ampliación de este margen ha favorecido los resultados del sistema. Los recortes previos de la tasa de referencia del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) contribuyeron a abaratar el financiamiento, mientras las entidades conservaron la capacidad de colocar préstamos con mayores rendimientos.

Ese margen podría estrecharse si las presiones inflacionarias llevan a un aumento de las tasas de interés. A la vez, si las familias y los negocios tienen dificultades para pagar sus créditos, los bancos tendrían que reservar más dinero para cubrir esas deudas. Moody’s espera que los servicios de pago digital y la venta de seguros aporten ingresos adicionales, mientras que los créditos de mediano y largo plazo podrían recuperarse durante la segunda mitad del año.

Con estos indicadores, la clasificadora prevé que la banca mantenga una posición financiera sólida al cierre del año, pero el reto es conservar esa fortaleza si El Niño afecta los ingresos de sus clientes y obliga a las entidades a destinar más recursos a cubrir posibles incumplimientos.

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La diferencia se aprecia también en el grupo intermedio. Entre las personas de 25 a 44 años, la ocupación aumentó en 87.900 trabajadores respecto al mismo trimestre de 2025, un crecimiento de 3,2%.

La expansión se concentró en Servicios y Comercio

Por actividad económica, Servicios incorporó 285.400 ocupados frente al mismo trimestre del año anterior, un incremento de 9,3%. Comercio sumó 78.900 personas, con un avance de 6,3%, y Construcción agregó 26.000 trabajadores, equivalente a 6,2%.

Manufactura tuvo un resultado distinto: su población ocupada se redujo en 43.500 personas, una caída de 5,2%. La evolución dispar entre sectores muestra que el aumento general del empleo convivió con una contracción en esta actividad.

Estas cifras describen el comportamiento de cada rama económica en Lima Metropolitana, pero no permiten atribuir directamente la caída juvenil a un sector determinado.

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Los ingresos laborales de los jóvenes aumentaron pese a la caída de la ocupación

El ingreso promedio mensual de los trabajadores de Lima Metropolitana alcanzó los S/2.302 durante el trimestre julio-agosto-setiembre de 2026, con un incremento interanual de 0,4%, equivalente a S/8,10, según el informe.

Entre los trabajadores de 14 a 24 años, el ingreso promedio aumentó 7,5%, es decir, S/97,90 más que en el mismo periodo de 2025. En el grupo de 25 a 44 años, la remuneración promedio creció 3,8%, equivalente a S/90,40 adicionales.

La evolución de los ingresos juveniles contrasta con la reducción de su población ocupada durante el mismo trimestre. Ambos resultados muestran que la cantidad de personas con trabajo y el ingreso promedio de quienes trabajan pueden registrar variaciones distintas.

En el conjunto del mercado laboral limeño también persistió una brecha por sexo: los hombres percibieron un ingreso promedio mensual de S/2.593,80, mientras que entre las mujeres llegó a S/1.954,10, una diferencia de S/639,70.

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El nivel educativo marca diferencias en el empleo

En Lima Metropolitana, la población ocupada con educación superior universitaria aumentó 7,6% interanual en el trimestre julio-agosto-setiembre de 2026, lo que representó 138.600 personas adicionales. También creció la ocupación entre quienes tenían educación secundaria, con 144.900 trabajadores más (6,4%), y entre quienes contaban con educación superior no universitaria, con un incremento de 77.400 personas (6,3%).

En contraste, la población ocupada con educación primaria o menor nivel educativo disminuyó 6,2%, equivalente a 21.500 personas menos respecto al mismo trimestre de 2025, según el INEI.

La ocupación femenina creció más que la masculina

La población ocupada femenina de Lima Metropolitana aumentó 7,4% interanual en el trimestre julio-agosto-setiembre de 2026, con 190.300 trabajadoras adicionales. Entre los hombres, el incremento fue de 4,8%, equivalente a 149.100 ocupados más, según el reporte.

Con esta variación, las mujeres representaron el 46% de la población ocupada de la capital, con 2 millones 763.500 trabajadoras, mientras que los hombres concentraron el 54%, con 3 millones 249.800. La diferencia entre ambos grupos permite observar otra dimensión del mercado laboral limeño: el crecimiento de la ocupación femenina superó al masculino tanto en porcentaje como en número de personas incorporadas al empleo.

Tipo de cambio en bancos del Perú de hoy 18 de octubre

BCP

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Interbank

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Banco de la Nación

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La transferencia fue autorizada por el Gobierno mediante el Decreto Supremo N.° 220-2026-EF y se financiará con recursos de la Reserva de Contingencia del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF). Sin embargo, el dinero no será entregado como fondos de libre disposición: se utilizarán documentos cancelatorios del Tesoro Público para pagar las obligaciones tributarias señaladas en la norma.

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¿Qué impuestos pagará Defensa con los S/ 12,4 millones?

La mayor parte de los recursos, S/7 millones 101.523, servirá para cubrir el IGV que el Ministerio de Defensa paga por compras locales de bienes y servicios relacionadas con las contrataciones comprendidas en la Ley N.° 29266.

Los S/5 millones 377.136 restantes se destinarán al Impuesto a la Renta que corresponde retener cuando el ministerio paga o reconoce rentas a sujetos no domiciliados en el Perú. En este caso, la entidad actúa como agente de retención, es decir, debe descontar el impuesto correspondiente y entregarlo al fisco.

La distribución también alcanza a las Fuerzas Armadas. El Ejército Peruano recibirá S/ 6,9 millones, mientras que la Marina de Guerra contará con S/ 5,6 millones. Para esta última se han previsto S/ 678.979 destinados a la adquisición de activos no financieros; el resto se asignará a bienes y servicios.

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Recursos salen de la Reserva de Contingencia del MEF

La operación se financiará con la Reserva de Contingencia, una partida del presupuesto público que permite atender gastos que no pueden preverse con precisión al momento de elaborar los presupuestos de las entidades estatales.

Para 2026, la Ley de Presupuesto autorizó financiar con esta reserva la emisión de documentos cancelatorios para el Ministerio de Defensa hasta por S/61 millones.

El mecanismo tiene un antecedente legal: la Ley N.° 29266 permite utilizar estos documentos para atender el IGV y el Impuesto a la Renta derivados de determinadas contrataciones de Defensa. Según el decreto, el MEF verificó que el monto solicitado se encuentra dentro de los límites establecidos por esa legislación.

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El decreto dispone que el Ministerio de Defensa apruebe la distribución presupuestaria de los recursos y que el MEF, mediante la Dirección General del Tesoro Público, emita los documentos necesarios para cancelar las obligaciones tributarias. Estos documentos no son negociables y tienen una vigencia de cuatro años desde su emisión.

Ambos cambios muestran que la banca se transforma en algo más que pagar con el celular. Los bancos buscan usar la tecnología para simplificar operaciones y adaptar sus servicios a cada cliente, pero el éxito de ese giro dependerá también de cuánto estén dispuestos y preparados los usuarios para aprovecharla.

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Estas cifras fueron presentadas por el Banco de Crédito del Perú (BCP) en su conferencia sobre las tendencias que redefinirán la banca al 2030. Rafael Lemor, gerente del Área de Inteligencia Artificial de Credicorp, indicó que la IA permitirá a los bancos desarrollar soluciones para sus clientes con mayor rapidez.

Billeteras digitales se acercan al efectivo como medio de pago en Perú

Una encuesta de Ipsos Perú a consumidores urbanos muestra la dimensión que ha alcanzado este cambio. El 87% de los entrevistados de zonas urbanas declaró utilizar efectivo, mientras que el 83% señaló que recurría a billeteras digitales. La tarjeta de débito registró un 37% y las tarjetas de crédito, un 12%.

Como se sabe, estas aplicaciones permiten realizar pagos y transferencias desde el celular sin necesidad de llevar dinero físico o utilizar una tarjeta en cada operación. Su expansión también ha multiplicado las alternativas disponibles para pequeños comercios y consumidores que necesitan resolver transacciones cotidianas de manera rápida.

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Dentro de este segmento, Yape es la billetera más usada en la encuesta y el 79% de los consultados dijo usarla frente al 26% que mencionó Plin. Pero el efectivo todavía va un poco más adelante que las billeteras en conjunto.

Pagos digitales podrían concentrar el 50% de las transacciones en comercios

Según el Global Payments Report 2026, la participación de las billeteras digitales en el valor de las transacciones realizadas en puntos de venta en Perú podría aumentar del 38% al 50% hacia 2030. De cumplirse la proyección, estos medios canalizarían la mitad del valor de los pagos presenciales.

El avance se produce a la par de la expansión de las compras por internet, donde las billeteras también toman la delantera. De acuerdo con la encuesta de Ipsos, su uso para compras en línea se ha mantenido por encima de otros medios de pago durante los últimos años.

La mayor presencia de estas herramientas modifica tanto la experiencia de los consumidores como las necesidades de los negocios, que deben ofrecer alternativas para cobrar en distintos canales.

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La siguiente etapa de esta transformación también pasa por la inteligencia artificial. Lemor señaló que su impacto en la banca no necesariamente se medirá a través de una cifra única de productividad, sino en la capacidad de desarrollar y ofrecer soluciones en menos tiempo.

"Si antes podíamos generar productos y sacar cinco productos nuevos al año, de repente podemos sacar cinco productos nuevos en la semana", sostuvo.

El ejecutivo también planteó que la IA puede facilitar una atención más cercana y soluciones ajustadas a las necesidades de cada usuario, en lugar de ofrecer productos genéricos.

Adopción de IA en Perú plantea un reto de educación digital

La adopción de la inteligencia artificial generativa todavía avanza a un ritmo menor en Perú que en otros países de la región. En junio de 2026, el 17,3% de los peruanos de entre 15 y 64 años había utilizado estas herramientas, frente al 33% de Colombia y el 25,9% de Brasil, según la presentación de Credicorp. Para Lemor, las entidades financieras pueden ayudar a reducir esa diferencia si incorporan la enseñanza de estas tecnologías a sus iniciativas de educación para los usuarios.

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A su juicio, las entidades financieras pueden contribuir a cerrar esa brecha mediante la capacitación de sus usuarios. Recordó que, durante la transformación digital, el sector impulsó programas de educación financiera y consideró que ahora corresponde avanzar también en la enseñanza de herramientas de IA.

"Si logramos que más peruanos utilicen esta tecnología, se va a beneficiar todo el país", afirmó.

Mientras las billeteras digitales ganan terreno en los pagos en comercios, la inteligencia artificial abre nuevas posibilidades para la atención al cliente y el desarrollo de productos financieros. Aunque avanzan por caminos distintos, ambas tecnologías están cambiando la relación entre las entidades financieras y sus usuarios.

En entrevista con este diario, Luis Cruz Cuadros, gerente de la Convención Nacional del Agro Peruano (Conveagro), advirtió que las alteraciones climáticas podrían reducir la oferta de alimentos y prolongar las presiones sobre los precios. Mario Vergara Silva, docente de Posgrado de ESAN, explicó que el impacto también se reflejaría en la estructura de costos de los establecimientos: la compra de alimentos, que habitualmente representa entre el 30% y el 35% de los ingresos de un restaurante, podría llegar al 45% o 50% en un escenario de El Niño extraordinario, según su estimación.

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El Niño: la papa, el limón y el pescado entre los alimentos que podrían subir de precio

La papa es uno de los cultivos que más preocupan al sector agrario. De acuerdo con Conveagro, la sierra central y sur concentra alrededor del 50% de la producción nacional, estimada en seis millones de toneladas, y el 60% del cultivo depende de las lluvias. Frente a las alteraciones climáticas previstas, Cruz Cuadros advirtió que la producción podría reducirse en 1,7 millones de toneladas.

Este riesgo también alcanza al maíz, la cebolla, las menestras, la aceituna y el limón. Las proyecciones del gremio apuntan a posibles incrementos de entre 30% y 60%, dependiendo del producto, mientras que algunos alimentos podrían registrar alzas de hasta 100%.

“Menos productos, más precios”, resumió el representante agrario, al explicar cómo una reducción de la oferta presionaría los costos. Para los restaurantes, el problema es que varios de estos insumos se utilizan simultáneamente: la papa y el arroz acompañan numerosos platos, la cebolla es parte de los aderezos y el limón resulta indispensable para las preparaciones marinas.

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A esta presión se suma el pescado, cuyo abastecimiento depende de las condiciones del mar y de la actividad pesquera. En las cevicherías, una subida de su precio puede repercutir directamente en el costo de los platos que concentran buena parte de sus ventas.

El propietario de Travesura Marina contó a La República que el kilo de filete, que antes compraba entre S/20 y S/25, ahora le cuesta hasta S/35. “Lo que más nos preocupa es la proteína, es el producto que más pagamos, que es el pescado, los mariscos, y de paso también el limón, la cebolla, el arroz, el azúcar”, señaló.

Lluvias, sequías y carreteras dañadas encarecerían el abastecimiento

El precio de los alimentos no depende únicamente de cuánto se cosecha o se pesca. También influye el costo de trasladar la mercadería desde las zonas productoras hasta los mercados y restaurantes. Si las lluvias dañan las carreteras o las sequías reducen las cosechas, conseguir determinados productos puede resultar más caro, incluso en regiones alejadas de las áreas directamente afectadas.

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El norte del país podría enfrentar problemas por las precipitaciones y los daños en la infraestructura vial, los servicios públicos y los sistemas hídricos. En el sur, el riesgo estaría relacionado con una menor oferta de alimentos que abastecen al resto del país, entre ellos la papa, el maíz, la cebolla, los granos andinos, la leche y la carne, según el análisis de Conveagro.

“El daño no solo será al productor agrario, sino también afectará la población de las ciudades”, sostuvo Cruz Cuadros.

Para los restaurantes, las interrupciones en las rutas pueden traducirse en mayores gastos de flete, cambios de proveedor y pérdidas de productos perecibles, que se deterioran con rapidez. Durante los periodos de calor, además, conservar los alimentos en condiciones adecuadas puede exigir un mayor uso de refrigeración.

Vergara Silva señaló que esta combinación de factores puede presionar de manera importante los costos operativos. Si el gasto destinado a comprar alimentos pasa de representar entre el 30% y el 35% de los ingresos a concentrar entre el 45% y el 50%, como estimó para un escenario extraordinario, los establecimientos tendrían menos margen para cubrir el resto de sus obligaciones y conservar sus ganancias.

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Cevicherías y restaurantes pequeños tendrían menos margen para absorber las alzas

El impacto podría ser especialmente difícil para las cevicherías, que dependen del pescado y de otros insumos sensibles a las condiciones climáticas, y para los restaurantes que ofrecen menús económicos. En estos últimos, aumentar unos soles el precio del almuerzo puede alejar a consumidores con presupuestos ajustados.

El propietario de Travesura Marina recordó que durante el episodio de El Niño de 2023 el encarecimiento del pescado y el limón ya había afectado la rentabilidad de su negocio.

“Sí impactó en el negocio, en el tema de la utilidad, porque nuestro food cost se tuvo que incrementar”, explicó.

Para evitar que el aumento de sus costos llegue inmediatamente a la carta, el empresario optó por reducir su margen de ganancia. “Nosotros reducimos nuestro margen de ganancia, no subimos los precios porque también la competencia es fuerte”, afirmó.

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La estrategia, sin embargo, tiene un límite. Según el dueño del establecimiento, cuando el costo de los insumos supera el 40%, la situación empieza a volverse insostenible. “Cada sol que se sube, el cliente siente, y va haciendo sus comparativos, y tiene decisión de comprar en otro establecimiento”, advirtió.

La dificultad es mayor para los negocios con menos respaldo financiero. Mientras algunos restaurantes pueden negociar compras, ajustar porciones o modificar su oferta, los establecimientos pequeños suelen depender de las ventas diarias para cubrir el abastecimiento, los salarios y otros gastos.

¿Subirán los precios de los platos si El Niño encarece los alimentos?

La magnitud del ajuste dependerá de cuánto aumenten los insumos, de la duración de las dificultades de abastecimiento y de la capacidad de cada establecimiento para absorberlas. Una cevichería puede verse afectada directamente por el precio del pescado y el limón, mientras que un restaurante de menú económico puede enfrentar presiones por el arroz, el pollo, la papa y el aceite.

A ello se suma el tiempo que podría tomar la recuperación de la producción agrícola. Cruz Cuadros advirtió que las consecuencias sobre los precios podrían prolongarse incluso después de que disminuyan los efectos más intensos del fenómeno.

“La normalización de precios será lenta hasta mediados del 2027, en la medida que no habrá siembras y, por ende, no habrá cosechas hasta esos meses”, sostuvo.

¿Cómo pueden prepararse los restaurantes ante el Fenómeno El Niño de 2027?

Frente a este escenario, Vergara Silva recomendó revisar las cartas y adaptar las compras a la disponibilidad de los productos. Esto implica evaluar ingredientes alternativos, reducir el desperdicio y evitar una dependencia excesiva de insumos cuya oferta pueda verse afectada por las condiciones climáticas.

También planteó diversificar proveedores y planificar el abastecimiento de productos que puedan almacenarse sin perder calidad. En el caso de los perecibles, una adecuada rotación de inventarios y el mantenimiento de los equipos de refrigeración ayudarían a reducir las pérdidas durante los periodos de calor.

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Desde el sector agrario, Cruz Cuadros sostuvo que la respuesta no debe recaer únicamente en los negocios gastronómicos. El representante de Conveagro planteó facilitar el financiamiento para los productores, apoyar nuevas siembras cuando las condiciones lo permitan y establecer reservas de alimentos no perecibles para los momentos más críticos. También pidió reforzar los programas de asistencia alimentaria y facilitar el transporte de productos hacia los mercados.

Para los restaurantes, anticiparse a las alzas también supone revisar sus gastos y mantener recursos para cubrir el abastecimiento y el pago del personal. Como advierte la experiencia de Travesura Marina, reducir los márgenes puede ayudar a conservar los precios por un tiempo, pero no constituye una solución indefinida.

Si El Niño afecta simultáneamente la producción, el transporte y el abastecimiento, los restaurantes tendrán que decidir cuánto del incremento pueden asumir y cuánto terminará trasladándose al consumidor. La presión no se limitará al precio del pescado, el limón o la papa: también pondrá a prueba la capacidad de los negocios gastronómicos para seguir siendo rentables sin encarecer demasiado la comida.