Pan con pejerrey

El pejerrey es un pez pequeño y plateado que abunda en las costas peruanas. Puede usarse en ceviches, tiraditos, tortillas y más. Hoy preparamos pan con pejerrey, un clásico del Callao. Lo arrebozamos, lo freímos y lo servimos en pan francés con salsa tártara casera y nuestra entrañable sarsa criolla. ¡Buenazo!

Ingredientes

4 a 5 unidades de pan francés

20 unidades de pejerrey, limpios y sin espinas

Harina en cantidad necesaria

Aceite vegetal en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Arrebozado:

1 huevo

¾ de taza de cerveza rubia

½ taza de agua con gas

1 taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Salsa tártara:

1 clara de huevo duro rallada

2 cucharadas de cebolla china picada (parte verde)

6 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 diente de ajo finamente picado

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Sarsa criolla:

1 cebolla en tiras finas

Ají limo al gusto, picado

2 cucharaditas de culantro picado

¼ de taza de aceite vegetal

Jugo de 2 limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Batir el huevo del arrebozado. Añadir la cerveza rubia, el agua con gas y la harina. Salpimentar al gusto. Reservar.

Salpimentar los pejerreyes, pasarlos por harina y luego por el arrebozado. Freírlos en aceite caliente y reservarlos sobre papel toalla para quitar el exceso de grasa.

Rallar la clara de la salsa tártara. Mezclarla con la cebolla china, la mayonesa, la mostaza, el ajo y el jugo de limón. Salpimentar al gusto.

Para la sarsa criolla, mezclar la cebolla, el ají limo y el culantro. Sazonar con jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta.

Armar los panes con la salsa tártara, los pejerreyes fritos (4 unidades por porción aproximadamente) y la sarsa criolla.

Notas

Los pejerreyes deben estar limpios. Si deseas, puedes retirarles la cabeza y la cola.

Si deseas, puedes añadir láminas de palta al momento de armar los panes.

Porciones: 4 a 5

Tiempo de preparación: 30 minutos

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo.