Día Internacional del Queso: qué tipos se producen en las regiones del sur

Cada 27 de marzo se celebra el Día Internacional del Queso, una fuente importante de proteínas, vitaminas y calcio, que forma parte de muchas recetas emblemáticas de la gastronomía peruana.

De acuerdo al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), a lo largo de nuestro país se producen más de 50 variedades de queso. Cada uno de ellos tiene un sabor especial y una particularidad.

Por ejemplo, entre los más conocidos destacan el paria, que tiene un color amarillo pálido, textura semidura y sabor muy salado; el andino, que es más blando, su color es blanco amarillento, no tiene huecos y es fácil de cortar; el fresco, que es el más común, tiene una suave textura y un toque de sal; y el mantecoso, que tiene una textura untable, intenso aroma y color amarillo similar a la paja.

Sin embargo, cada región tiene sus quesos emblemáticos. En el sur, para ser específicos en Arequipa, los más representativos son el rojo de Lluta, andino y gouda. Por su parte, en Cusco resaltan el chumbivilcano y andino. El paria, pizzero, del lago, andino, gouda y de oveja son sello de Puno. En Ayacucho se destacan el cachipa, mollido mantecoso de Lucana, mantel caracoreño, andino y pampino sincho.

Los quesos que se preparan en todo el Perú son el edam, dambo, mozarella, parmesano, tilsit, fundido y fresco.