Zapallito italiano relleno

El zapallito italiano, también conocido como zucchini o calabacín, es una verdura (aunque botánicamente es fruta) que forma parte de ensaladas, guisos y otros tipos de recetas. Está compuesto principalmente de agua; es rico en fibra, vitaminas y minerales, y bajo en calorías, por lo que suele ser parte de dietas para adelgazar. En esta oportunidad, aprovechamos todo: su pulpa y su relleno, para preparar una receta bastante extendida: zapallitos rellenos de carne, pero para hacerlos aún más nutritivos y saludables, les agregamos quinua cocida y los acompañamos con ensalada fresca.

Ingredientes

2 unidades de zapallito italiano

½ taza de quinua

1 taza de agua

1 hoja de laurel seco

500 gramos de carne de res, molida o picada finamente

1 cebolla blanca picada en cuadraditos

1 cucharadita de ajo molido

2 tomates pelados y sin pepas, picados en cuadraditos

2 cucharadas de harina

½ taza de leche

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Orégano seco al gusto

Queso parmesano al gusto

Ensalada fresca:

170 gramos de lechuga morada, en hojas

70 gramos de espinaca bebé, en hojas

½ pepino en rodajas

3 rabanitos en rodajas

1 zanahoria pequeña rallada

150 gramos de tomates cherry en mitades

1 ½ cucharadas de vinagre balsámico

Sal al gusto

Pimienta al gusto

1 cucharada de mostaza

6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Dividir en dos los zapallitos y cocinarlos por 6 minutos en agua en ebullición y una pizca de sal hasta que queden al dente. Reservar.

2. Retirar el relleno de los zapallitos y picarlo. Reservar.

3. Cocinar la quinua a fuego lento de 15 a 20 minutos, con el doble de agua, 1 cucharada de aceite, sal al gusto y 1 hoja de laurel. Reservar.

4. Freír la carne de res por tandas en poco aceite y con sal al gusto. Reservar.

5. En la misma sartén donde se frió la carne, preparar un aderezo con 1 cucharada de aceite, la cebolla blanca y el tomate. Agregar el relleno de los zapallitos, la harina, ¼ de taza de leche, pimienta, orégano y sal al gusto, y la quinua cocida. Terminar con ¼ de taza de leche y parmesano rallado al gusto.

6. Rellenar los zapallitos reservados, añadir más queso parmesano al gusto y llevar a horno precalentado de 15 a 20 minutos, a 180 °C, hasta gratinar.

7. Mezclar los vegetales de la ensalada y aliñar con una emulsión del vinagre, aceite de oliva y vinagre, sazonada con mostaza, sal y pimienta.

8. Servir los zapallitos con la guarnición de ensalada.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 2 horas

Aquí hay un video de cómo prepararlo.

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