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Cordero al palo y pachamanca son platos imperdibles en la <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/826280-ranrapata-arqueologia-preincaica-en-huancavelica" target="_blank">Villa Rica de Oropeza</a>.

Gunther F&eacute;lix / Revista Rumbos
&ldquo;&lsquo;Cus&iacute; cus&aacute;&rsquo; ya est&aacute;n ac&aacute;&rdquo;, es la expresi&oacute;n que resuena con cierta picard&iacute;a en las mesas altoandinas de la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832876-ayrampo-la-ruta-agridulce-de-un-fruto-casi-extinto" target="_blank">&ldquo;Tierra del mercurio&rdquo;</a> ante la llegada de los comensales m&aacute;s exigentes de la regi&oacute;n: los peruanos y su insaciable man&iacute;a por las porciones bien taip&aacute;, como suele servirse en las cocinas huancavelicanas.&nbsp;&nbsp;
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832876-ayrampo-la-ruta-agridulce-de-un-fruto-casi-extinto" target="_blank">Ayrampo, la ruta agridulce de un fruto casi extinto</a>
Y es que no hay clientes m&aacute;s estrictos que los peruanos. Somos capaces de resonar con fuerza los tenedores como si fuesen tambores de guerra, de consentir bien al paladar con poca plata y de noquear al hambre, mientras se degusta -aunque sea de pasadita- los <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/799078-sopa-seca-es-declara-de-interes-publico-y-representativo-del-peru" target="_blank">platos m&aacute;s representativos</a> de la Villa Rica de Oropeza.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/737f9db14dd071f7156fcdbc64b003ed/tumblr_ojqqzpH2gE1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />El cordero al palo es uno de los platos simb&oacute;licos de Huancavelica debido a su t&eacute;cnica de preparaci&oacute;n diferente. Foto: Jorge Calder&oacute;n.
Por eso la receta de esta ruta culinaria incluye paradas obligadas donde &ndash;si tiene buen diente- podr&aacute;s darte el gusto de desviar tu rumbo en busca de esos huariques donde todos, sin diferencias de billetera, tienen derecho a comer rico.&nbsp;
<h3>
	Sabor internacional</h3>
El cordero al palo, el plato m&aacute;s representativo de Huancavelica, visitaba al Per&uacute; de vez en cuando en el siglo XVIII. Este fest&iacute;n solo se serv&iacute;a en las festividades jud&iacute;as durante el boom del azogue. &ldquo;A ra&iacute;z del mercurio muchos for&aacute;neos migraron al pa&iacute;s, en esos a&ntilde;os los jud&iacute;os trajeron sus recetas (cordero asado)&rdquo;, ilustra su principal promotor Feliciano Anccasi, due&ntilde;o del centro campestre &lsquo;La huerta de mi amada&rsquo;.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/ab489adfd524d5b546f40114d95743c4/tumblr_ojqqzpH2gE1v1zkw0o3_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />&iexcl;Jugoso y &uacute;nicos! Es la expresi&oacute;n de los comensales al probar los platos t&iacute;picos. Foto: Jorge Calder&oacute;n.&nbsp;
Con el tiempo, las t&eacute;cnicas ancestrales importadas del otro continente evolucionar&iacute;an hasta alcanzar un sabor &uacute;nico, de buena cocci&oacute;n y bien aderezado que no tiene que envidiarle a las versiones de las regiones vecinas. &ldquo;El de nosotros (Huancavelica) es m&aacute;s jugoso&rdquo;, sentencia Anccasi con mucho orgullo, tanto, que puede compartirlo.
<h3>
	A la tierra</h3>
Otra opci&oacute;n, quiz&aacute; la m&aacute;s recomendable, es la pachamanca. Un potaje t&iacute;pico preparado en la tierra y cocinado con el calor de las piedras. El resultado: una fiesta de sabores y aromas que incluye entre sus invitados choclo, habas, camote, humitas, papa y carne de cordero, alpaca o chancho.
&iexcl;Uff! Para chuparse los dedos, y eso que no mencionamos al ceviche de trucha y a los inconfundibles derivados del ayrampo, un fruto silvestre casi extinto que crece en las alturas de las sierra huancavelicana. &iexcl;Ya no m&aacute;s! Mejor ven y recorre este circuito culinario que premiar&aacute; a tu paladar. &lsquo;Cus&iacute; cus&aacute;&rsquo;.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/85f2a1a41d1ade46565af57c0ce4b2eb/tumblr_ojqqzpH2gE1v1zkw0o4_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Momentos antes de cocinar el cordero al palo. Foto: Jorge Calder&oacute;n.
<h3>
	En Rumbo</h3>
La huerta de mi amada se ubicar al margen de la avenida Libertadores, en la comunidad Calqui Chico, a diez minutos de la capital de Huancavelica.
Viaje a Huancavelica con Megabus (www.megabus.pe). Terminal: avenida Luna Pizarro 240, La Victoria. Tel&eacute;fonos: #999054153. Correo: ventas@megabus.pe

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