Recetas para Navidad: Conoce cómo preparar un pavo relleno al horno

Uno de los preparativos más importantes en la Navidad es, sin duda alguna, la cena de nochebuena. Y como el pavo relleno al horno, por lo general, es el platillo principal en este evento familiar, te enseñaremos a prepararlo paso a paso.

No debemos olvidar que, aunque en la costa peruana esta comida es la que más se saborea en este mes navideño; en otras partes del interior del país, se comen platos como lechón al horno, pollo a la brasa, cordero y cuy.

Ingredientes para el pavo al horno

• Un pavo entero de 6 kilos
• 100 gramos de mantequilla
• Puré de manzana al gusto
• Arroz árabe a gusto

Aderezo para el pavo

• 100 gramos de ají panca
• Vino tinto al gusto
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 4 cucharadas de sal
• 1 onza de pisco
• 2 cucharadas de ají amarillo

Relleno para el pavo

• Aceite a gusto
• 1/2 kilo de carne de res
• 1/2 kilo de carne de cerdo
• 1 cucharada de sal
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 1 unidad de cebolla cortada en cuadraditos
• 50 gramos de ajos
• 50 gramos de ají panca
• 4 unidades de guindones
• 100 gramos de pasas
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1/2 taza de pan rallado
• 5 gramos de perejil picado

Preparación del pavo al horno

Preparación del aderezo

Lo primero que deberás hacer es escoger un bol y colocar los siguientes ingredientes: ají panca, vino tinto, pimienta, comino, sal, pisco y ají amarillo. Una vez que hayas mezclado bien el aderezo, espárcelo por todo el pavo (tanto por fuera como por dentro).

Preparación del relleno

En el caso del relleno, primero coloca una olla al fuego y vierte el aceite. Una vez que el recipiente esté bien caliente, agrega la carne de res y de cerdo. Cuando ya estén cocinados añade la sal, pimienta y comino al gusto. Sigue mezclando y agrega la cebolla (cortada en cuadrados), los ajos, el ají panca, guindones y pasas.

Agrega el vino blanco, el pan rallado y el perejil; no olvides que cada que agregues un nuevo ingrediente deberás continuar mezclando. Una vez que tengas todo listo, retira el relleno del fuego y procede a colocarlo dentro del pavo. Finalmente, coloca todo en una fuente y llévala al horno a 180 °C entre 4 a 6 horas. Espera, sírvelo y disfruta de esta exquisita comida con tus seres queridos en la cena de Navidad.

¿Cómo preservar tu pavo antes de cocinarlo?

Si eres de los que acostumbra a comer pavo durante la Noche Buena y, también, en el último día del año, debes saber cómo conservarlo para que lo cocines sin ningún problema.

1. El pavo debe ser llevado del criadero al punto de venta y debió ser acondicionado bajo una temperatura de al menos -18 °C. Asegúrate de que se haya realizado este proceso para evitar que tu producto no sufra el crecimiento de microorganismos patógenos.

2. Ahora, es tu turno. Debes llevarlo del punto de venta a la cocina. Verifica si el pavo fue sellado al vacío. Selecciona un pavo considerando que cada persona en tu mesa consumirá un aproximado de ½ kilogramo (incluye también el peso de los huesos) y añádele a la suma hasta 3 kilos extra si esperas que queda un excedente para comer pasadas las fiestas.

3. Y, al final, cuando estás a punto de prepararlo, conoce cómo pueden descongelarse:

• Traslada el ave del freezer a la parte baja de tu refrigeradora. La fórmula para calcular cuánto tiempo tardará en derretirse el hielo es contabilizando una anticipación de 24 horas por cada 2.25 kg del peso total del animal.
• Saca el pavo de la congeladora y sumérgelo en agua a temperatura ambiente. Para este método, calcula que debe permanecer hundido una hora por cada kilo de su peso total. Dado que el agua se irá enfriando a media que se descongela, recuerda cambiarla cada 30 minutos.