Se hace con maíz morado, se toma caliente en Puno y no es chicha: ¿qué bebida es y cómo se prepara?
Esta bebida de origen inca y con gran valor nutricional es muy consumida en la zona del altiplano. Conoce más de ella y aprende a prepararla en casa.
El maíz morado fue uno de los primeros cultivos en ser domesticados por las culturas precolombinas, así como la papa, la mashua y el olluco, productos agrarios básicos en su alimentación y que hoy en día pueden ser utilizados en una infinidad de preparaciones. Volviendo al primero, es el ingrediente principal para la elaboración de la mazamorra y la chicha morada, recetas tradicionales del Perú; sin embargo, existe una bebida típica de Puno y la zona del altiplano que recibe el nombre de api y se consume caliente. En esta nota, te brindamos mayor información sobre ella.
¿Qué es el api?
El api es una bebida cuyo origen se remonta a la época de los incas y es ingerida en las regiones altoandinas de Perú, Bolivia y Argentina. Aunque dicho término significa mazamorra, no es del todo líquida ni espesa, pero sí de consistencia densa.
En nuestro país es muy consumida en los departamentos de Puno, Cusco, Arequipa y principalmente Tacna. Posee un alto valor nutricional y se le atribuyen propiedades digestivas, incluso anticancerígenas. Dada las bajas temperaturas en las zonas surandinas (donde es ingerida), se toma caliente. Los expertos dicen que de esta manera conserva su sabor y propiedades.
¿Cómo se prepara el api?
La elaboración de esta ancestral receta depende de la zona en la cual se prepare. Algunas personas pueden utilizar cáscara de naranja, limón o membrillo. Adicional a los granos de maíz morado, canela, azúcar, agua y clavo de olor.
Preparación
- Remojar el maíz morado en cinco tazas de agua por un periodo de dos horas.
- Hervir la canela y el clavo de olor en 10 tazas de agua.
- Colar el maíz y agregar el agua con canela poco a poco removiendo constantemente para que no se formen grumos.
- Una vez que la preparación esté espesa, endulzar al gusto.
- Servir lo más caliente posible. Suele estar acompañado de buñuelos, empanadas, pasteles, cachangas o llauchas (otro tipo de empanadas de queso muy populares).
