¿Sabes como reconocer el pescado fresco de otro congelado? Conoce el paso a paso, según Produce

Con el inicio del verano 2025, muchos tomarán como preferencia el consumo de pescado fresco debido a la popularidad de platos marino durante la temporada, tales como el ceviche, platos de mariscos, entre otros. Sin embargo, las altas temperaturas aceleran su deterioro, lo que obliga a los consumidores a prestar atención a su frescura para evitar riesgos alimentarios.

La Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes), adscrita al Ministerio de la Producción (Produce), ha emitido recomendaciones para ayudar a identificar pescado fresco, diferenciarlo del congelado y prevenir problemas de salud.

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Produce: ¿cómo reconocer un pescado fresco?

La frescura del pescado es fundamental para garantizar su calidad. El pescado congelado, aunque puede ser de buena calidad, tendrá una textura más rígida debido a la congelación. Su frescura dependerá de la correcta conservación de la cadena de frío. Según Sanipes, las características que definen a un pescado fresco son:

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• Olor: debe ser suave y recordar al mar, algas o agua de río, según el origen. Un olor fuerte o desagradable indica mal estado.
• Aspecto visual: los ojos deben ser esféricos, sobresalientes, transparentes y con córnea limpia. Ojos hundidos u opacos son señales de deterioro.
• Branquias y piel: las branquias deben mostrar un rojo vivo, sin manchas oscuras, mientras que la piel debe ser brillante, suave y de aspecto saludable.
• Textura: al presionar ligeramente, la carne debe recuperar su forma de inmediato. Las escalas deben estar bien adheridas, con un brillo metálico.

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Recomendaciones para comprar pescado en Perú, según Produce

El Ministerio de la Producción sugiere estos consejos para adquirir pescado fresco durante el verano:

1. Revisar la conservación: el pescado debe mantenerse sobre una cama de hielo.
2. Comprar al final del día: al contrario de lo que popularmente se conoce, adquirir pescado como última compra evita interrupciones en la cadena de frío.
3. Observar la higiene: asegúrese de que el lugar de venta y el vendedor cumplan con los estándares sanitarios, como el uso de mandil, guantes, gorra y botas de jebe.
4. Elección de productos locales: preferir pescado de las costas peruanas puede garantizar la calidad del producto.

Riesgos de consumir pescado mal conservado

El consumo de pescado en mal estado puede ocasionar graves problemas de salud. Según el Ministerio de Salud, las infecciones alimentarias como salmonella o vibrio cholerae son riesgos comunes cuando los productos no cumplen con los estándares de conservación.

Las intoxicaciones alimentarias provocadas por pescado descompuesto pueden generar vómitos, diarrea y fiebre alta. Por ello, es esencial verificar la frescura antes de adquirir estos productos y, de ser posible, optar por pescado fresco de fuentes confiables.

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Los mejores pescados para preparar ceviche.

El ceviche, uno de los platos más representativos del Perú, requiere pescados específicos para lograr la mejor calidad. Los ideales deben tener carne blanca, firme o semifirme y magra. Además, se recomienda que esta carne debe ser sashimi de calidad, lo que asegura que sea apta para consumo crudo, reduciendo riesgos de contaminación y garantizando un ceviche fresco y delicioso. Entre las especies recomendadas destacan:

• Corvina
• Lenguado
• Mero
• Perico
• Tilapia
• Charela