Tortitas de choclo con chinguirito
Un plato muy consumido en el norte de Perú. Aquí te enseñamos cómo prepararlo.
El chinguirito es un plato típico de la gastronomía del norte de Perú. Es muy parecido al ceviche en cuanto a preparación. Se suele acompañar con zarandaja, yuca, papa y hasta tortitas de choclo.
Ingredientes
TORTITAS DE CHOCLO
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5 unidades de choclo entero
1 unidad de huevo
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
Aceite en cantidad necesaria
Culantro
CHINGUIRITO
150 gramos de pescado guitarra seco
Agua helada en cantidad necesaria
1 unidad de cebolla
Culantro al gusto
3 unidades de ají limo
Sal al gusto
Jugo de limón al gusto
250 gramos de zarandajas
Agua en cantidad necesaria
Yuca
Lechuga
Preparación
1. Desgranar el cholo.
2. Colocar el choclo de a pocos en la licuadora y licuar todo.
3. Colar el choclo licuado, botar el líquido y reservar el choclo colado en un bol.
4. Agregar el huevo, sal a gusto y azúcar.
5. Mezclar.
6. Colocar aceite en una sartén y calentar.
7. Poner porciones de masa de choclo y freír por ambos lados.
8. Retirar y reservar.
9. Deshojar el culantro y picar finamente.
10. Colocar en un bol y reservar.
11. Colocar el pescado guitarra seco en una olla con agua hirviendo.
12. Dejar hidratar de 30 a 60 segundos.
13. Retirar del agua caliente y colocarlo en agua helada para cortar la cocción.
14. Colar y colocar el pescado en un bol.
15. Agregar cebolla cortada en pluma, culantro, ají limo, sal al gusto y jugo de limón.
16. Mezclar.
17. Colocar las zarandajas en un bol y cubrir con agua.
18. Dejar remojando toda la noche.
19. Colar las zarandajas y colocarla en una olla.
20. Cubrir con agua y dejar cocinar entre 30 a 40 minutos.
21. Colar y reservar.
22. Pelar la yuca y cortar.
23. Poner la yuca en una olla con agua, agregar sal al gusto y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
24. Retirar de la olla y reservar.
25. Colocar una hoja de lechuga en un plato.
26. Agregar las yucas y las zarandajas.
27. Añadir las tortitas de choclo y el chinguirito.
28. ¡Disfrutar!
Porciones: 6 unidades
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo
