Ajiaco de papa [receta completa y video]
El ajiaco de papa es una receta muy tradicional en las cocinas peruanas. Aquí te enseñamos cómo prepararlo.
El ajiaco de papa es un plato que se prepara en Perú basicamente de un aderezo con ajñi amarillo y papa. Su textura es espesa y tiene un color amarillo claro. Se suele acompañar con huevo frito o un pollo a la olla o estofado.
INGREDIENTES
5 unidades de ají amarillo
Agua en cantidad necesaria
5 unidades de papas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de cebolla roja
1 pizca de sal
1 1/2 cucharadita de ajo
1 pizca de sal
6 cucharadas de pasta de ají amarillo
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 rama de huacatay
1/2 taza de habas
1 pizca de sal
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de queso fresco serrano
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de huevo
Pimienta a gusto
1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
1. Cortar los extremos del ají amarillo, luego cortarlo en forma vertical hasta obtener las venas y pepas para desecharlas.
2. Colocar el ají amarillo en una olla, agregar agua hasta cubrir y dejar que el agua hierva.
3. Colar el ají amarillo y luego quitarle la piel al ají amarillo. Licuar con un poquito de agua y reservar.
4. Cortar las papas en macedonia.
5. Colocar una olla al fuego, agregar aceite y cebolla. Sofreír por unos minutos. Añadir una pizca de sal, mezclar y agregar ajo. Mezclar y agregar 6 cucharadas de pasta de ají amarillo. Dejar sofreír por unos minutos.
6. Agregar pimienta y comino a gusto. Mezclar.
7. Añadir la papa y mezclar con el aderezo. Agregar el caldo de pollo y el huacatay. Mezclar.
8. Agregar las habas y sal.
9. Dejar cocinar por 5 a 10 minutos aproximadamente.
10. Mezclar y agregar perejil picado, el queso fresco y la leche. Volver a mezclar.
11. Freír el huevo con un poco de aceite.
12. Servir arroz y ajiaco. encima un poco de perejil picado finamente y el huevo frito.
13. ¡Disfrutar!
CONSEJO
Si deseas puedes agregarles alverjitas al ajiaco.
Porciones: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo
